Un pastís de noces diferent

Fondant!!! NO m'agrada la pasta de sucre!! Ja m'ho semblava i ara ho tinc clar del tot!!☺

Pastís d'aniversari: 2 anys - Pastís de xocolata i vainilla {decorat amb fondant}

Anem directament a la tanda de pastissos d'aniversari que hem tingut darrerament a la família i començarem amb el pastís que més admiració va despertar: el de l'aniversari de l'Iris!☺

Com que en el dia del seu aniversari no vaig pas poder fer fotos amb calma, he fet una rèplica del pastís a mida més petita i sense tota la decoració de fondant. 

Els que ja heu vist les fotos per Facebook sou testimonis que va quedar ben poc pastís☺ Literalment: va ser un èxit i no vaig parar de rebre elogis. No ho dic pas per dir, realment és un pastís MOLT bo i MOLT senzill en la seva essència. També he de dir que la recepta original no és meva, no. És de King Arthur Flour. Una web fantàstica que us recomano de veritat i que jo vaig descobrir a arrel del llibre "The all-purpose baking cookbook"

Un llibre que no només és genial pel munt de receptes sobre pa i rebosteria que ens aporta (moltes i molt bones)  sinó que és una joia per a tots els que ens agrada aprofundir en temes com ara ingredients, estris i tècniques en general. No cal dir que us el recomano també tot i que... que jo sàpiga, només el trobareu en anglès. 

El pastís d'avui s'acosta més a la recepta original (tot i que he suprimit algun ingredient) ja que jo, al voler decorar-lo de manera infantil utilitzant el fondant, vaig deixar de banda el glacejat i el vaig substituir per una "buttercream" de vainilla. Us donaré les 2 receptes.

Farem 2 pastissos: un de xocolata i un de vainilla. El motlle hauria de ser rodó i d'uns 23 x 5 cm. El pastís d'avui però fa 18 cm i he fet servir la meitat de la recepta. 

Ingredients

Pastís de vainilla

• 250 grams de crema agra o 1 iogurt grec natural
• 2 ous
• 200 grams de sucre
• 1/2 cullereta de sal
• 1 i 3/4 cullereta d'impulsor (Royal)
• 79 grams d'oli vegetal - jo faig servir oli d'oliva suau o oli de gira-sol
• 1 beina de vainilla - les llavors
• 240 grams de farina de rebosteria

Pastís de xocolata

• 265 grams de sucre
• 155 grams de farina de rebosteria
• 2 cullerades de midó de blat de moro (Maicena) 
• 45 grams de cacau sense sucre
• 1 i 1/4 cullereta d'impulsor (Royal) 
• 1/4 cullereta de bicarbonat sòdic
• 1/2 cullereta de sal
• 3 ous
• 100 grams d'oli vegetal
• 175 grams d'aigua

El farciment de xocolata

• 340 grams de xocolata negre - jo ho faig amb xocolata al 72% de cacau. 
• 175 grams de crema de llet o nata líquida (*)
• 3 cullerades de licor (Frangelico, Kirch, de cafè...) - opcional. Com que el meu pastís anava destinat a l'Iris, hi vaig afegir unes gotes d'extracte d'ametlles que li va donar un gust a fruit secs molt bo i avui hi he afegit unes gotes d'extracte de taronja i ha quedat encara millor

(*) Pel que fa a la nata líquida, també en necessitem uns 110 grams per fer el glacejat. Com que la mida de compra acostuma a ser d'uns 200 -250 grams, podeu fer el farciment amb una barreja de nata líquida i llet. Funciona perfectament!☺

Glacejat 

• 225 grams de xocolata negre
• 115 grams de crema de llet o nata líquida

o si ho preferiu, podeu fer el farcit o el recobriment amb la...

... "Buttercream" de vainilla

En aquesta ocasió faig fer servir una recepta molt senzilla per recomanació d'un dels llibres que tinc sobre decoració de pastissos. El llibre es diu "The icing on the cake" i la recepta es basa en 250 grams de sucre llustre per 250 grams de mantega. 

Els que seguiu el bloc, potser us haureu adonat que no faig servir gairebé mai la mateixa recepta per fer crema de mantega. El motiu és que sempre intento reduir al màxim la quantitat de mantega i/o sucre d'algunes de les receptes que tinc. No em canso de buscar i comparar. Fins ara feia servir una recepta de l'Alma Obregón que funciona molt bé PERÒ amb aquesta nova recepta ens estalviem 75 grams de sucre sense perdre textura. 

Però no perdem el fil, en el meu cas concret, vaig afegir a la recepta bàsica, les llavors d'1 beina de vainilla. Igualment però podeu aconseguir qualsevol altra crema de mantega variant la vainilla per la ratlladura d'1 llimona, per 2 culleretes de cafè soluble,... 

Procediment

Primer de tot farem els pastissos. 

Per fer-ho prepararem el motlle untant-lo amb una mica de mantega i folrant la base amb paper sulfurat. IMPORTANT: considereu la possibilitat d'aconseguir els "Cake Strips" perquè us poden fer la feina molt més fàcil. Que consti que jo no hi guanyo res fent-vos aquesta recomanació. Simplement ho faig perquè a mi em són molt útils i crec que val la pena descobrir-los. Podeu veure fotos i comentaris que us poden ajudar al Facebook. Durant uns dies deixaré l'entrada fixada a la part superior de la pàgina així no haureu de buscar-ho☺

Escalfem el forn a 180°C

Pastís de vainilla 

• Barregem la nata agra (o el iogurt) amb els ous, el sucre, la salt, l'impulsor, l'oli i la vainilla.
• Hi afegim la farina, tamisada, poc a poc tot barrejant bé i mirant d'integrar-la del tot.
• Traspassem la mescla al motlle i enfornem durant uns 35-40 minuts. Ja sabeu que tot dependrà del vostre forn així que punxeu el pastís per assegurar-vos que està cuit. Ha de quedar daurat però sense cremar-se. 

Pot ser que el pastís quedi una mica crivellat. No patiu que és normal i no passa res! Al refredar-se es tancarà per ell mateix.

Un cop cuit el traurem del forn, el deixarem refredar 10 minuts i el desemmotllarem deixant que refredi del tot sobre una reixeta.

Prepareu el motlle una vegada més perquè el necessitareu per coure el pastís de xocolata. 

Pastís de xocolata

Mentre teniu el pastís de vainilla al forn, ja podeu començar a fer la mescla del de xocolata:

• Tamisem i barregem tots els ingredients secs.
• Hi afegim els ous i l'oli tot batent per aconseguir una pasta cremosa i homogènia.
• Finalment hi afegim l'aigua, a poc a poc i remenem per integrar-ho tot bé.
• Ja podem emmotllar i enfornar. 

Desprès d'afegir-hi l'aigua us pot semblar que la massa queda molt líquida. No patiu! Les masses amb cacau necessiten una aportació extra de líquid per equilibrar el percentatge d'humitat que reté el mateix cacau. Us asseguro que us quedarà un pastís ben esponjós i bo. 

Quan el pastís estigui cuit, el deixarem refredar com hem fet amb el de vainilla i ja podem preparar el farciment i muntar-lo. Ho farem:

• Talleu els pastissos a capes. Podeu fer-ne 2 capes però el de xocolata us donarà per 3 si voleu☺ Per tallar-los podeu fer servir una lira talla pastissos o qualsevol sistema que us funcioni. 
• Reserveu els pastissos.
• Posem la crema de llet i la xocolata, a trossos, en un cassó a foc lent fins que la nata estigui ben calenta i la xocolata estigui ben tova.
• Traurem el cassó del foc i remenem tanta estona com calgui per tal que la xocolata es desfaci del tot i ens quedi una crema. Si veieu que costa que la xocolata es desfaci, torneu el cassó el foc per uns minuts i no pareu de remenar. 
• Si hi voleu afegir licor o algun extracte, ara és el moment!!☺
• Ara aneu muntant el pastis tot alternant capes de vainilla amb capes de xocolata i, per enganxar-les, les cobriu amb el farciment PERÒ sense arribar a les vores perquè  si apureu molt al col·locar la següent capa la crema de xocolata us sortirà pel costat.
• Quan col·loqueu la darrera capa assegureu-vos que estan totes centrades i deixeu estar el pastís durant uns 30-40 minuts perquè el farciment es refredi i les capes quedin ben assentades. 

I ja estarà! L'acabat és ben personal...

... si voleu acabar-lo amb el glacejat, només haureu de repetir el mateix procés que per fer el farciment però amb les quantitats de xocolata i nata indicades als ingredient. Feu-ho quan el pastís ja estigui fred. Col·loqueu-lo sobre un paper sulfurat perquè això us facilitarà rascar la xocolata sobrant un cop freda. Tireu-li la xocolata per sobre, tan uniformement com sigui possible, de seguida que la tingueu desfeta per evitar que espesseixi. No el toqueu més fins que estigui ben fred i la xocolata estigui dura. Si hi voleu afegir decoracions, feu-ho abans que la xocolata s'endureixi del tot.  

Per altra banda, si voleu fer la crema de mantega, només heu de batre el sucre llustre (tamisat), la mantega i les llavors de vainilla durant uns 5 minuts (a velocitat mitjana-alta) fins que veieu que agafa volum i adquireix un to pàl·lid. 

La crema de mantega us pot servir com a base per continuar treballant amb fondant com vaig fer jo, o la podeu col·locar dins una mànega pastissera i deixar-vos inspirar☺

En tot cas, el que si us puc assegurar és que el pastís està boníssim i sigui quin sigui l'acabat, us el prendran de les mans!!

I encara guanya més si el feu d'un dia per l'altre.

Espero que us animeu a fer-lo perquè realment val molt la pena!! Ja m'ho direu!☺

Galetes de mantega i llimona

ÉS NADAL!!!!!!! ☺ Us desitjo unes FANTÀSTIQUES festes i una entrada al 2014 dallò més intensa i un any ple de dolçor!!

I per tancar l'any (el forn també ha començat vacances☺) us faré 5 cèntims de la recepta de les galetes que he decorat amb fondant. 

He aprofitat el que vaig aprendre al curs del dia 14 a Luzern per fer uns regals originals a la família d'en Reto. Rebran el paquetet que podeu veure a la foto amb les galetes de Suïssa ja que els hi regalem una sortida familiar a una mena de "Catalunya amb miniatura" però sobre Suïssa i no tant miniatura: les cases i tot el que conté el parc està fet a mida natural! És immens, s'hi poden fer tota mena de taller sobre oficis antics i hi ha un munt d'activitats per a totes les edats... esperem que els hi agradarà☺

I aquestes estrelles les vaig fer per decorar/degustar durant el sopar del Tió d'ahir.  He fet estrelles perquè les trobo molt adequades en aquestes festes però no les volia fer "com sempre" i vaig decidit pintar-les de colors ben diferents i decorar-les inspirant-me en aquesta  col·lecció de penjolls vintage de Niu Joies: simplement m'encanta aquesta col·lecció!!! ☺

Tant els sogres com els veïns que van venir a sopar van quedar ben parats als trobar-les a la taula formant part de la decoració. "Una monada" i "ben originals" van dir. La capa de fondant és prima i, igual que els colors amb què les he pintades, té un gust molt neutre pel què no només van quedar boniques, també van quedar boníssimes! Però no les vam pas menjar totes: una part han d'arribar a Girona!☺

La recepta que vaig fer servir és molt similar a la de les galetes de mantega però aquesta porta llimona, menys mantega, menys sucre i és una d'aquelles receptes en plan "ho posem tot junt i barregem". Ens la van donar al curs i realment funciona molt bé. Us deixo els ingredients i les possibles varietats que podeu fer. 

Us sortiran entre 30 i 40 galetes.

• 125 g de mantega tova
• 125 g de sucre
• Un polsim de sal
• 2 llimones (la ratlladura) -Mireu variacions
• 1 ou gros
• 250 g de farina

Pel que fa al procediment és realment cosa d'ajuntar-ho tot. El que importa és afegir l'ou una mica deixatat i sempre després del que sigui que feu servir per tal de donar sabor i aroma. Podeu variar el sabor de les galetes de la següent manera: 

1. Galetes de vainilla - Obviem la llimona i hi afegim una cullereta de concentrat de vainilla o les llavors d'1 beina.
2. Galetes de taronja - Substituïm la pell de les 2 llimones per la  ratlladura d'1 taronja (amb menys quantitat en farem prou)
3. Galetes de xocolata - Substituïm 50 grams de farina per 50 grams de cacau en pols (sense sucre)

Recordeu deixar refredar la massa abans de tallar les galetes (amb els talladors no té cap secret) i una segona vegada abans d'enfornar (6-10 minuts a 180°C). 

La decoració amb fondant la feu (si voleu) un cop les galetes estiguin ben fredes. Feu servir els mateixos talladors per tallar la pasta de sucre (que haureu aplanat sobre una fina capa de sucre llustre, per tal de deixar-la d'un gruix... això és cosa de cadascú però a mi m'agrada prima: d'uns 3 mm.) i l'enganxeu a la galeta després d'haver-la pinzellat amb aigua. La resta de la decoració... a gust del consumidor!

I MOLTÍSSIMES GRÀCIES per compartir els darrers 9 mesos amb mi i les meves bruixes! 

Una forta abraçada a tots i fins l'any vinent!!☺