Brioix Crémantaise

BONÍSSIMS!!!! Impossible evitar la necessitat de menjar-los un darrera l'altre!! De VICI!!!! 

El Brioix Crémantaise (recepta original del Mof Joseph Dorfler que m'ha arribat a través d'en Daniel Jordá) té la particularitat de que el punt de partida per a la seva elaboració és un "poolish" (preferment) a base de farina, llevat i cava en comptes d'aigua! El resultat és un brioix molt gustós i que deixa anar una oloreta... ummmm... INCREÏBLE!!!! 

La decisió de fer-los ha vingut motivada bàsicament pel fet de que avui és l'aniversari de la Simone i ens ha convidat a un "Apero". Mentre rumiava què fer per contribuir a la festa, el carter va picar a la porta i em va fer entrega d'una caixa que esperava amb moltes ganes: les botelles de Cava Bertha!!! Tot un descobriment aquest cava de Sant Sadurní. Si no el coneixeu... US EL RECOMANO!!!! Jo vaig comprar-lo per Internet a un distribuïdor de Basilea però per a la majoria de vosaltres hauria de ser molt més fàcil aconseguir-lo i de veritat que és una passada! ☺

IMPORTANT: si voleu fer aquests brioixos, heu de tenir en compte que cal començar un dia abans ja que la massa ha de reposar un mínim de 12 hores a la nevera! Així que mentre sopàvem els planxats de pa de motlle amb canyella i assaboríem una copa de Cava Bertha, vaig aprofitar per reservar una mica de cava i començar a fer els els primers passos per aconseguir aquests fantàstics brioixos. 

La quantitat de poolish és per a una recepta de brioix amb 550 grams de farina.

Poolish

Ingredients

• 125 ml de cava
• 160 g de farina (millor si és de força)
• 15 g de llevat de flequer (de París)

Procediment

• Ho barregem tot intentant que no quedin grumolls.
• Ho deixem reposar unes 2 hores o fins que veieu que ha doblat el seu volum (dependrà de la temperatura i l'humitat de la vostra cuina)

Un cop el Poolish ha doblat el seu volum, ja podem passar a preparar la massa del brioix.

Brioix Crémantaise o al Cava

Ingredients

• Tot el poolish
• 550 g de farina (si és de força millor)
• 15 g de llevat de flequer (de París)
• 10 g de sal
• 85 g de sucre
• 135 g d'ou deixatat ( uns 3 ous)
• 175 g de llet
• 275 g de mantega
• 40 g de Pastis - podeu escollir qualsevol altre licor.
• Gotes de xocolata - també es poden fer servir panses.
• 1 ou per pintar els brioixos

Procediment

• Barregem tots els ingredients menys la mantega (l'afegirem quan els demés ingredients estiguin ben integrats) i les gotes de xocolata que les afegirem al final.
• Amassem amb plegats ràpids durant 1 minut i deixant reposar la massa durant 10 minuts entre amassat i amassat.
• Quan tenim la massa ben lligada, la tapem amb un drap i la deixem reposar 1 hora a temperatura ambient.
• Passat aquest temps, posarem l'atuell amb la massa a la nevera i la deixarem dins fins l'endemà o un mínim de 12 hores. APUNT: Les baixes temperatures produeixen una fermentació més lenta que afavoreix una major intensitat del sabor i de l'olor de la massa. 
• L'endemà o passades les 12 hores, traurem la massa de la nevera i deixarem 1 hora perquè agafi temperatura.
• Escalfarem el forn a 180°C.
• Seguidament porcionarem el pa i en farem boles de 50 i 100 grams.
• Col·locarem les boles dins els motlles i les deixarem llevar fins que doblin el seu volum. 
• Abans d'enfornar pintarem els brioixos amb ou i enfornarem durant uns 10 minuts. Recordeu que la durada de la cocció variarà depenent de la mida dels vostres brioixos.

☺