11 d’abril 2017

Mona de Pasqua 2017: brioix amb ous pintats

Els padrins de la meva filla són d'aquí a Suïssa així que ells estan molt pendents dels Ous de Pasqua però de la Mona... no en parla ningú. Ja des de l'any passat que jo en faig 2: una per ella i una per la meva fillola, la Greta.  





A Suïssa les vacances escolars es reparteixen una mica al llarg de tot l'any i ara toquen les Frühlingsferien, és a dir, les vacances de primavera. I precisament aquest any s'enganxen als dies de Setmana Santa. 


La Greta acaba l'escola avui i marxa directament cap a Alemanya a veure l'àvia. Per això aquest any la Mona arriba abans i, a més, ha de ser to take away. Cap problema!!


La Mona de les Mones, la més antiga, la més senzilla pel que fa a ingredients i la més oblidada és perfecte per un picnic on the way: brioix, ou dur i xocolata! 

Anem directament a la recepta:


Ingredients 


Per la massa de brioix
  • 500 grams de farina de força
  • 20 grams de llevat fresc - llegiu "Notes"
  • 25 grams de llet deshidratada
  • 100 grams de sucre
  • 2 ous
  • 100 grams d'aigua tèbia
  • 1 cullereta de pasta de vainilla o les llavors d'1 beina
  • 1 llimona - la ratlladura
  • 50 grams de llard - llegiu "Notes"
  • 5 grams de sal


Per la decoració

  • 1 ou
  • 1 tassa de la mida café
  • Ous durs pintats (o no) - llegiu "Notes"
  • Pollets
  • Plomes
  • Ous de xocolata
  • Sucre llustre


Procediment


  • En el bol que farem servir per amassar hi posem la farina i fem un forat al centre com un pou.
  • Hi esmicolem el llevat, hi afegim la llet en pols, el sucre, els ous i l'aigua.
  • Barregem bé tots els ingredients.
  • Ja podem començar a amassar. Ho farem com sempre amb estones de descans amb uns intervals de 2-5 minuts. On 2 són els minuts actius i 5 els de descans. Si ho feu a mà, ja sabeu: adapteu els intervals a les vostres capacitats. Val més un descans de més que deixar-ho còrrer per cansament quan el gluten encara no està prou desenvolupat. Aneu fent que no hi ha pressa i aquesta massa és senzilla. 
  • Ara hi tirarem la vainilla i la ratlladura de la llimona. 
  • Amassem per barrejar-ho bé. 
  • Quan veiem que la massa ja és uniforme, hi afegirem el llard.
  • Un cop el tenim tot integrat, amassarem encara un o dos intervals més. Fins que la massa es vegi elàstica i pràcticament apunt.
  • Finalment hi afegirem la sal i amassarem per afavorir-ne l'absorció.  

Quan veieu que la massa és elàstica i brillant, ja podem parar. En total ens caldran uns 10-12 minuts d'amassat actiu. Continuem:

  • Untem el bol amb una fina capa d'oli.
  • Fem una bola ben tibada amb la massa i la posarem dins el bol procurant que quedi tota ella untada.
  • Tapem i deixem fermentar durant uns 90-120 minuts. Tot dependrà de la temperatura de la vostra cuina. Jo he necessitat pràcticament 2 hores. Seguiu de prop el procés de fermentació i així que la massa hagi doblat el volum, ja podeu continuar. 
  • Deixem caure la massa sobre la superfície de treball lleugerament enfarinada.
  • La desinflem amb cura.
  • En separem i reservem uns 50 o 60 grams. Ens serviran per fer les tires per subjectar els ous. En fem una bola i la tapem amb film perquè no s'assequi.
  • Fem una bola grossa amb la massa i la deixem reposar uns 10 minuts perquè es relaxi.
  • Passat aquest temps, aplanem la massa amb el palmell de la mà fins a deixar-la d'uns gruix d'uns 3 cm. 
  • Deixem que la massa es torni a relaxar uns minuts.
  • Li fem un forat al centre amb compte i l'anem obrint poc a poc amb les mans. Si veiem que la massa no dóna, la deixem reposar uns minuts i continuem. 
  • Un cop tenim la mida desitjada, posem la mona sobre la plata de forn, hi col.loquem els ous al damunt tot repartint-los de la manera que més us agradi i els enfonsem lleugerament a la massa.
  • Agafem els 50 grams de massa que tenim reservats i els planem amb el corró. 
  • En fem tires d'1 cm. d'amplada i les col.loquem damunt dels ous. 
  • Mullem amb una mica d'aigua les puntes i les enganxem a la mona.
  • Deixatem l'ou i pintem tota la mona.
  • Emboliquem la tassa amb film de cuina, l'untem amb oli i la col.loquem dins el forat del centre de la mona per evitar que al llevar es tanqui del tot.
  • Posem la mona a fermentar en un lloc càlid i la deixem llevar fins que quedi ben inflada. Jo he necessitat pràcticament 3 hores.


Quan s'acosta el final de la fermentació, escalfem el forn a 190°C. 

Quan ja tenim la mona ben inflada i bonica, la pintem una segona vegada i la posem al forn. Baixarem el forn a 180°C i la courem uns 30 minuts fins que quedi ben daurada.

Finalment la deixem refredar sobre una reixeta i, un cop freda, l'acabem de decorar i l'acabem amb un fina capa de sucre llustre. 

I ja està!!

La Greta s'ha quedat força impressionada i ben fascinada amb els ous atrapats dins la massa ☻


I ja que hi estem posats, us confessaré, tot i que no us sorprendrà gens, que és la meva preferida! Una massa de brioix bàsica, fermentada lentament, decorada amb ous pintats i acabada amb un polsim de sucre llustre! BONÍSSIMA! I acompanyada de xocolata... 

Xocolata! SÍ! Sé que si ens mirem la Mona de brioix tradicional no hi trobem pas xocolata però a Suïssa NO hi pot faltar i no em direu que és una combinació excel·lent, oi?



De tota manera, si vosaltres sou menys de masses i més de pastissos, podeu donar un cop d'ull a la Mona pastís Sara de l'any passat que també va quedar molt bé!

Ens llegim ben aviat!


NOTES

  1. El llevat fresc. Jo, realment només n'he fet servir 12 grams perquè hi vaig afegir 30 grams de MM (massa mare). Vaig aprofitar que havia de refrescar-la per reciclar la part que, teóricamente, s'ha de llençar. Sapigueu que és una opció. La MM sempre aporta sabor i aroma a les masses, encara que no estigui activa del tot i el poder llevant sigui poc, sempre és positiu afegir-ni uns grams. 
  2. El llard. M'agrada fer-lo servir per fer la mona i els tortells però el podeu substituir per mantega sense cap mena de problema. 
  3. Els ous. Si doneu un cop d'ull a la recepta dels nius de Pasqua que vaig publicar al 2014 seguint una recepta suïssa de la meva sogra, veureu que els ous poden ser perfectament crus! No cal que siguin bullits amb antel.lació ja que amb 30 minuts de cocció a 180°C, queden al punt. El que si és MOLT recomanable, siguin com siguin els ous que feu servir, és posar els ous dins un bol amb aigua amb una bona cullerada de bicarbonat de sodi per netejar bé la clova i evitar contaminacions estúpides. 
  4. La fermentació en fred (nevera). El brioix, darrerament només us parlo d'aquesta massa però és que és diabòlicament adictiva♥♥, és una massa enriquida. La Mona d'avui porta ous, sucre, llard, llet i vainilla. Tota aquests ingredients fan que el gluten es desenvolupi lentament. Si no volem abusar del llevat (ja sabeu que jo tinc tendència a posar-ne poc) el temps de fermentació és llarg. Perquè no es faci tot plegat molt passat, jo us recomano amassar la massa la nit anterior, un cop amassada, bolejada i dins el bol, podem deixar-la 1 hora a temperatura ambient (o fins que veiem que comença a llevar). Seguidament posem el bol a la nevera i ens n'oblidem fins l'endemà. Al matí, La traiem de la nevera i la deixem a temperatura ambient (o dins el forn amb la llum oberta) fins que agafi temperatura i ja podem continuar amb el format final. Aquest tipus de masses amb mantega i/o llard, es beneficien del fred. No només perquè la fermentació és més lenta i els aromes s'intensifiquen sinó perquè la massa és més fàcil de treballar. Ho podeu provar. A mi em funciona molt bé☻

4 comentaris:

  1. Aquesta mona brioix és tota punts positius :O) A més aquestes masses fermentads amb temps són les meves favorites i amb el extra de xocolata suïssa, perfecte!
    Nosaltres també aquest any tenim vacances per setmana sana però més per casualiat que per religió, perque en temps d'eleccions a França és tot un debat :o(
    Petons i bona setmana maca!
    Palmira

    ResponElimina
  2. La clásica mona que nunca pasa de moda y que queda muy buena recién hecha.
    Bona setamana santa i a disfrutar molt
    peto

    ResponElimina
  3. T'ha quedat preciosa!!!

    ResponElimina
  4. Què bo que és el briox, oi? com tu dius una opció perfecta de take away, però no sé si va arribar a Alemanya... difícil! t'ha quedat molt xula, i els ous de colors li donen un toc que m'encanta!! Petonets!

    ResponElimina

Moltíssimes gràcies per dedicar-me el vostre temps! :)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...