Magdalenes de nata

De receptes de magdalenes n'hi ha per donar i per vendre. De fet... jo diria que, com a mínim, n'hi ha una per família ja que és una d'aquelles receptes de l'Àvia que va passant de generació a generació. 

  

La meva mare i la meva àvia han cuinat i cuinen molt bé però les magdalenes no han format mai part del seu repertori culinari. Així que quan vaig voler fer-ne per primera vegada em va tocar buscar-me la vida. 

Després de provar diferents receptes, d'afegir i/o treure ingredients, de socarrimar-ne alguna que altra safata i d'empassar-me la frustració perquè no pugen com jo voldria, crec poder afirmar que he trobat les meves receptes de magdalenes.

Les magdalenes de nata són el tipus de magdalenes que deixen satisfet i són un èxit a allà on van. 

I precisament per això les publico ara: perquè les vaig dur fa poc a un Brunch a casa la Rosa M. i està esperant la recepta☺ No són precisament les més lleugeres de totes (parlant de calories) però un dia és un dia!!

Ingredients

La recepta és per unes 16 magdalenes de mida tradicional. 

• 4 ous
• 200 g de sucre + una mica més per decorar-les
• 200 ml d'oli suau - jo acostumava a utilitzar oli de gira-sol però darrerament faig servir oli d'oliva del 0.4%
• 100 ml de nata líquida per muntar - 35% MG
• 350 g de farina
• 7 g d'impulsor
• 1 llimona - la ratlladura
• Encenalls de xocolata - opcional

Procediment

• Batem els ous i el sucre fins que blanquegin i agafin volum.
• Afegim l'oli poc a poc i sense parar de batre.
• Així que l'oli està integrat, afegim la nata i seguim batent fins aconseguir una barreja homogènia.
• En un bol tamisem la farina amb l'impulsor i hi afegim la ratlladura de la llimona. Ho afegim a cullerades a la barreja de líquids i ja no batem sinó que ho integrarem amb una espàtula.
• Deixem que la massa de les magdalenes reposi una estona dins la nevera. Li podeu deixar fins l'endemà si voleu però li hauríeu de tenir un mínim de 30-40 minuts.

Quan arribi el moment d'enfornar, escalfeu el forn opció dalt i baix a 230°C - llegiu "Notes"

 Mentre el forn s'escalfa:

• Prepareu la safata del forn amb els motlles i les càpsules.
• Traieu la massa de les magdalenes de la nevera.
• Barregeu bé i passeu a omplir les càpsules. Jo ho faig posant la barreja dins una mànega pastissera d'un sol ús i tallant la punta.
• Ompliu 3/4 de la càpsula. Jo em vaig passar una mica i el caputxó no és tant pronunciat com altres vegades. 
• Decorem espolsant sucre pel damunt i enfornem baixant el forn a 200°C durant uns 20-25 minuts. 

Per cert, si voleu podeu fer com jo i omplir les càpsules alternant irregularment capes de massa de magdalena amb una cullereta d'encenalls de xocolata. No ho faig pas sempre ja que la versió clàssica és igualment boníssima: mireu-les!!

Espero que us agradin! 

NOTES

1. La cocció de les magdalenes: La cocció de les magdalenes no té cap secret però pot costar trobar-li el punt al forn perquè quedin cuites, esponjoses i no es cremin. Per posar-vos un exemple: el mestre Xavier Barriga aconsella escalfar el forn a 250°C i enfornar a 210°C durant uns 14 minuts. Bé, jo tinc un termòmetre dins el forn i puc assegurar-vos que el termostat del forn no m'enganya i us puc dir que a 250°C les magdalenes se m'han cremat 2 de 3 vegades. Sobretot la segona fornada. La primera vegada serà qüestió d'experimentar i observar com evolucionen☺El que sí és important és coure-les per sobre els 190°C ja que per sota d'aquesta temperatura no pugen amb la força que necessiten per poder formar el caputxó.