28 de juliol 2016

Cumquats confitats i gelatina d'almívar amb Cointreau

Aquesta recepta (que de fet en són 2) és fruit de les circumstàncies i de converses nocturnes amb la Marta de Pa de nous però... millor començo pel començament ☻




22 de juliol 2016

Sorbet d'albercoc, mel i espígol [sense gluten, sense lactosa ni sucres refinats]


Tinc la sort de tenir un espai que utilitzo com a hort. La separació entre la zona de cultiu i el jardí pròpiament dit la marquen unes mates d'espígol (llegiu "Notes") que ens omplen els sentits cada estiu. 

02 de juliol 2016

Coca de Sant Joan 2016: brioix i fruita confitada

Finalment!!



Ja us vaig comentar quan vaig publicar el Chimichurri, que aquest any sí que van celebrar la Revetlla de Sant Joan tal i com toca! 

Ens ho vam passar MOLT bé! Heu vist les fotos al Facebook, oi? Va ser divertit trobar-se i fer-la petar. A més, el temps ens va acompanyar d'alló més i vam allargar-nos fins ben bé la mitjanit! I això que nosaltres no vam tenir festa el divendres!! Tots cap a treballar! Però igualment no ens va saber gens de greu.  

També sabeu que vam menjar la tradicional Coca de Sant Joan però que no vaig tenir temps de publicar la recepta abans de la Revetlla. Així que arriba amb força retard però "qui avisa no és traïdor"☻

Aquest anys vaig ser previsora i vaig comprar les fruites confitades a Catalunya la darrera vegada que hi vaig ser. Així que he pogut fer la coca tradicional amb fruites. 

La massa és una pasta de brioix. I és una mica diferent de la que vaig fer servir l'any passat per fer la coca de llardons i grosellesAquest any m'he decidit per la recepta del llibre "Les nostres postres" d'Assumpta Miralpeix. 




Només he variat una cosa: hi he afegit sucre ja que la recepta de l'Assumpta no en porta. De fet, em sembla molt estrany que una pasta de brioix no porti sucre així que encara no sé si és que no n'ha de portar o si és una errada del llibre...


Igualment, una vegada afegit el sucre, la coca ha quedat molt bona i molt esponjosa. M'ha agradat! Tot i que em sembla just dir-vos que la mica que va quedar per l'endemà, era més seca del que m'esperava ja que al matí del 24, no havien passat encara 24 hores des que la vaig treure del foc. El brioix de l'any passat (porta llet amb pols i un "poolish" de iogurt) va aguantar més. Però vaja, aquesta coca no es fa pas perquè en quedi així que... perfecte!! 

L'acabat: fruites confitades, ametlles trossejades, sucre i al sortir del forn, un bon raig d'anís! No tenia pinyons i m'hauria calgut un dia de 50 hores per tenir la crema pastissera a punt però no la van pas trobar a faltar! Va quedar molt bona!! ☻

Posem-ho tot en ordre:

Ingredients

Per la massa de brioix

  • 75 grams de llet
  • 30 grams de llevat de forner
  • 4oo grams de farina de força
  • 2 ous
  • 100 grams de sucre
  • 1 cullerada d'aigua
  • 1 polsim de sal
  • 125 grams de mantega a temperatura ambient


Per l'acabat

  • 1 ou deixat amb un polsim de sal i diluït amb 1 cullerada d'aigua
  • Fruita confitada
  • Sucre 
  • Licor d'anís tipus Pastís o Anís del Mono


Procediment

Començarem fent un primera massa fermentada que ens farà de preferment.
  • Escalfem la llet per tal que agafi una mica de temperatura.
  • Desfem el llevat de forner dins la llet tèbia.
  • Un cop tenim el llevat desfet, hi afegim 100 grams de farina i barregem bé.
  • Amassem una mica el prefermen i en fem una bola. 
  • Posarem la bola de massa dins un bol lleugerament untat amb oli, la tapem amb film i la deixem reposar en un lloc temperat fins que dobli el seu volum.


El temps necessari perquè aquesta primera massa fermenti dependrà de la temperatura a la que l'exposeu PERÒ... 30 grams de llevat és molt llevat per fermentar 100 grams de farina. NO us despisteu perquè amb 25-30 minuts la massa pot doblar el seu volum sense problemes.

Continuarem de la següent manera:



  • Posem la farina restant dins un bol i hi afegim la resta dels ingredients menys la mantega.
  • Barregem per integrar tots els ingredients.
  • A mesura que barregem, hi anem afegint la mantega poc a poc.
  • Un cop tota la mantega ens quedi integrada, ja podem amassar. Amassarem amb intervals de descans fins que la massa es desenganxi del bol. Quan arribeu aquest moment, us adonareu que la massa és homogènia, tova, elàstica i ben llisa. Si feu la prova de la membrana, us la passarà segur!
  • Fem una bola amb la pasta de brioix ja ben amasada, la dipositem dins un bol untat amb oli, tapem i la deixem fermentar una segona vegada. 



El temps de fermentació, com sempre, pot variar. Hauria de doblar el seu volum. A mi em va trigar uns 60 minuts. 



Un cop la massa ja ha fermentat, hem d'anar per acabar la coca. 



Primerament escalfem el forn a 180°C i preparem la safata on courem la coca. Llavors continuarem així:


  • Deixem caure la pasta sobre la superfície de treball i li donem uns cops lleugers per desgasar-la.
  • Li fem un plec i deixem que es relaxi durant uns 5 minuts
  • Amb un corró estirem la massa per donar-li la forma desitjada. Si us sembla que la massa no s'estira tot el que voldríeu, no la forceu! Deixeu que es relaxi 5 minuts i continueu. De seguida us adonareu que ha recuperat elasticitat. 
  • Un cop estirada al gust, pinteu-la amb una mica d'oli perquè no s'assequi i la deixeu que es relaxi durant 10 minuts.
  • Passat aquest temps la pinteu amb la barreja d'ou i aigua.
  • Hi enganxeu les fruites confitades.
  • Per damunt hi espolseu les ametlles trossejades.
  • Deixeu que la coca es relaxi novament durant uns 20 minuts. Fins que veieu que queda inflada i tibant.
  • Just abans d'enfornar, ensucrem la coca.
  • I al forn! La deixeu coure durant uns 20-25 minuts. Ha d'agafar el color ros tradicional.
  • Un cop cuita, la traieu del forn i la regueu de seguida amb un bon raig d'anís.

I ja estem! 



Ja tenim la coca llesta per menjar! Bé... desprès de deixar-la refredar, clar!☻

NOTES


  1. Crema pastissera. No hi he posat crema pastissera però val a dir que no ho he fet per temes de logística. Si parlem de la coca de Sant Joan tradicional, hauria de portar crema! La propera vegada m'organitzaré millor per decorar-la amb una bona porció de crema pastissera i per fer-ho, només cal que un cop teniu la coca pintada amb la barreja de l'ou, feu un disseny bonic amb la crema. Us podeu ajudar d'una manega pastissera. Seguidament ho acabeu amb les fruites i seguiu la recepta de la mateixa manera.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...