Madeleines de carbassa

Agradant-nos com ens agraden a casa les masses, trobo que ja trigava a publicar una recepta de "madeleines"☺

La recepta que us porto avui no és la més tradicional de totes però és una recepta molt de temporada. I no ho dic només per la carbassa (que també!). Ho dic perquè al enfornar-les, a tota la casa es respira la part agradable de l'hivern: les estones lliures passejant per les vores nevades, la tornada a casa amb les galtes vermelles, els peus freds i el nas congelat! Tot acabant les curtes tardes assegut al sofà amb una tassa de te (o cafè) fumejant i una d'aquestes #madeleines... 

... moments i aromes que ens apropen al final de l'any mentre ens omplen el nas de dolçor i espècies! Ens encanten! Cruixents per fora però ben esponjoses i especiades per dins! Espero que a vosaltres també☺

I si no teniu el motlle típic amb forma de petxina, NO passa res! Podeu fer servir un motlle de "muffins" petits o qualsevol altre motlle que tingueu per fer pastissets. Important és que siguin peces petites ja que la massa queda molt esponjosa i airosa. Una textura fantàstica per a petites mossegades però que no aguantarà el pes si fem peces més grosses.

Ingredients

Per unes 20-22 "madeleines" 

• 140 grams de mantega - Llegiu "Notes"
• 1 ou
• 1 cullereta d'extracte de vainilla
• 90 grams de sucre - Llegiu "Notes"
• 2 cullerades de mel
• 200 grams de puré de carbassa
• 140 grams de farina tradicional
• 1 cullereta d'impulsor
• 1/4 de cullereta de bicarbonat sòdic 
• 1/2 cullereta de canyella en pols - Llegiu "Notes" 
• 1/4 de cullereta de clau en pols

Per el toc de xocolata

• 100 grams de xocolata al 60-70% de cacau

Procediment

• Desfeu la mantega en un cassó a foc lent i la deixeu coure, sense deixar de vigilar-la, fins que quedi torrada.
• Traieu del foc la mantega així que estigui ben daurada, la coleu i la reserveu (així li doneu temps a que refredi fins al punt d'estar tèbia)
• Bateu l'ou juntament amb l'extracte de vainilla i el sucre.
• Hi afegiu la mel i el puré de carbassa així que veieu que el sucre s'ha desfet i seguiu batent fins a integrar-ho tot bé.
• Tamiseu la farina amb el bicarbonat sòdic, l'impulsor i les espècies.
• Afegiu els sòlids a la barreja d'ou i bateu bé perquè quedi tot barrejat i sense grumolls.
• Incorporeu-hi la mantega tèbia i bateu fins a tenir una massa homogènia. 
• Agafeu un tros de film transparent i tapeu la massa. El film ha de tocar la massa. 

Ara deixarem descansar la massa unes 2 hores a temperatura ambient. 

Mentrestant greixarem els motlles amb mantega per tenir-los preparats i escalfarem el forn a 210°C.

Així que hagin passat els 120 minuts, procedirem a omplir els motlles i enfornar les "madeleines". Vigileu a no omplir massa les petxines. Jo tinc tendència a passar-me i per això a vegades es separen una mica al inflar-se.

Les courem durant uns 12-15 minuts, sempre depenent del vostre forn. En qualsevol cas les heu de coure fins que apareixia el turó que les caracteritza i veieu que comencen a quedar torrades de les vores. 

Un cop cuites, les deixeu refredar i mentre refreden, ja podeu començar a desfer la xocolata al bany maria. Finalment, un cop tingueu la xocolata ben desfeta, ja només us faltarà sucar les "madeleines" a la xocolata i esperar que es refredi i endureixi.

Arribats a aquest punt... QUEIXALADA!!☺

El sucre llustre del final em sembla que ha estat inspirat per la neu que no ha parat de caure durant tot el cap de setmana ja que, de fet, no és precisament que calgui☻

NOTES

1. La mantega. El sabor, un pèl particular, de la mantega torrada és el punt caracteristic de les "madeleines" tradicionals franceses. No és gens difícil d'aconseguir! Només cal anar remenant la mantega al foc amb paciència fins que veureu que comença a quedar-nos d'un color més fosc, daurat i al fons del cassó si veuen restes torrades. És precisament per eliminar aquestes restes que la colarem abans d'utilitzar-la. De tota manera, si no esteu habituats a torrar mantega o no ho heu fet mai, hi ha una cosa amb la que sí cal vigilar: del torrat al cremat no hi ha més que un parell de segons!! Així que no deixeu de vigilar-la.
2. El sucre i les espècies. Les quantitats de sucre, canyella i clau que us proporciono a la recepta és tenint en compte que el meu puré de carbassa ja porta espècies i és una mica dolç! Si vosaltres feu servir puré de carbassa neutre, us aconsellaria posar-hi 100 grams de sucre i una cullerada de la barreja d'espècies clàssica a l'hora d'elaborar dolços amb carbassa. Us dono la llista d'espècies i les quantitats que em serveixen a mi però vosaltres, seguint els vostres gustos, podeu jugar amb les quantitats. Jo agafo:

• 2 culleretes de canyella en pols
• 1 cullereta de gingebre en pols
• 1/4 cullereta de clau en pols 
• 1/4 de cullereta de nou moscada