Pastissets de mascarpone i raïms amb xarop de moscatell

Un mes més ha arribat el moment de publicar tot descobrint sabors amb les meves companyes la Palmira, la Cristina i la Rosa

Aquest vegada m'ha tocat a mi escollir el producte bàsic i conjunt de les nostres receptes. M'he quedat amb el raïm. 


Absolutament de temporada i una fruita deliciosa tant si es pren natural, seca o fermentada. 

A l'hora de repartir-nos els ingredients particulars amb què combinar-lo, m'he quedat amb un clàssic: el formatge!

A mi si em doneu una safata amb una bona combinació de formatges i raïms per anar picant, ja no cal que em doneu res més! M'agrada molt com combina el dolç del raïm amb els formatges. Com més curats i "pudents" millor!

Però com que Hi ha bruixes a la cuina és bàsicament un blog dolç, us porto una recepta molt senzilla, MOLT senzilla, però que us pot fer quedar molt bé. A nosaltres ens agrada molt i sempre que l'he feta, ha estat un èxit!

Som-hi!

INGREDIENTS

Per uns 8 pastissets

• 250 grams de raïms sense llavors - he de tenir uns 70 raïms
• 80 grams de sucre morè
• 100 grams de moscatell
• 250 grams de formatge mascarpone
• 1 cullerada de iogurt natural
• 2 rovells d'ou
• 20 grams de sucre blanc/refinat
• 1 beina de vainilla
• 1 llimona - la ratlladura
• 200 grams de pasta de full

PROCEDIMENT 

Escalfem el forn a 250°C i preparem una safata de forn tot cobrint-la amb paper sulfurat. Seguidament:

• Desgranem i rentem els raïms. Els deixarem sobre paper de cuina perquè perdin l'accés d'aigua i els reservem.
• Tirem el sucre morè dins un cassó i el posem al foc a caramel·litzar - llegiu "NOTES" 
• Hi aboquem el moscatell així que el sucre estigui ben desfet i ho remenem bé. Deixarem que el xarop cogui un minutet i el treurem del foc - COMPTE! Ens interessa que quedi un caramel líquid.
• Hi afegim els raïms, els saltegem un parell de vegades i deixem que es refredin dins el mateix cassó.
• Dins un bol barregem bé el formatge mascarpone, el iogurt, un rovell d'ou, el sucre, les llavors de vainilla i la ratlladura de la llimona. Ens ha de quedar una crema espesa.
• Posem la crema de mascarpone dins una mànega pastissera i reservem a la nevera. 
• Sobre la superfície de treball una mica enfarinada, estenem la pasta de full. NO l'estireu!!
• Amb un tallador quadrat de 10 x 10 cm en tallarem 8 quadrats. 
• Amb la massa sobrant en farem tires d'1 cm d'amplada per poder fer-li un marc a cada quadrat de pasta - llegiu "NOTES"
• Agafarem el rovell que ens queda i després de deixatar-lo un moment, pintarem els quadrats de pasta de full.
• Amb les tires de pasta que hem tallat, anirem construint un marc a sobre cada quadrat i finalment ho tornarem a pintar tot amb rovell d'ou.

Ara ja podem acabar de muntar els pastissets. 

• Punxem amb una forquilla el centre del quadrat.
• I l'omplim amb la crema de mascarpone.
• Colem els raïms - NO llenceu el xarop!
• Agafem 8 raïms i els distribuïm de manera uniforme sobre la crema de mascarpone.
• Repetim amb tots els quadrats

Ara ja podem enformar!

Courem els pastissets uns 15 minuts o fins que quedin ben daurats. Els primers 5 minuts a 250°C per tal que la pasta de full pugi a consciència. Després ja el podem baixar a 200°C i acabar de rossejar els pastissets.

Un cop cuits els traurem del forn i deixarem que es refredin sobre una reixeta. 

Abans de servir-les, les amanirem amb una bona cullerada del xarop de moscatell que ens ha sobrat: us encantarà!! 

La veritat és que la barreja de sabors fa que aquests pastissets siguin senzills però boníssims! La crema de mascarpone és molt versàtil amb un sabor subtil punt a vainilla que combina molt bé amb la frescor dels raïms i el punt dolç intens del xarop de moscatell. Ho notareu des de la primera mossegada!

Vinga, a comprar raïms i a provar aquests pastissets! Us asseguro que no us en penedireu! I posats a fer, mireu-vos també les receptes de les meves companyes:

• La Palmira es va confondre una mica i ens fa un brioix d'oli d'oliva amb raïms i nous (que les va "agafar" de la Rosa 🙃) 
• La Rosa no va tenir més remei que quedar-se amb l'alvocat de la Palmira i ens ha sorprès amb un Guacamole de raïms!  
• I la Cristina ens ha fet unes cuixetes de pollastre marinades i raïm

NOTES

1. Caramel.litzar el sucre. No necessitem un caramel espès i deixar agafar color al sucre perquè el sucre morè ja té color i, de fet, ens interessa que ens quedi un caramel líquid per poder-hi banyar els raïms amb facilitat. Vigileu la temperatura i no deixeu enrossir massa el sucre abans de tirar-hi el moscatell. El sucre pot cremar-se molt ràpidament! Si veieu que us queda de seguida solid, afegiu-hi més moscatell i desfeu el sucre dins el moscatell a temperatura molt baixa. Quan tingueu el sucre desfet, deixeu que cogui un parell de minuts per agafar la consistència de xarop i ja ho teniu!

2. La forma dels pastissets. Jo tinc un tallador quadrat de 10x10 cm que em funciona molt bé i m'he acostumat a fer pastissets individuals però, com us podeu imaginar, també podeu fer una coca grossa, 2 pastissos mitjans o, fins i tot, pastes petites pel cafè. Allà vosaltres i la vostra imaginació! La pasta de full ens deixarà fer allò que vulguem! Ara... tingueu en compte que segons què feu, us caldrà adaptar les quantitats de crema de mascarpone i de raïms.