Sekerpare - Galetes turques de pisana al xarop de mandarina

Dia 10 i aterratge reboster a Turquía!

Quan vaig llegir que aquest era el destí escollit per la Isabel de "Gotas de azúcar y vainilla" pel repte "reposteras por Europa" del mes de desembre, no em va fer ni fred ni calor. Desconec Turquía i la seva tradició rebostera no m'ha acabat d'arribar així que no tenia ni idea de per on començar. 

Vaig trobar la recepta dels Sekerpare a la pàgina web de la Ozlem. Aquestes galetes em van cridar l'atenció per senzilles de fer i per ser un clàssic de la cuina familiar turca. Habituals a l'hora del te però també en la major part de celebracions, vaig decidir que ja tenia recepta!! ☺

 He d'admetre que no he respectat del tot la recepta original ja que la Ozlem les fa amb sèmola de blat i jo les he fet amb pisana.

Sabeu què és la pisana? Ho pregunto perquè jo ho he hagut de buscar! Mare meva!! A casa els meus pares sempre hem utilitzat el nom italià "Farro"!! Us sona? S'acostuma a fer-ne sopa tot i que també és fantàstic per fer pa i rebosteria en general. Doncs això! Aquestes galetes les he fet amb aquest cereal que triomfava durant el neolític i del qual ara ja només en queden conreus residuals a certes parts d'Europa i Àsia. Una pena!

Per altra part, fa uns dies llegint una recepta de l'Ana del bloc "La cocinera del Bétulo" vaig adonar-me que uns dels cítrics que menys considerats tinc a la cuina és la mandarina. He decidit posar-hi remei!☺

El resultat ha estat sorprenent! M'esperava galetes però aquesta delícia es poden considerar pastissets. 

El xarop els deixa tan "Moist" (encara estic intentat trobar la paraula adequada amb català) que, tal i com diu la Ozlem a la seva pàgina, els Sekerpare es poden menjar amb forquilla!!! Són increïbles de bons! I ho dic de cor: ha estat una sorpresa amb majúscules!!! 

I més fàcils impossible:

Ingredients

Per 22 galetes d'uns 35 grams de pasta

Pel xarop de mandarina

• 2 mandarines - el suc
• 340 grams de sucre
• 450 grams d'aigua

Per la massa de les galetes

• 2 mandarines - la ratlladura
• 125 grams de mantega
• 300 grams de farina tradicional
• 95 grams de farina de pisana
• 100 grams de sucre
• 2 ous
• 15 grams d'impulsor
• 2 cullerades d'oli d'oliva suau
• 22 ametlles

Procediment

Escalfeu el forn a 180°C i prepareu 1-2 safates per coure les galetes però que siguin una mica fondes ja que ruixarem les galetes amb el xarop.

• Ratlleu les mandarines i en reserveu la pell.
• Fem el xarop tot posant l'aigua i el sucre al foc. Deixeu que arrenqui el bull i remeneu per tal d'assegurar-vos que el sucre queda ben desfet.
• Espremeu-hi el suc de les mandarines.
• Baixeu el foc i deixeu que el xarop cogui uns 15 minuts per tal que agafi una mica de cos. No espereu un xarop espès.
• Deixeu-lo refredar del tot.
• Desfeu la mantega i deixeu que refredi una mica.
• Per fer les galetes tamiseu la farina tradicional dins un bol / la cubeta de l'amassadora. 
• Hi afegiu la farina de pisana i ho barregeu amb una cullera. 
• Feu un pou a la farina i hi evoqueu la pell de les mandarines, la mantega tèbia, el sucre, els ous, l'impulsor i l'oli d'oliva.
• Amasseu fins que us quedi una massa integrada, lligada, manejable i gens enganxosa.

Ara que ja tenim la massa només haurem d'anar fent boles (jo les he fet d'uns 35 grams cadascuna) i les col·locarem espaiades sobre les safates de forn que tenim preparades. Él tema de l'espai entre galetes és important perquè els Sekerpare s'expandeixen al coure.

Abans d'enfornar-les les decorarem amb una ametlla i les courem durant uns 25 minuts o fins que veieu que queden rossetes.

Així que les traieu del forn les "dutxeu" a consciència amb el xarop. Deixeu-les dins la safata de forn uns 15 minuts i us adonareu que han absorbit tot el xarop que havia quedat dins la safata. Ara ja les podeu agafar amb compte però sense por (per més que remullades, no són tan fràgils com semblen) i les col·loqueu sobre una reixeta perquè refredin del tot.

I ja les tenim! A gaudir-ne perquè són pur vici! Es desfan a la boca!! 

Jo vaig menjar-ne 2, en vaig deixar 5 per en Reto i la resta les vaig regalar: tenir-les a la vora és un perill!!!

I si no en teniu prou i us entra el cuc, no deixeu de visitar el resum de les receptes del repte on trobareu les propostes de les meves companyes i veureu que no sabreu quina escollir! A aquí ☺