Nyoqui (Gnocchi) de patata i ceps amb nous i oli d'oliva - Descobrint sabors

No sé vosaltres però jo tinc una llista llarguíssima de projectes culinaris dels quals molt pocs arriben a veure la llum. Els nyoquis eren un d'aquests projectes! 

Els trobo fascinants! Tradicionals de la cuina italiana i ferms competidors de la pasta per unanimitat, però amb essència i orgull regional segons la zona, l'elaboració i la manera de servir-los. Els trobem fets amb patata però també amb pa ratllat, amb i sense ou, amb llet o sense, amb ricotta i espinacs o amb ametlles, safrà i carbassa. Arrodonits o amb forma de dau aixafat, les possibilitats són infinites. 

Sempre m'havia imaginat fent un invent amb carbassa o moniato, amb un punt dolç i regats amb una salsa de vainilla amb espècies. Unes postres un xic diferents per escalfar les tardes d'hivern i crear ambient amb un got de vi calent. Finalment però, ja ho veieu: amb ceps!!😅

I tot perquè la Cristina de Comemos a las 3 ens ha donat els bolets com a ingredient comú al Projecte mensual que compartim juntament amb la Rosa i la Palmira. Ja sabeu que us parlo de Descobrint Sabors de la mà de Niki Segnit, oi?

Bolets! 

M'agraden molt i els faig servir sovint. Producte estrella de la temporada de tardor i un regal de la natura per a tothom qui vulgui endinsar-se als boscos a caçar-los. 

A Catalunya cal saber de boletus abans de posar-s'hi o podem acabar amb mal de panxa. A Suïssa no cal saber-ne massa, només cal portar el cistell als punts de control i ens fan la tria per assegurar-nos una bona digestió i prevenir mals majors. Una curiositat que encara avui no acabo d'entendre però que els suïssos justifiquen sota el lema "curar-se en salut" 😀

Justament l'any passat, va ser la Palmira la que va fer que em mirés amb detall les prestatgeries del supermercat per trobar-hi bolets amb pols. Ceps concretament! Des de llavors els he afegit a una infinitat de plats: sopes, salses, verdures, truites,... convertint-se en un imprescindible de la cuina. 

Com a ingredient individual la Cristina m'ha donat les nous. 

No em va costar gens imaginar-me els nyoqui amb la pols de ceps, amanits amb nous, julivert i un rajolí OOEV - el meu Oli de Pau, de l'Empordà! 

Un polsim de sal, una pluja fina de parmesà per intensificar el sabor sense matar-lo i tenim el plat a punt de menjar. Boníssim! Amb sabor de terra i reminiscències de passejades boscanes. 

Anem-hi!

Ingredients

Per 5-6 persones

• 500 grams de patata
• 1 ou
• 100 grams de farina
• 1 cullerada i 1/2 de ceps en pols - o al gust
• 1 cullereta de sal
• Nous
• Unes branques de julivert
• OOEV
• Formatge parmesà 

Procediment

Començarem fent els nyoqui:

• Netegem les patates i les posem a coure amb aigua freda.
• Quan les patates estan cuites, les pelem i les aixafem ben aixafades amb una forquilla.
• Les deixem refredar una mica.
• Seguidament les posem dins el bol del robot de cuina i hi afegim l'ou.
• Amb l'accessori pala o batedor flexible de silicona, remenem bé fins que ens quedi l'ou ben integrat. 
• Tamisem la farina juntament amb la pols de cep i la sal.
• Afegim la barreja de sòlid lentament a la massa de patata sense deixar de remenar.

De seguida us quedarà la massa integrada i veureu que es desenganxa lleugerament de les parets del bol. 

No hi afegiu més farina de la que sigui realment necessària! La base dels nyoqui és la patata, no la farina. I encara agafarà una mica més de cos mentre la massa espera ser treballada.

Un cop tenim la massa preparada, continuem:

• Enfarinem la superfície de treball.
• Hi evoquem la massa i en fem porcions. Les tapem amb film per evitar que s'assequi i les anem treballant individualment.
• Comencem fent un cordó d'un 1.5 cm de diàmetre (més o menys).
• En tallem trossos d'uns 2-3 cm i els hi donem la forma entre arrodonida i cilíndrica dels nyoqui. Ho podeu fer amb la fusta per fer nyoquis o amb les mans i els marqueu amb una forquilla per acabar-los. O simplement els arrodoniu un xic i llestos.
• Continuarem fins a acabar tota la massa.

Quan tindrem tots els nyoquis fets:

• Posem una olla amb aigua i un xic de sal al foc.
• Quan l'aigua bulli, hi tirem els nyoquis poc a poc.
• Els deixem coure fins que flotin (uns 2 minuts) i ja els podem treure i escórrer.

Finalment ja només haurem de muntar el plat i és ben senzill: 

• Trinxem les nous, piquem el julivert i ho escampem sobre la base de nyoquis.
• Ho reguem tot amb un rajolí d'oli d'oliva.
• Hi afegim formatge parmesà al gust. 

Per mi és la manera més fàcil de menjar uns nyoquis fets a casa: al moment i amb productes de qualitat però senzills. No necessito salses per ser feliç! I ben aviat no en queda ni un!

M'agrada la combinació bolet-nous! 

Si voleu mantenir-vos espartans amb les formes però voleu intensificar els sabors, podeu torrar les nous a la paella amb un xic d'oli i  fer-hi una picada d'all i julivert. L'all també combina molt bé amb els bolets! I finalment hi saltegeu els nyoqui - un cop bullits.

Ara, els nyoquis també poden acompanyar carns amb salsa o simplement banyar-los amb la salsa que a vosaltres us vingui més de gust. El ventall és molt ampli!

I abans de desitjar-vos bon profit, només un punt pel que fa a la seva conservació. Frescos els podeu conservar només unes hores sobre un drap enfarinat. Després van quedant secs. Si els tapeu... s'enganxen. El millor és congelar-los ben posats sobre una safata i un cop congelats, els podeu posar directament dins bosses de congelador. A l'hora de coure'ls NO cal descongelar-los: directa dins l'aigua bullint.

Ara sí: bon profit!

A vosaltres us agraden els bolets? Sou caçadors de bolets? Si en sou uns fanàtics com jo, no us perdeu els plats de les meves companyes perquè us deixaran amb la boca oberta!

• La Palmira combina els bolets amb menta i ens ha fet unes postres per flipar!! Ganache de xocolata amb llet i ceps muntat i cruixent de menta.

• La Rosa combina els bolets amb espàrrecs i ens ha fet uns macarrons espectaculars.

• La Cristina combina els bolets amb nabius i ens porta també uns nyoqui ben sofisticats. No us perdeu els seus  nyoquis de moniato amb bolets confitats i salsa de nabius.