Brunyols o Bunyols de l'Empordà

M'atreviria a dir que els brunyols (no bunyols) de l'Empordà són els més habituals a la zona de Girona. A casa, s'han fet sempre el Dijous Sant per tenir-los a punt el Divendres Sant. 

Jo ja tinc publicades al bloc dues receptes de bunyols: els bunyols de carabassa - tradicionals de València al llarg de les festes de Sant Josep - i els bunyols de quaresma amb massa mare. Aquests darrers són els meus preferits PERÒ tinc molt clar que no tothom té MM a mà o no vol embolicar-se en dies ja de per sí una mica carregats: la llista d'ingredients és un xic llarga! Per això aquest any m'ha vingut de gust tornar a les arrels i fer els bunyols de casa, els de sempre, els de l'Empordà! 

Encara que...

... la recepta de la meva mare és una recepta que, com acostuma a passar als pobles, s'ha anat modificant al llarg dels anys gràcies a les aportacions i als consell d'aquesta o aquella veïna. Alguna de les novetats dels darrers anys com ara el Resolis (el licor de cafè aromatitzat amb herbes típic de Cuenca) jo no el tinc a casa per poder-li afegir i tampoc el considero del tot necessari

Així que amb la mare (aquests dies la tinc aquí de vacances☻) hem fet la llista dels ingredients segons la recepta familiar i l'hem desgranat per quedar-nos amb els ingredients essencials dels Bunyols empordanesos. Finalment, he comparat la llista amb la recepta de La cuina Catalana de Jaume Fàbregas per afinar les quantitats i ens hem posat a amassar. 

Ingredients

Amb 1 quilo de farina m'han sortit uns 80 brunyols d'uns 25 grams cadascun. 

• 1000 grams de farina de força
• 250 grams de sucre
• 20 grams de llevat fresc 
• 200 grams de llet tèbia
• 6 ous deixatats
• 3 llimones - la pela ratllada
• 200 grams d'oli d'oliva suau
• 30 grams de matafaluga
• 30 grams de celiandre (coriandre o xeliàndria) 
• 40-50 grams de licor d'anís
• 1 polsim de sal
• Oli per fregir-los
• Sucre per ensucrar-los

Procediment

• Posem la farina dins el bol del robot de cuina i obrim un forat al centre com si fos un pou.
• Hi tirem el sucre, el llevat engrunat i la llet tèbia.
• Ho barregem amb compte amb una cullera perquè es desfacin el llevat i el sucre. 
• Seguidament hi anem incorporant la resta dels ingredients: els ous, les llimones, l'oli, les espècies, l'anís i la sal. 
• Comencem a amassar igual que per fer un brioix. Amb intervals de descans i a un ritme de 2-5 minuts. On 2 són els minuts actius i 5 els de descans. Els bunyols s'han pastat tota la vida a mà amb la força dels braços però s'acaba bastant destrossat, sobretot si es fan quantitats de farina elevades, cal força i temps ja que la massa s'ha de pastar una estona. En aquest cas, aneu fent al vostre ritme fins que la massa quedi espessa, fina i elàstica. 
• Una vegada tots els ingredients integrats ja podem amassar a velocitat baixa-mitja durant una estona seguida: uns 5-6 minuts per tal que la massa acabi d'agafar la consistència desitjada. 
• Així que tenim la massa al punt l'untem amb una mica d'oli, la tapem amb film i la deixem llevar en un lloc temperat unes 2 hores o fins que dobli el seu volum.

Un cop ha llevat, a mi m'agrada fer-ne boles individuals. Hi ha qui va esgarrapant la massa, amb les mans untades d'oli o amb una cullera, i ja la tira directament a l'oli per coure. Depenent de la hidratació de la massa aquesta tècnica és la més recomanable i si ho voleu fer així, ja sabeu com continuar ☻

La massa de la meva recepta però té cos. Permet perfectament formar, deixar reposar uns minuts i, finalment, fer el forat i fregir. Així que quan la massa ha llevat, jo segueixo de la següent manera:

• Preparem unes safates untades amb una fina capa d'oli.
• Tirem la massa sobre la superfície de treball.
• La piquem amb el palmell de la mà per desinflar-la.
• La tapem amb film per evitar que s'assequi i, poc a poc i per trossos, n'anem fent peces d'uns 25-27 grams cadascuna. 
• Donem forma de bola a les peces i les anem deixant sobre les safates de forn. 
• Quan tenim una fila plena, per evitar que s'assequin, les anem tapant amb film. 
• Continuem fins a tenir tota la pasta dels bunyols formada.
• Ara ja podem posar l'oli a escalfar.
• Així que l'oli arribi als 160-170°C ja podem començar a coure els bunyols.
• Per fer-ho agafarem una a una les boles que tenim preparades, començant per les primeres que hem format, els hi farem un forat amb el dit i cap al cassó.
• Així que estiguin els bunyols ben daurats, ja els podem escórrer, els deixem refredar uns segons per poder-los tocar i els arrebossem amb sucre. 

Ja tenim els bunyols! 

Sí, els brunyols han quedat fantàstics! Tal i com els recordàvem, amb el sabor de sempre! MOLT BONS! Han fet les delícies de tots els de casa, d'en Jaume i la seva família i de mig veïnat doncs n'hem regalat una part. 

Només ens falta deixar-los refredar i a menjar-los de gust! Dins una olla o cassola de terrissa tapats, aguanten esponjosos uns 5 dies. Després... bé, si encara en queden, són ideals per fer la suca-mulla amb el cafè ♥

Ja veieu: gens complicats! I amb només un quilo de farina en surten una bona ollada. Fàcils per amassar i per menjar-los sense abusar-ne. Us animeu?

Bons dies Sants a tots! ☻