31 de desembre 2015

Spéculoos - Speculaas - Spekulatius

I amb aquesta recepta tanco l'any!☺



Nosaltres ja fa un parell de dies que som a Catalunya i justament vaig fer aquestes galetes per portar-les cap a aquí i regalar-les a la familia. He deixat la recepta preparada i programada perquè un cop arribo a terres catalanes, l'ordinador no el toco ni que vulgui ☺

23 de desembre 2015

Magenbrot - pa per l'estómac

I tenint Nadal a la cantonada encara em queden un parell de receptes per compartir amb vosaltres☺ 


Fa uns dies que vaig penjar a la pàgina del Facebook una foto d'uns cilindres de color de xocolata i us preguntava si imaginàveu què estava preparant. Us decantàveu per unes galetes. La veritat és que va ser una pregunta una mica mal intencionada. Jo vaig conèixer el Magenbrot a aquí Suïssa i és un dolç absolutament d'aquí així que era difícil la pregunteta☺ 

El Magenbrot es troba a tots els mercats de Nadal i a les fires de Tardor empaquetat dins una paperina de color rosa. Sempre amb la paperina rosa! Aquest toc el fa inconfusible i el pots comprar fins i tot si no en saps el nom, només cal agafar-ne una bossa i llestos. És un dolç "tot o res". O t'agrada molt MOLT (com a nosaltres) o no t'agrada gens: no té punt mig. 

Però de pa, tal i com entenen el pa nosaltres, en té poc. No deixa de ser un pa de mel i espècies, un Lebkuchen o Pfeffernüsse amb una particularitat que el fa diferents de qualsevol altra especialitat de pa d'espècies: el format i un glacejat de xocolata.  

Val a dir que a Alemanya també es comercialitza però no és exactament igual. A mi m'encanta el de Suïssa i no és per fer la pilota a ningú☺ És un pa que hauria de ser una mica sec d'entrada, com si fos un pa dolç de fa un parell de dies però gràcies al glacejat, queda que es desfà a la boca amb una barreja de sabors sorprenent: les espècies i la xocolata combinen a la perfecció. 

Aquest any, desprès d'haver-ne menjat no sé ja quants grams a les diferents fires a les que hem anat, he decidit intentar-ho a casa. El resultat... fantàstic! No m'hauria pensat aconseguir-ho, la veritat. Els de les fires són bàsicament produïts industrialment amb sucres invertits, glucoses i ingredients que jo ni tinc ni m'interessa buscar i no sabia fins a quin punt aquests ingredients són important per aconseguir el Magenbrot que m'ha robat el cor. Però com que tampoc és que siguin tots iguals de bons els comprats... he decidit agafar el toro per les banyes! 

Tenia una imatge, una consistència i un sabor que volia aconseguir. La primera foto és treta de la pàgina web de la Walliser Confiserie Kriessern (tenen un Magenbrot boníssim) i la de sota és el meu. Trobo que m'hi he acostat bastant, no us sembla?☺




L'aspecte és pràcticament igual al que fins ara hem anat comprant. El sabor immillorable! Més intens que el Magenbrot de fira i la consistència... bé, el de les fires és una mica més esponjós (si és que un pa d'espècies es pot definir com a esponjós). A mi m'ha quedat més dens: en menges 3 peces i ja estàs tip! No és que es pugui considerar precisament un desavantatge, oi?☺

Però si deixem de ser excessivament primmirats, el Magenbrot ha sortit magnífic!! Potser l'any vinent provaré de coure'l en una safata de forn com si es tractes d'un Lebkuchen tradicional i seguidament el tallaré a rectangles... no ho sé... potser així quedarà més esponjós. O hi afegiré una mica més de líquid a la massa. Ja ho veurem però per ara, d'aquest ja no en queden ni les engrunes!

Anem a la recepta.

He llegit moltes receptes i al final m'he regit amb aquesta d'aquí tot i que jo ho he fet tot plegat una mica més salvatge. Ja us he dit que tenia una imatge molt clara del que volia aconseguir i en Robert ha treballat massa finament el glacejat. Jo volia trobar més el sucre, una textura  més rebregada i ho he aconseguit treballant amb les mans☺

Com la majoria del dolços/Guetzli que es fan a Suïssa, no és gens difícil però cal una mica de temps i paciència. La massa del pa d'espècies necessita 1 hora de nevera abans de formar-lo i enfornar-lo. Després, un cop fet, necessita 2-3 dies dins una caixa metàl·lica abans de glacejar-lo. Si el pa fos massa tou, xuclaria massa xocolata i aquesta mataria el gust de les espècies (per això us he fet esperar per la recepta☺). Igualment, val la pena la feinada, us hi asseguro. I va, anem-hi!

Ingredients

Pel pa d'espècies

  • 250 grams de farina tradicional
  • 250 grams de farina integral
  • 170 grams de sucre moré
  • 1 cullerada de la barreja d'espècies clàssica per a aquest pa: coriandre, anís estrellat, canyella, clau d'espècia, matafaluga i gingebre. Tot mòlt
  • 2 cullerades de cacau
  • 1 cullereta de canyella - a més de la que ja heu posat a la barreja d'espècies.
  • Un polsim de macís
  • 15 grams d'impulsor
  • 1/2 cullereta de sal
  • 80 grams de mel
  • 265 grams de llet
  • 1 Cullerada de Kirsch

Pel glacejat

  • 100 grams d'aigua
  • 450 grams de sucre llustre
  • 160 grams de xocolata negre - 68%
  • 40 grams de xocolata amb llet
  • 40 grams de mantega
  • 1 polsim de sal
  • 1.5 grams de la barreja d'espècies següent: clau d'espècie, macís, anís estrellat, coriandre i cardamom. Tot mòlt.

Procediment

Pel pa d'espècies

  • Tamiseu les farines i poseu-les dins un bol o dins la cubeta de amassadora.
  • Hi afegim la resta d'ingredients fins la sal.
  • Barregem bé per mesclar-los tots.
  • Escalfem una petita mica la llet i hi desfem la mel. 
  • Fem un pou al centre al centre dels ingredients sòlids i hi evoquem la llet.
  • Hi afegim el Kirsch i amassem fins aconseguir una massa homogènia i integrada. La massa serà enganxosa però es deixarà manejar. 
  • Mulleu-vos els dits amb una mica d'aigua o oli, feu una bola amb la massa, l'emboliqueu bé amb film i la poseu a la nevera durant 1 hora.

Aprofiteu aquesta estona per escalfar el forn a 180°C i prepareu una safata de forn amb paper sulfurat. Així que hagin passat els 60 minuts:
  • Traieu la massa de la nevera i comenceu a treballar-la igual que si fos plastilina. En feu 3 trossos i amb l'ajuda d'una mica de farina, els enrotlleu i formeu 3 cilindres d'uns 3 centímetres de diàmetre. 
  • Poseu les peces de pa d'espècies sobre la safata i ja podeu enfornar durant uns 20-25 minuts.
  • Un cop cuites (no passa res si s'esquerden una mica al coure), les traieu del forn i les deixeu refredar del tot. 
  • Un cop fredes, les talleu a llesques d'uns 2 centímetres i les poseu dins una caixa metàl·lica. 

I ja tenim la primera part acabada. Ara cal deixar reposar els trossos de pa d'espècies durant un mínim de 24 hores. NO us preocupeu si la vostra agenda no us deixa continuar a l'endemà: la meva tampoc m'ho va permetre i el pa d'espècies va estar 4 dies dins la caixa. NO passa res! El Lebkuchen es pot conservar durant mesos. I, sincerament, el pa d'espècies que m'agrada més a mi és que que ha estat reposant durant 4-5 dies. Així que tranquils i sense presses! Continueu amb la recepta quan us vagi bé tot fent el glacejat.

Pel glacejat

  • Poseu l'aigua i el sucre llustre dins un cassó i ho escalfeu tot remenant fins que el sucre estigui pràcticament desfet. 
  • Traieu el cassó del foc i deixeu que refredi un xic.
  • En un altre cassó desfeu les xocolates i la mantega.
  • Quan estigui tot desfet hi afegiu les espècies i remeneu per repartir-les.
  • Finalment hi afegiu el xarop.

Ara ha arribat el moment d'embrutar-se!☺ Demaneu que us deixin sols a la cuina i arremangueu-vos! Abans de quedar ben ensucrats i coberts de xocolata, prepareu unes reixetes per poder-hi anar deixant les peces de Magenbrot acabades. I ara a llançar-vos-hi de cap:

  • Comenceu tirant totes les llesques de pa d'espècies dins un bol gros.
  • Seguidament les regueu amb tot el glacejat.
  • Remeneu el pa amb l'ajuda de dues culleres perquè quedi completament cobert de glacejat. Us quedarà una pasta enganxosa: NO passa res! 
  • Deixeu que el pa xucli el glacejat durant 1 o 2 minuts i seguidament ja podeu començar a "pescar" amb els dits les llesques de pa. Al treure-les del glacejat, les netegeu una mica amb els dits per treure l'excés de glacejat i polir-les una mica. 
  • A mida que aneu treballant, aneu posant el Magenbrot sobre la reixeta. 
  • Quan hageu acabat, deixeu que el glacejat s'assequi del tot. Si veieu que ha gotejat i les peces de Magenbrot tornen a ser poc regulars, podeu tornar a netejar-les amb els dits mentre les aneu col·locant sobre una safata de paper sulfurat.

I ja heu acabat!

Per conservar-lo el poseu dins una caixa de cartró si podeu. Si no teniu cap caixa de cartró, el podeu dins una caixa metàl·lica o una safata fons i el tapeu simplement amb un drap de cuina. El Magenbrot ha de respirar. Si el tapeu hermèticament, el sucre suarà i perdrà part del seu encant. Deixeu-lo en un lloc fresc i doneu-li una sacsejada abans de menjar-lo o agafar-ne uns quants trossos. Es conservarà en perfectes condicions durant 1-2 setmanes. 

Però abans de posar-lo al rebost n'heu de menjar un tros i intentar saber què mengeu☺ No sembla de cap manera que estigueu menjant un tros de pa glacejat. El pa d'espècies, al ser una mica vell, només xucla una part del glacejat però la humitat del sucre si que entra fins gairebé el centre de la llesca. El cas és que el pa queda com desintegrat i sembla pràcticament que mengeu una barreta de xocolata. Una barreta ben especial: amb un toc potent d'espècies i cacau! 


Als mercats i fires es veuen centenars de mans carretejant la paperina rosa. Crec que una cosa que ens atrau a tots és també el fet que passat Nadal ja no es troba a enlloc fins l'any vinent. Ni a les pastisseries! Així que és "o ara o fins l'any vinent!" ☺

I amb el Magenbrot us desitjo un MOLT BON NADAL a tots!

P.S - Per cert, Magenbrot es tradueix com a "Pa per l'estómac" i antigament es venia a les farmàcies ja que la barreja d'espècies que porta, sembla ser que ajudava a la digestió ☺

20 de desembre 2015

Glühwein - vi calent i dies freds

Sí, sé que d'entrada potser posareu una cara... "ecs!"  Però és una pràctica molt habitual a Europa.

A Suïssa, igualment com a Alemanya, la tradició de beure vi calent va molt lligada als Mercats de Nadal. L'olor del Glühwein omple les nits aquests dies i, juntament amb les llums escampades per tot arreu i les parades decorades com si totes sortissin del conte de "La caseta de Xocolata", la temporada Pre-Nadal  és un temps realment màgic.☺



10 de desembre 2015

Sekerpare - Galetes turques de pisana al xarop de mandarina

Dia 10 i aterratge reboster a Turquía!



Quan vaig llegir que aquest era el destí escollit per la Isabel de "Gotas de azúcar y vainilla" pel repte "reposteras por Europa" del mes de desembre, no em va fer ni fred ni calor. Desconec Turquía i la seva tradició rebostera no m'ha acabat d'arribar així que no tenia ni idea de per on començar. 

07 de desembre 2015

Brioix de carbassa

Ahir, 6 de desembre, va ser el dia de Sant Nicolau☺

I ja sabeu d'altres vegades que dir "Sant Nicolau" a Suïssa és dir "Samiklaus", dir "Grittibänz" i/o el dia (un de tants) del Zopf.



La proposta que us he fet aquest any és una mica diferent i menys tradicional del que tocaria però ha tingut molt bona rebuda dins el clan familiar suís. 

01 de desembre 2015

Fem Pa / Pa rústic de castanya amb nous i farigola



Ja feia massa temps que no amassava i ho començava a trobar a faltar☺

Aquest pa de castanyes amb sabors típicament mediterranis és un dels meus preferits de la tardor-hivern.

08 de novembre 2015

Puré de carbassa per pastissos i rebosteria

No trobeu que les carbasses fan tardor? ☺



Jo no sé vosaltres però això de menjar-me el fruit de la carbassera és una cosa dels darrers anys perquè no recordo pas haver-ne menjat mai a casa, a Catalunya. De fet... em sembla que la primera sopa de carbassa la vaig menjar a aquí, a Suïssa. 

25 d’octubre 2015

17 d’octubre 2015

Pastís d'aniversari: 3 anys - Porquets al bassal - Més xocolata!

I anem al pastís d'aniversari de l'Iris!




3 anys!! La única cosa que ella demanava els dies anteriors al seu aniversari al preguntar-li què volia que li regaléssim era: un pastís de xocolata!! 


10 d’octubre 2015

Crema de formatge {cream cheese} de xocolata - #20minutsimàgia

I amb aquesta crema de xocolata facilíssima i relativament baixa en sucres i grassa, us estic donant una nova recepta de la saga "20 minuts i màgia".


Aquesta crema també la vaig fer servir, juntament amb la coca de iogurt a l'hora de fer el pastís d'aniversari de l'Iris d'aquest any. Ara ja us podré preparar l'entrada complerta!! ☺


27 de setembre 2015

Coca de iogurt

Ara mateix, mentre espero expectant que acabi l'escrutini de vots tot seguint TV3, m'estic menjant un tall... un tallet petit (més petit del que m'agradaria en un cas de nervis com el del 27s) de la coca més catalana i familiar de totes: la coca de iogurt!!



20 de setembre 2015

Melmelada de móra

Tot l'estiu sense publicar! 



No és pas que hagi fet vacances... bé, sí que n'he fet però no pas 3 mesos!! El cas és que hem tingut un estiu fabulós! I a aquí si surt el sol i fa caloreta ho aprofitem al màxim: a dins a casa no ens hi trobareu pas! I encara menys amb el forn a tota pastilla☺

21 de juny 2015

Coca de Sant Joan 2015: llardons i groselles

Una coca de Sant Joan una mica especial... ho sé! I gens tradicional però...


... ja he comentat alguna vegada que la fruita confitada sencera és difícil de trobar a Suïssa així que ens hem de renovar!☺

16 de juny 2015

Pa de fruites: cireres i ruibarbre amb almívar de llet

Tots tenim dies en què necessitem una mossegada dolça, oi? Així de simple!! Doncs ja teniu la raó d'aquest pa que... també es podria haver dit "coca"☺




Senzill, d'estar per casa i MOLT bo! 

10 de juny 2015

Kvas de pa de sègol - Rússia

Kvas o Kvass!!! I què és el Kvas o Kvass? 

Doncs una beguda de sègol amb una fermentació alcohòlica molt baixa i que es considera el refresc més popular a Rússia i Ucraïna durant la temporada d'estiu. 



Segur que ja ho heu endevinat: dia 10 i nou repte a #reposterasporeuropa!☺

05 de juny 2015

Gelat clàssic de xocolata - Gelato al cioccolato


A Suïssa la calor ens ha arribat de cop! D'estar a 15 graus fins fa encara no una setmana i amb un dia plujós i un altre també, a estar a 30°C!! No cal dir que tots estem una mica atuïts i el que menys de gust ve és encendre el forn tot i que... sé que tinc cosetes pendents però és que realment és de bojos posar el forn a 230°C ara mateix.

26 de maig 2015

10 de maig 2015

Tortada de Banyoles

Avui és dia 10! El dia de la mare a Suïssa!! Felicitats a totes les mares!! I a la meva un petonarro gegant!! ♥

Però el dia 10 també és dia d'arribada al repte #reposterasporeuropa!



07 de maig 2015

Magdalenes d'Estepa


Sabent com m'agraden les esponges i les masses ensucrades segur que no cal que us digui que així que vaig veure aquestes magdalenes a la pàgina de la Rosa M (El plat del dia) vaig tenir clar que les havia de fer!!



La Rosa M. va descobrir la recepta al blog Asopaipas i jo, llufa de mena, vaig decidir anar a donar-hi un cop d'ull! Un error! Vaig quedar completament enganxada!!! ♥ 

02 de maig 2015

Xampinyons macerats - #20minutsimàgia

1r. dissabte de mes! Nova recepta llampec!


Avui us porto una recepta salada! Sí!!! Aquesta sèrie vol ser l'expressió 100% sincera de la meva realitat en èpoques de molta feina així que la part salada també hi és present: no tot és dolç a la vida!

19 d’abril 2015

Crema anglesa de llimona (lemon curd) - #20minutsimàgia

La setmana passada, al publicar la recepta dels Scones, ja us vaig avançar una mica el perquè de #20minutsimàgia. També us vaig dir que el dimecres publicaria donant-vos-en més detalls i ja veieu... diumenge!! Ho sento però les darreres setmanes estant essent una verdadera muntanya russa!!


13 d’abril 2015

Scones bàsics amb llet agra - #20minutsimàgia

Tornem a estar de ruta amb les #reposterasporeuropa. El Regne Unit aquesta vegada!!! Un país fantàstic per tot el que fa a la rebosteria i a les masses fermentades i/o enriquides així que no cal dir que m'encanta!!


29 de març 2015

Fem pa / Panets de llet

Diumenge de Rams i jo fent panets de llet...

... sí, ja sé que segurament hauria de començar a pensar amb els dolços i les tradicions més de Pasqua i Setmana Santa però aquesta recepta ja fa uns dies que la tenia pendent. 



23 de març 2015

Galetes d'espelta i xocolata

Trobo que les galetes són la millor opció per tenir de reserva per quan ens pica el cuquet dolç☺A nosaltres ens agraden molt, sobretot les galetes toves!!


12 de març 2015

Pastís de castanya i farina de fajol - 2n aniversari del bloc [sense gluten]

Avui el bloc fa 2 anys!!☺




Estic contenta d'haver-lo començat! No hi ha dubte que ha valgut molt la pena. Ja no només per la recopilació ordenada de receptes de casa (d'altra manera les tindria totes escampades i mig perdudes a hores d'ara) sinó per tot el fantàstic món blogger que s'ha obert davant meu!! 

15 de febrer 2015

Castanyes bordes amb mantega de cacauet

Aquestes castanyes bordes les vaig descobrir quan una família de Texas em digué un vespre que els nens no trobaven els "buckeye" que havien recollit al matí de camí a l'escola. Aquell dia no els vaig poder ajudar gaire ja que no tenia ni idea de què era el que buscaven! "buckeye"... ?...


25 de gener 2015

Sopa de prunes amb mandonguilles de sèmola de blat dur

Al llegir que la proposta de "Memòries d'una cuinera" per aquest mes de gener eren les mandonguilles vaig pensar que no participaria ja que les mandonguilles donen més per salat per no pas per una recepta dolça. La inspiració va arribar dinant a l'escola ☺





18 de gener 2015

Xuixos de crema de cacau i avellanes

Quan vinc a Catalunya m'agrada trobar-me amb els amics per fer-la petar i posar-me al dia. Amb els anys però la meva flexibilitat ja no és la mateixa així que... ja no volto la seca i la meca com feia abans. El que faig ara és intentar agrupar els amics per quedar amb ells tot optimitzant el meu temps: una vegada uns i una vegada els altres☺ I sembla que funciona! No els puc veure sempre a tots però a còpia d'anar baixant hi intento anar compensant.





12 de gener 2015

Pastís ratllat - Baumkuchen

BON ANY a tothom!!☺



El 2015! Un número ben bonic! Un munt de dies per davant per compartir receptes i endolcir-nos les hores i com que gairebé hem arribat a meitats de gener, no podem encetar l'any de millor manera que participant al repte "Reposteras por Europa"que aquests mes, excepcionalment, publica el dia 12.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...