Crema pastissera - Crema de pastisseria

I avui toca la crema pastissera: si ens hem d'anar preparant per la revetlla, fem-ho bé! ☻

La crema de pastisseria no és pas diferent de la crema catalana o les natilles. El punt diferenciador és la quantitat de midó (espessidor) que porten. La crema pastissera és la més espessa de totes amb 80 grams de midó per litre de llet. 

Amb aquesta recepta surt una bona quantitat de crema: podeu decorar 3 coques grosses sense problema. No dubteu a dividir-la o multiplicar-la segons la vostra necessitat! A tall de referència us diré que jo decoro 2 coques mitjanes maques amb la meitat de la recepta. 

Ingredients

• 1000 grams de llet sencera
• 80 de fècula de blat de moro (maizena)
• 250 grams de sucre 
• 4 ous sencers
• 1 beina de vainilla o una cullereta de pasta.

Potser us preguntareu si m'he oblidat de la pell de la llimona i de la canyella, no? Doncs us diré que jo no hi poso ni pela de llimona ni canyella ja que al fer-ho em recorda massa la Crema Catalana. Ei! Que la Crema Catalana m'encanta, no us penseu pas el contrari, però al menjar dolços amb crema, doncs m'agrada més que la crema sigui neutra o amb gust de vainilla per tal d'aconseguir precisament això: dolços amb crema! Trobo que la Crema Catalana té prou cos i caràcter per ella mateixa i no es mereix ser un farcit o un acompanyament ♥

Procediment

• Barregeu el midó amb 100 grams de llet freda i reservem.
• Separem els ous i en reservem les clares.
• En un cassó hi posem la resta de la llet, el sucre, les llavors de vainilla i els rovells dels ous. 
• Aneu remenant la crema per tal de dissoldre bé el sucre i per integrar tots els ingredients correctament.
• Quan comenci a bullir, baixem el foc i hi afegim la barreja de la llet amb el midó.
• Remeu-ho enèrgicament i sense parar perquè no s'enganxi mentre va coent i quedant espessa. Quan veieu que al remenar deixeu la traça de la cullera, ja la podeu treure del foc.
• Deixarem que la crema es refredi 5 minuts mentre batem les clares a punt de neu.
• Un cop tenim les clares ben fermes, les incorporem a la crema tot remenant molt bé per integrar-les del tot. 
• Finalment la tapem amb film de plàstic (feu que toqui directament la crema per evitar la condensació) i deixem  que es refredi del tot. 

Un cop freda ja la podem fer servir com més ens convingui. Té molt cos i ens serveix per farcir però també per decorar pastissos o com a base de molta qualsevol tipus de rebosteria.  

El que sí us recomano és que, si podeu, feu la crema un dia abans. Un cop freda la deixeu a la nevera i abans de fer-la servir la remeneu perquè agafi lleugeresa. Funciona de primera!! 

Vinga, que ja falta menys per Sant Joan i us estic ajudant 😉
Si necessiteu llardons, a aquí us explico com fer-los a casa. I la fruita confitada també la podeu fer vosaltres seguint el mètode de les Fruites d'Aragó: surten boníssimes!!!!