Carnestoltes 2017 - Schenkeli

Cap de setmana de Carnestoltes i el meu aniversari!! ♥☻

Un dels primers regals sobre cuina que em va fer en Reto és un llibre del 1908 amb receptes de l'escola de cuina que una tal Sra. Engelberger tenia a Zürich. El llibre està ple de les receptes més tradicionals de Suïssa i no hi pot faltar el capitol de Fasnachtsgebäck o el que és el mateix, pastissets de carnestoltes. 

Els Berliners i els Fasnachtschüechli ja els teniu així que aquest any m'he decidit per els Schenkeli o, tal i com diu la Frau Engelberger, els Schenkelein. 

És tracta d'una massa fregida, què si no per Carnestoltes☻, amb un gustet molt bo a llimona i que porta un parell de cullerades de Kirsch. 

La recepta l'he retocat una mica comparant-la amb receptes més modernes però de fet, amb el pas dels anys només s'ha rebaixat la quantitat de sucre i es fregeixen els Schenkeli en oli suau en comptes de mantega: o sigui que el vell llibrot segueix vigent.

Vinga, anem-hi directament!

Ingredients - per uns 40-50 Schenkeli 

• 100 grams de mantega - a temperatura ambient
• 175 grams de sucre
• 3 ous
• 2 cullerades de Kirsch - si ho preferiu podeu fer servir Cointreau o suc de taronja
• 1 llimona - la ratlladura
• 400 grams de farina de rebosteria
• 1 polsim de sal
• 1 cullereta d'impulsor
• Oli suau per fregir els Schenkeli

Procediment

• Batem la mantega i el sucre fins que blanquegin i agafin volum.
• Ara hi afegim els ous i seguim batent fins aconseguir una massa ben cremosa.
• Seguidament hi afegim el Kirsch i la pela de llimona. Batem fins a tenir-ho tot integrat.
• Tamisem la farina, l'impulsor, la sal i ho anem afegint, poc a poc, a la crema. 
• Barregem bé fins a aconseguir una massa homogènia però encara enganxosa. 
• Posarem la massa sobre un tros de film gros, l'embolicarem i la posarem a la nevera almenys 1 hora PERÒ el millor resultat l'aconseguireu si li deixeu unes 3 hores. Fins i tot podeu fer la massa la nit abans.
• Un cop tenim la massa freda, posem un cassó amb oli al foc a escalfar. La millor temperatura per fregir-los és 170°C.

Mentre l'oli es va escalfant, començarem a fer els Schenkeli:

• Anem agafant trossos de massa i en fem uns rotlles d'uns 2 cm. Els de la foto que segueix són una mica més prims però queden millor un pèl més amples: com la primera foto ☻
• Seguidament en tallem peces d'uns 5 cm. de llargada.

• Acabem de formar cada una de les peces tot tancant les puntes a l'estil d'una barreta.

• 
  

• 
  

I ja els podem fregir. No us passeu amb la temperatura! Si queden daurats massa ràpid, pot ser que no quedin prou cuits de dins. I s'han d'obrir!! Normalment s'obren clarament del mig però també pot ser que grenyin una mica de tot arreu: cap problema! 

I al mossegar-los... NO són tous a l'estil del bunyols, són com una galeta o semblants a les rosquilles però canviant l'anís pel Kirsch ♥

I que vagin MOLT bé les rues! ☻