22 de febrer 2017

Pa de núvols - cloud bread - Oopsie rolls [sense gluten]

El meu darrer descobriment: el cloud bread!



La traducció seria "pa de núvols" i vaja, jo que sóc una panarra convençuda no us enganyaré: aquests panets tenen molt de núvol PERÒ molt poc de pa.

De fet, si els hi hem de posar un nom, jo prefereixo anomenar-los pancakes amb un interior... de núvol de sucre! Però salat en el meu cas☻

Però no us confongueu: no és pa pròpiament dit però a casa ens han robat el cor! A tots! I perquè? Doncs perquè són un substitut del pa que realment funciona!

Recordeu la meva època paleolítica amb els meus companys de gimnàs? El meu problema més gran en aquests reptes esportius sempre ha estat la meva enyorança al pa. 

He provat infinitat de receptes de pa sense cereals. He fet servir farina d'ametlla, de coco, llavors de llinosa, etç. Recordeu les mossegades de coco? He aconseguit resultats molt satisfactoris però, a llarg termini, em cansen ja que tenen 2 inconvenients bàsics per mi: 
  1. Són massa dolços.
  2. Porten una quantitat considerable d'ous per tal d'aconseguir fermesa i tendeixen a "truitejar" 



Després de Nadal vaig decidir reduir els hidrats de carboni de dilluns a divendres (els caps de setmana són per gaudir-los!☻) i els esmorzars es van convertir en un malson: jo sóc d'entrepà al matí! M'agrada el muesli de civada però no per menjar-lo cada dia així que al final, vaig començar a saltar-me l'esmorzar...


... i no és una bona pràctica!! Ben aviat vaig adonar-me que em calia trobar una solució real o el meu bon propòsit estava destinat al fracàs. 

Vaig començar a buscar una solució i vaig trobar aquests panets. Semblaven ser el que buscava però NO les tenia totes, la veritat. Vaig fer-los per primera vegada amb una bona dosis d'escepticisme i el resultat va ser més que sorprenent! Funcionen! 

Volàtils i lleugers com els núvols, sense hidrats de carboni, sense gluten i amb un interior ben esponjós.


Al mateix temps són ferms i útils com a base per un entrepà, com a acompanyament de plats amb salsa, com a pa per hamburgueses, com a Tacos, etç. 

Pels que fem dieta i vigilem els hidrats de carboni, pels al·lèrgics al gluten, pel que necessiten una aportació extra de proteïna i/o pels que simplement tenen ganes de provar coses noves, aquí us deixo la recepta! És molt fàcil! I no calen masses ingredients i tots són habituals. 

Malgrat tot, us recomano que llegiu "Notes" abans de començar ja que hi ha un parell de punts a tenir en compte per assegurar-vos l'èxit a la primera ☻


Ingredients


Per 8 Oopsies
  • 3 ous
  • 3 cullerades de formatge d'untar tipus Philadelphia
  • 1/2 cullereta d'espècies al gust - jo hi poso una barreja d'herbes italianes i all deshidratat
  • 1 polsim de sal
  • 1/2 cullereta de bicarbonat de sodi 
  • 1/4 de cullereta de crema de tàrtar


Procediment


Escalfem el forn a 150°C i preparem una safata de forn tot untant-la amb una lleugera capa d'oli o d'esprai desemmotllant.
  • Comencem separant els rovells de les clares dels ous.
  • En el bol dels rovells hi afegim el formatge, les herbes, la sal i el bicarbonat de sodi.
  • Barregem bé fins que el formatge estigui completament desfet i reservem.
  • Afegim la crema de tàrtar a les clares i les batem ben fortes a punt de neu. 
  • Seguidament integrarem la crema de formatge i rovells a les clares. Molt poc a poc i amb moviments airosos per no desinflar les clares.
  • Quan la barreja agafa un color crema homogeni, ja podem plegar.  
  • Amb una cullera (jo ho faig amb la cullera per gelats) posem 8 cullerades de massa sobre la safata del forn que tenim preparada i ja podem enfornar.


  • Courem el pa núvol durant uns 30 minuts. Han de quedar ben daurats i amb la base lleugerament torrada, com una pizza. 
  • Un cop cuits els traiem del forn i els deixem refredar completament.


I ja els tenim! Els podem utilitzar de seguida, guardar-los ben tapats a la nevera una setmana i, fins i tot, congelar-los. 

De veritat que es mereixen una oportunitat! Si sou panarres com jo però, pel motiu que sigui, us n'aparteu una mica, deixeu que els núvols us alegrin l'experiència ♥



Per cert, jo els faig salats però també els podeu fer dolços. Canvieu la sal per una cullereta de sucre i, si voleu, un xic de canyella. Tindreu uns pancakes genials! Untats amb crema de xocolata són la bomba!☻

NOTES

Fer el pa núvol no és complicat, gens! Però després d'haver-los fet ja diverses vegades, crec que us puc donar algun consell perquè no tingueu cap problema.
  1. La quantitat de Oopsies. Amb a recepta que us dono, no en feu més de 8. 
    • Primera perquè és la quantitat perfecta per la safata. Si n'hi poseu més, com jo a la foto que us he deixat més amunt, al inflar-se dins el forn s'enganxen i al separar-los es poden desinflar. 
    • Segona perquè és millor fer-los una mica gruixuts. Si feu 8 cullerades i us sembla que us sobrarà massa, repartiu-la entre els 8 que teniu a la safata.
  2. El bicarbonat de sodi i la crema de tàrtar. Junts fan la funció de llevant. A més, la crema de tàrtar és coneguda per ajudar a refermar les clares. Malgrat tot, si no ho teniu a casa, NO passa res! Podeu canviar-los per 1/2 cullereta d'impulsor. En aquest cas, afegiu la sal a les clares i l'impulsor als rovells. De tota manera, si teniu bicarbonat de sodi, afegiu-ne un polsim als rovells també: trobo que els núvols són més esponjosos amb l'ajuda del bicarbonat ☻
  3. Les clares a punt de neu. Aquest és segurament el punt més important de tots. Les clares han d'estar muntades a punt de neu, al màxim. Amb la Kenwood les treballo durant 6 minuts! Feu la prova de girar el bol al rebés i han de quedar realment clavades al bol! Per altra banda han d'haver pujat, tenir una aparença similar a la nata, brillar i, si piquem al globus al costat del bol, les clares que cauen han de ser "dures", no trencar-se i deixar una marca neta sobre la resta de clares del bol, com si tiressin una pedra a la neu. Si les clares no estan prou muntades, al barrejar-hi la crema de formatge i rovells, veurem que no conserva el cos, perd força i la barreja queda lleugerament líquida. En aquest cas els "panets" pujaran al forn per acció del llevant però al treure'ls s'esfondraran. Si us passa això... NO us atabaleu! Feu-vos la idea de menjar una crep per aquesta vegada. Quan ho torneu a provar bateu les clares encara 1 minut més i ja ho tindreu.

17 de febrer 2017

Flam de préssec en almívar, mousse de pinya, nata,... li direm Pijama! {Projecte Roca}


Dimecres les meves companyes del Projecte Roca - el projecte que pretén posar fotos al llibre de Joan Roca La cuina de la meva mare. Llibre que destina els beneficis de la seva venta al Banc dels Aliments - van publicar els seus Pijames. Jo no vaig poder! 

12 de febrer 2017

Flam d'ou

Sí, una recepta de les de sempre i ben de la nostra cuina!



Una recepta que jo encara no havia publicat al bloc. I perquè? Doncs perquè no se m'havia acudit publicar-la, així de simple! ☺ 

15 de gener 2017

Fem pa / Brioix dels 3 Reis - Dreikönigskuchen

Doncs sí: dels 3 Reis! ☻ 


Ja sé que vaig una mica tard però és que avui fa fred, neva i tenia ganes d'encendre el forn però no tenia massa clar què fer. Mentre m'ho rumiava m'he adonat que encara no us he presentat el que a Suïssa anomenem el Dreikönigskuchen. Un pastís que, de fet, té molt poc de pastís i molt de brioix.

Es tracta d'una massa fermentada dolça i enriquida amb panses i pela de llimona. Es forma com si fos una flor tot i que hi ha qui diu que la forma representa la corona del rei Baltasar. 


El Dreikönigskuchen està pensat per compartir. El dia 6 de gener és laboral i la festivitat no es celebra de cap manera especial, però aquest brioix es ven i es compra amb afició. Porta, igual que el nostre Tortell de Reis, una sorpresa amagada entre els pètals de la flor. Actualment la sorpresa és, cada vegada més, una figureta de plàstic que representa un rei però tradicionalment s'amaga una simple ametlla dins la massa i qui la trobi serà el rei o la reina. A Suïssa no hi ha fava! ☻




Us fa gràcia fer-lo a casa? Doncs és molt fàcil. Es tracta d'una massa enriquida però no és gens complicada de treballar. I com a casa les panses no ens acabem d'agradar, les he canviat per perles de xocolata. 

Apa, anem-hi! 

Fórmula




Ingredients
Quantitat (grams)
Percentatges (%)
Farina
500
100
Aigua
300
60
Llevat fresc
15
3
Sucre
45
9
Llet deshidratada
30
6
Mantega
60
12
Sal
5
1
Pell de llimona
20
4
Perles de xocolata
60
12
Total
1035




També necessitarem un parell més d'ingredients:

  • 1 ametlla pelada
  • 1 rovell d'ou per pintar el brioix
  • Ametlles filetejades
  • Sucre perlat


Procediment


Tot i que no és imprescindible, us aconsello activar el llevat unes hores abans de començar ja que a l'hivern les temperatures baixen i d'aquesta manera no allarguem excessivament els temps de llevat. Per fer-ho:
  • Desfem el llevat dins 100 grams d'aigua i remenem bé fins que es desfaci tot.
  • En un bol hi posem 100 grams de farina i una cullerada de sucre.
  • Hi afegim la barreja d'aigua i llevat i ho barregem tot molt bé fins que tinguem una massa homogènia i sense grumolls.
  • Tapem el bol amb film i el tanquem dins el forn durant uns 60 minuts. 

Quan faci uns 20-25 minuts que teniu la massa al forn, doneu-li un cop d'ull. Haureu de veure ja certa activitat llevant i que la massa ja ha augmentat de volum. Si no veieu cap mena de moviment, enceneu el llum del forn durant una estona. La temperatura adient per llevar està a l'entorn dels 26 °C i a l'hivern, és difícil arribar-hi. El llum del forn us ajudarà a aconseguir-ho!

Passats els 60 minuts, la massa ja estarà ben estarrufada. Sobretot perquè hem fet servir tot el llevat de la recepta per fermentar una part petita de farina. Ara doncs ho afegirem a la resta d'ingredients i començarem a fer el brioix de reis.

  • En el bol del robot de cuina i posem la resta de la farina, la massa fermentada, la resta de l'aigua, la resta del sucre i la llet deshidratada.
  • Començarem a barrejar durant 2 minuts a velocitat baixa. Si amasseu a mà, barregeu tots els ingredients fins que tingueu una pasta amb tots els ingredients integrats.
  • Fem una pausa de 5 minuts.
  • Ara farem 2 torns d'amassat a velocitat mitjana seguint els intervals 4-7 (més o menys). On 4 són els minuts que la màquina amassarà i 7 els minuts que li donarem a la massa de descans per ajudar a desenvolupar el gluten.  Si amasseu a mà, agafeu un ritme més lent. Segurament us caldrà repetir el tàndem amassat-descans de la massa, unes 3 o 4 vegades. Tranquils, no passa res! Al final arribarem al mateix lloc i amassar a mà és tota una sensació! ♥ Jo acostumo a seguir un interval de 2-10. 
  • Un cop fet això, ja tindrem una massa ben lligada i amb cos. Ara li afegim la mantega i farem 2 amassats més de 4-7. Pel que amasseu a mà... el moment d'afegir-hi la mantega és un moment complicat ja que la massa acostuma a deslligar-se. Feu-ho poc a poc i en més d'una vegada si cal. A l'hivern és una mica més fàcil ja que la mantega no es desfà tant. Sempre que us sembla que no podeu recuperar la massa, feu un descans de 10 minuts i aneu fent poc a poc. 
  • Ara hi afegim la sal i tornem a amassar amb l'interval 4-7. L'amassat a mà es igual però amb calma i amb l'interval 2-10 i, si cal, 2 o 3 vegades.
  • Finalment hi afegim la ratlladura de llimona i les perles de xocolata i amassarem 2-3 minuts fins a tenir-ho tot integrat.

Arribats a aquest punt, la massa estarà ben llisa i brillant. Veureu que es desengaxa de les parets del bol: ja la tenim preparada per la primera fermentació.

  • Tirem la massa sobre la superfície de treball.
  • Untem el bol lleugerament amb oli.
  • Fem una bola amb la massa i la posem dins el bol.
  • Tapem el bol amb film transparent i la deixem llevar, altra vegada dins el forn, uns 60 - 70 minuts. 

Quan la massa hagi doblat el seu volum, continuarem. 
  • Deixem caure la massa sobre la superfície de treball, lleugerament enfarinada i la picarem amb el palmell de la mà per tal de desgasar-la.
  • Seguidament en tallem 8 peces de 80 grams cada una.
  • Deixem que les peces i la massa restant es relaxin uns minuts.
  • Mentrestant agafarem l'ametlla i l'embolicarem amb un tros de film transparent com si fos un caramel. 
  • Seguidament formem les boles. Començarem fent una bola grossa i ben tensada que serà el centre de la corona (o de la flor). Un cop feta la posarem sobre la safata que anirà al forn.
  • Continuarem fent 8 boles petites amb les peces de 80 grams. En una d'elles hi amagarem l'ametlla i les anirem col·locant, ben repartides, sobre la safata de forn tot voltant la peça central.  

Un cop la flor formada, la pintarem amb el rovell d'ou i deixarem que el brioix llevi per segona vegada uns 35-40 minuts. No cal tapar-lo doncs el rovell ja el protegeix. 

Mentrestant escalfarem el forn a 195°C.

Passat el temps de la segona fermentació, ja podem anar per coure el brioix. 

Abans d'enfornar-lo el pintarem per segona vegada amb rovell d'ou i el decorarem amb les ametlles filetejades i el sucre perlat. Un cop fet això, el Dreikönigskuchen ja està a punt de coure. 

Al entrar-lo al forn baixarem la temperatura fins a 180°C i el courem durant uns 30-35 minuts o fins que agafi el color marró-daurat que volem. Normalment passats uns 25-30 minuts, el brioix ja és cuit però necessita un xic més de temps per agafar color. Si voleu, és el que acostumo a fer jo, els darrers 5 minuts de cocció els faig amb el forn ja apagat. 

I ara ja només és qüestió de deixar-lo refredar i compartir-lo amb alegria! 


És boníssim sol, amb un cafè o amb una xocolata calenta! Si el feu, us agradarà! I amb una mica de sort... sereu rei o reina per un dia!! ♥☻

14 de gener 2017

Pastís d'aniversari: 2 anys - Pastís zebra. Atenció: zona d'obres!!

BON ANY 2017!



De fet ja estem a meitats de gener però entre esperar als 3 Reis Mags de l'Orient, tornar a Suïssa i agafar el ritme... m'ha estat impossible publicar res abans ☻

21 de desembre 2016

Canelons de Nadal {Projecte Roca}

Fent servir una altra vegada l'ordinador d'en Reto i fent les fotos amb el telèfon (ho sento!) toca posar una mica de sal al bloc!! 



No ho podia deixar passar! Ho faig amb toc festiu i amb molta il·lusió ja que aquesta és la meva primera participació al Projecte Roca.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...