Magenbrot - pa per l'estómac

I tenint Nadal a la cantonada encara em queden un parell de receptes per compartir amb vosaltres☺ 

Fa uns dies que vaig penjar a la pàgina del Facebook una foto d'uns cilindres de color de xocolata i us preguntava si imaginàveu què estava preparant. Us decantàveu per unes galetes. La veritat és que va ser una pregunta una mica mal intencionada. Jo vaig conèixer el Magenbrot a aquí Suïssa i és un dolç absolutament d'aquí així que era difícil la pregunteta☺ 

El Magenbrot es troba a tots els mercats de Nadal i a les fires de Tardor empaquetat dins una paperina de color rosa. Sempre amb la paperina rosa! Aquest toc el fa inconfusible i el pots comprar fins i tot si no en saps el nom, només cal agafar-ne una bossa i llestos. És un dolç "tot o res". O t'agrada molt MOLT (com a nosaltres) o no t'agrada gens: no té punt mig. 

Però de pa, tal i com entenen el pa nosaltres, en té poc. No deixa de ser un pa de mel i espècies, un Lebkuchen o Pfeffernüsse amb una particularitat que el fa diferents de qualsevol altra especialitat de pa d'espècies: el format i un glacejat de xocolata.  

Val a dir que a Alemanya també es comercialitza però no és exactament igual. A mi m'encanta el de Suïssa i no és per fer la pilota a ningú☺ És un pa que hauria de ser una mica sec d'entrada, com si fos un pa dolç de fa un parell de dies però gràcies al glacejat, queda que es desfà a la boca amb una barreja de sabors sorprenent: les espècies i la xocolata combinen a la perfecció. 

Aquest any, desprès d'haver-ne menjat no sé ja quants grams a les diferents fires a les que hem anat, he decidit intentar-ho a casa. El resultat... fantàstic! No m'hauria pensat aconseguir-ho, la veritat. Els de les fires són bàsicament produïts industrialment amb sucres invertits, glucoses i ingredients que jo ni tinc ni m'interessa buscar i no sabia fins a quin punt aquests ingredients són important per aconseguir el Magenbrot que m'ha robat el cor. Però com que tampoc és que siguin tots iguals de bons els comprats... he decidit agafar el toro per les banyes! 

Tenia una imatge, una consistència i un sabor que volia aconseguir. La primera foto és treta de la pàgina web de la Walliser Confiserie Kriessern (tenen un Magenbrot boníssim) i la de sota és el meu. Trobo que m'hi he acostat bastant, no us sembla?☺

L'aspecte és pràcticament igual al que fins ara hem anat comprant. El sabor immillorable! Més intens que el Magenbrot de fira i la consistència... bé, el de les fires és una mica més esponjós (si és que un pa d'espècies es pot definir com a esponjós). A mi m'ha quedat més dens: en menges 3 peces i ja estàs tip! No és que es pugui considerar precisament un desavantatge, oi?☺

Però si deixem de ser excessivament primmirats, el Magenbrot ha sortit magnífic!! Potser l'any vinent provaré de coure'l en una safata de forn com si es tractes d'un Lebkuchen tradicional i seguidament el tallaré a rectangles... no ho sé... potser així quedarà més esponjós. O hi afegiré una mica més de líquid a la massa. Ja ho veurem però per ara, d'aquest ja no en queden ni les engrunes!

Anem a la recepta.

He llegit moltes receptes i al final m'he regit amb aquesta d'aquí tot i que jo ho he fet tot plegat una mica més salvatge. Ja us he dit que tenia una imatge molt clara del que volia aconseguir i en Robert ha treballat massa finament el glacejat. Jo volia trobar més el sucre, una textura  més rebregada i ho he aconseguit treballant amb les mans☺

Com la majoria del dolços/Guetzli que es fan a Suïssa, no és gens difícil però cal una mica de temps i paciència. La massa del pa d'espècies necessita 1 hora de nevera abans de formar-lo i enfornar-lo. Després, un cop fet, necessita 2-3 dies dins una caixa metàl·lica abans de glacejar-lo. Si el pa fos massa tou, xuclaria massa xocolata i aquesta mataria el gust de les espècies (per això us he fet esperar per la recepta☺). Igualment, val la pena la feinada, us hi asseguro. I va, anem-hi!

Ingredients

Pel pa d'espècies

• 250 grams de farina tradicional
• 250 grams de farina integral
• 170 grams de sucre moré
• 1 cullerada de la barreja d'espècies clàssica per a aquest pa: coriandre, anís estrellat, canyella, clau d'espècia, matafaluga i gingebre. Tot mòlt
• 2 cullerades de cacau
• 1 cullereta de canyella - a més de la que ja heu posat a la barreja d'espècies.
• Un polsim de macís
• 15 grams d'impulsor
• 1/2 cullereta de sal
• 80 grams de mel
• 265 grams de llet
• 1 Cullerada de Kirsch

Pel glacejat

• 100 grams d'aigua
• 450 grams de sucre llustre
• 160 grams de xocolata negre - 68%
• 40 grams de xocolata amb llet
• 40 grams de mantega
• 1 polsim de sal
• 1.5 grams de la barreja d'espècies següent: clau d'espècie, macís, anís estrellat, coriandre i cardamom. Tot mòlt.

Procediment

Pel pa d'espècies

• Tamiseu les farines i poseu-les dins un bol o dins la cubeta de amassadora.
• Hi afegim la resta d'ingredients fins la sal.
• Barregem bé per mesclar-los tots.
• Escalfem una petita mica la llet i hi desfem la mel. 
• Fem un pou al centre al centre dels ingredients sòlids i hi evoquem la llet.
• Hi afegim el Kirsch i amassem fins aconseguir una massa homogènia i integrada. La massa serà enganxosa però es deixarà manejar. 
• Mulleu-vos els dits amb una mica d'aigua o oli, feu una bola amb la massa, l'emboliqueu bé amb film i la poseu a la nevera durant 1 hora.

Aprofiteu aquesta estona per escalfar el forn a 180°C i prepareu una safata de forn amb paper sulfurat. Així que hagin passat els 60 minuts:

• Traieu la massa de la nevera i comenceu a treballar-la igual que si fos plastilina. En feu 3 trossos i amb l'ajuda d'una mica de farina, els enrotlleu i formeu 3 cilindres d'uns 3 centímetres de diàmetre. 
• Poseu les peces de pa d'espècies sobre la safata i ja podeu enfornar durant uns 20-25 minuts.
• Un cop cuites (no passa res si s'esquerden una mica al coure), les traieu del forn i les deixeu refredar del tot. 
• Un cop fredes, les talleu a llesques d'uns 2 centímetres i les poseu dins una caixa metàl·lica. 

I ja tenim la primera part acabada. Ara cal deixar reposar els trossos de pa d'espècies durant un mínim de 24 hores. NO us preocupeu si la vostra agenda no us deixa continuar a l'endemà: la meva tampoc m'ho va permetre i el pa d'espècies va estar 4 dies dins la caixa. NO passa res! El Lebkuchen es pot conservar durant mesos. I, sincerament, el pa d'espècies que m'agrada més a mi és que que ha estat reposant durant 4-5 dies. Així que tranquils i sense presses! Continueu amb la recepta quan us vagi bé tot fent el glacejat.

Pel glacejat

• Poseu l'aigua i el sucre llustre dins un cassó i ho escalfeu tot remenant fins que el sucre estigui pràcticament desfet. 
• Traieu el cassó del foc i deixeu que refredi un xic.
• En un altre cassó desfeu les xocolates i la mantega.
• Quan estigui tot desfet hi afegiu les espècies i remeneu per repartir-les.
• Finalment hi afegiu el xarop.

Ara ha arribat el moment d'embrutar-se!☺ Demaneu que us deixin sols a la cuina i arremangueu-vos! Abans de quedar ben ensucrats i coberts de xocolata, prepareu unes reixetes per poder-hi anar deixant les peces de Magenbrot acabades. I ara a llançar-vos-hi de cap:

• Comenceu tirant totes les llesques de pa d'espècies dins un bol gros.
• Seguidament les regueu amb tot el glacejat.
• Remeneu el pa amb l'ajuda de dues culleres perquè quedi completament cobert de glacejat. Us quedarà una pasta enganxosa: NO passa res! 
• Deixeu que el pa xucli el glacejat durant 1 o 2 minuts i seguidament ja podeu començar a "pescar" amb els dits les llesques de pa. Al treure-les del glacejat, les netegeu una mica amb els dits per treure l'excés de glacejat i polir-les una mica. 
• A mida que aneu treballant, aneu posant el Magenbrot sobre la reixeta. 
• Quan hageu acabat, deixeu que el glacejat s'assequi del tot. Si veieu que ha gotejat i les peces de Magenbrot tornen a ser poc regulars, podeu tornar a netejar-les amb els dits mentre les aneu col·locant sobre una safata de paper sulfurat.

I ja heu acabat!

Per conservar-lo el poseu dins una caixa de cartró si podeu. Si no teniu cap caixa de cartró, el podeu dins una caixa metàl·lica o una safata fons i el tapeu simplement amb un drap de cuina. El Magenbrot ha de respirar. Si el tapeu hermèticament, el sucre suarà i perdrà part del seu encant. Deixeu-lo en un lloc fresc i doneu-li una sacsejada abans de menjar-lo o agafar-ne uns quants trossos. Es conservarà en perfectes condicions durant 1-2 setmanes. 

Però abans de posar-lo al rebost n'heu de menjar un tros i intentar saber què mengeu☺ No sembla de cap manera que estigueu menjant un tros de pa glacejat. El pa d'espècies, al ser una mica vell, només xucla una part del glacejat però la humitat del sucre si que entra fins gairebé el centre de la llesca. El cas és que el pa queda com desintegrat i sembla pràcticament que mengeu una barreta de xocolata. Una barreta ben especial: amb un toc potent d'espècies i cacau! 

Als mercats i fires es veuen centenars de mans carretejant la paperina rosa. Crec que una cosa que ens atrau a tots és també el fet que passat Nadal ja no es troba a enlloc fins l'any vinent. Ni a les pastisseries! Així que és "o ara o fins l'any vinent!" ☺

I amb el Magenbrot us desitjo un MOLT BON NADAL a tots!

P.S - Per cert, Magenbrot es tradueix com a "Pa per l'estómac" i antigament es venia a les farmàcies ja que la barreja d'espècies que porta, sembla ser que ajudava a la digestió ☺