18 de juny 2018

Pasta fullada amb préssec i cireres - Descobrint sabors


I ja tornem a ser-hi totes 4: la Rosa, la Palmira, la Cristina i jo rendides a l'enciclopèdia dels Sabors de la Niki Segnit. 


Aquest mes m'ha tornat a tocar decidir a mi l'ingredient comú i m'he decidit per una fruita que per mi representa l'estiu: el préssec

Els meus pares tenen un apartament a l'Escala i quan era petita i hi anàvem de vacances, sovint ens acostàvem a les platges de Sant Pere Pescador. Recordo com si fos avui les parades de préssecs al carrer. Caixes i caixes mig estintolades sota una lona on el venedor es refugiava d'un sol de justícia. Em sembla - tot i que amb els anys he perdut una mica la perspectiva 😅 - que aquells eren els millor préssecs del mòn mundial!! 

I com a ingredients a combinar, m'he adjudicat la cirera. Igualment molt estiuenca i justament la fruita que caracteritza la regió on visc: Zug!!

No m'he complicat gens la vida! Comença a fer calor i aprofito totes les estones lliures per estar a l'aire lliure i nodrir-me de vitamina C! I fem moltes trobades improvisades amb els veïns i, en una d'elles, vaig portar aquestes pastes i van agradar molt.

Aquestes pastes les vaig preparar amb cireres confitades amb Kirsch perquè a mi, un toc d'aquest licor, m'agrada molt - i ara que n'és temporada, us animo a confitar cireres també!! - PERÒ, si preferiu una versió més apta per a tots els públics, amb cireres fresques també queden molt bé. 



Ingredients

Per unes 10 peces grosses o 20 de petites.
  • 3 préssecs
  • 30 grams d'avellanes mòltes
  • 25 grams de sucre
  • 1 beina de vainilla o 1 cullereta de pasta
  • 1 peça rectangular de pasta fullada
  • 10 cireres confitades al Kirsch
  • 1 ou
  • 1 polsim de sal
  • Sucre llustre

Procediment

Escalfem el forn a 250°C i preparem una safata amb paper sulfurat.

  • Pelem i tallem els préssecs a daus petits.
  • Dins un bol, els barregem amb les avellanes mòltes, el sucre i la vainilla.
  • Agafem la peça de pasta de full i la tallem per la meitat, tot seguint el costat llarg. 
  • Enfarinem lleugerament la superfície de treball i agafem una de les meitats de pasta fullada. 
  • La dividim visualment per la meitat altra vegada i a la meitat baixa hi distribuïm, equitativament 5 cullerades (0 10 culleretes si els fem petits) de la barreja de préssec. 
  • Coronem el cim amb una cirera confitada (mitja si fem les peces petites)
  • Deixatem l'ou amb la sal i pintem els espais buits de la meitat de baix.
  • Seguidament doblem la meitat de dalt cap a baix intentat que els marges de pasta de full coincideixin.
  • Amb un tallador de pizza o un ganivet afilat, tallem els 5 rectangles de pasta de full.
  • Amb una forquilla segellem totes les vores i les anem posant sobre la safata de forn.
  • Ara fem el mateix amb la meitat que havíem reservat. 
  • Quan ja tenim totes les peces plenes i ben segellades, les pintem amb ou i els hi fem uns talls perquè no rebentin al coure. 
  • Ja podem enfornar-les.

Les courem 10 minuts a 250°C i desprès baixarem el forn a 200°C i les courem 10-15 minuts més o fins que estiguin ben inflades i agafin color daurat. Si feu peces petites, penseu que el temps de cocció es redueix. 

Un cop tenim les pastes cuites, les traiem del forn, les deixem refredar i, finalment, les ensucrem al gust amb sucre llustre. 


Un entreteniment senzill, bo i versàtil. Podem servir-les com a pastes de té, com a postres, com a entreteniment o, fins i tot, com a part d'un sopar lleuger. 

Trobo que tenir un paquet de pasta fullada a la nevera o al congelador és tenir un as a la màniga. Clar que també podem fer la pasta de full a casa però... no ara amb aquestes temperatures!! 🤪

I vaja, si teniu préssecs i no sabeu ben bé què fer-ne, mireu-vos també les receptes de les meves companyes perquè sempre són una molt bona font d'inspiració.


Que més podem demanar!!

16 de juny 2018

Crema pastissera - Crema de pastisseria

I avui toca la crema pastissera: si ens hem d'anar preparant per la revetlla, fem-ho bé! ☻



La crema de pastisseria no és pas diferent de la crema catalana o les natilles. El punt diferenciador és la quantitat de midó (espessidor) que porten. La crema pastissera és la més espessa de totes amb 80 grams de midó per litre de llet. 

Amb aquesta recepta surt una bona quantitat de crema: podeu decorar 3 coques grosses sense problema. No dubteu a dividir-la o multiplicar-la segons la vostra necessitat! A tall de referència us diré que jo decoro 2 coques mitjanes maques amb la meitat de la recepta. 

Ingredients

  • 1000 grams de llet sencera
  • 80 de fècula de blat de moro (maizena)
  • 250 grams de sucre 
  • 4 ous sencers
  • 1 beina de vainilla o una cullereta de pasta.

Potser us preguntareu si m'he oblidat de la pell de la llimona i de la canyella, no? Doncs us diré que jo no hi poso ni pela de llimona ni canyella ja que al fer-ho em recorda massa la Crema Catalana. Ei! Que la Crema Catalana m'encanta, no us penseu pas el contrari, però al menjar dolços amb crema, doncs m'agrada més que la crema sigui neutra o amb gust de vainilla per tal d'aconseguir precisament això: dolços amb crema! Trobo que la Crema Catalana té prou cos i caràcter per ella mateixa i no es mereix ser un farcit o un acompanyament ♥


Procediment

  • Barregeu el midó amb 100 grams de llet freda i reservem.
  • Separem els ous i en reservem les clares.
  • En un cassó hi posem la resta de la llet, el sucre, les llavors de vainilla i els rovells dels ous. 
  • Aneu remenant la crema per tal de dissoldre bé el sucre i per integrar tots els ingredients correctament.
  • Quan comenci a bullir, baixem el foc i hi afegim la barreja de la llet amb el midó.
  • Remeu-ho enèrgicament i sense parar perquè no s'enganxi mentre va coent i quedant espessa. Quan veieu que al remenar deixeu la traça de la cullera, ja la podeu treure del foc.
  • Deixarem que la crema es refredi 5 minuts mentre batem les clares a punt de neu.
  • Un cop tenim les clares ben fermes, les incorporem a la crema tot remenant molt bé per integrar-les del tot. 
  • Finalment la tapem amb film de plàstic (feu que toqui directament la crema per evitar la condensació) i deixem  que es refredi del tot. 

Un cop freda ja la podem fer servir com més ens convingui. Té molt cos i ens serveix per farcir però també per decorar pastissos o com a base de molta qualsevol tipus de rebosteria.  




El que sí us recomano és que, si podeu, feu la crema un dia abans. Un cop freda la deixeu a la nevera i abans de fer-la servir la remeneu perquè agafi lleugeresa. Funciona de primera!! 

Vinga, que ja falta menys per Sant Joan i us estic ajudant 😉
Si necessiteu llardons, a aquí us explico com fer-los a casa. I la fruita confitada també la podeu fer vosaltres seguint el mètode de les Fruites d'Aragó: surten boníssimes!!!! 

22 de maig 2018

10 d’abril 2018

Flors manxegues - Flors fregides - Flors de Setmana Santa i/o de Carnestoltes

Un xic tard, sens dubte! Ara, només és la publicació que va tard perquè les flors ja fa dies que les tenim ben païdes i amb ganes de repetir!😀



Ja sabeu que a mi les receptes amb tradició m'agraden. M'agraden i MOLT! 

04 de març 2018

Brou vegetal i/o amb carn - Fàcil




A la recepta de l'escudella d'arròs i fideus ja teniu els ingredients i la manera per fer un bon caldo de cares a menjar una bona Escudella i Carn d'olla però el brou que més faig és el brou vegetal i/o amb una mica de carn. 

05 de febrer 2018

28 de gener 2018

Pastís rústic de poma i almívar de llet

Intentar cuidar-se una mica i ser una fanàtica de les masses de farina pot resultar complicat a vegades. I tots sabem que com més intentem evitar menjar allò que no ens convé, més ganes en tenim, oi?





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...