Carnestoltes 2015 - Coca de llardons amb massa mare

Dimecres de Cendra!! A darrera hora i tocant els límits del sacrilegi però més val tard que mai, oi?

Tot i anar una mica de bòlid, no podia deixar de fer una coca de llardons aquest any perquè aquest any TINC LLARDONS!!! ☺ La mare me'n va dur per Sant Joan i el noi de la fleca del poble li va dir que si els congelava els podia guardar fins a Carnestoltes així que: no hi ha excuses!

I perquè amb massa mare? Doncs perquè sempre és un problema decidir què fer de la MM àcida que sobra de fer pa. Sap greu llençar-la per l'aigüera... 

Per això he decidit fer una prova i utilitzar-la per fer-ne aquesta coca. Al cap i a la fi als Estats Units és una pràctica molt habitual i... ja us he parlat alguna vegada de "The king Arthur Flour", oi? No? SÍ!! D'ells va ser el pastís d'aniversari de l'Iris!!☺ Són una verdadera font d'inspiració! 

Però igualment estic segura que tots heu fet o heu sentit a parlar de la "coca de les Carmelites descalces de Sevilla", no? Doncs el principi és el mateix: fermentar una part de la massa de la coca per tal d'aconseguir més humitat i que la coca sigui esponjosa i duri més dies. 

A nosaltres ens ha agradat molt i no serà pas la primera i la darrera vegada que reciclaré la MM d'aquesta manera.

Ingredients

Per la massa fermentada

• 250 grams de massa mare
• 200 grams de farina panificable
• 200 grams de llet

Per la coca

• 275 grams de sucre
• 2 ous
• 125 grams de mantega fosa (*)
• 100 grams de farina panificable
• 2 culleretes d'impulsor
• 1 cullereta de bicarbonat de sodi 
• 100 grams de llet
• 1 beina de vainilla
• Tota la massa fermentada
• 150 grams de llardons - triturats
• Sucre per decorar-la i ametlles - pinyons si ho voleu fer més tradicional

(*) Podeu fer servir oli de gira-sol si ho preferiu. De fet segurament encara guanyareu lleugeresa si ho feu. Jo tinc un problema: darrerament no m'agrada gens l'olor que deixa anar una coca feta amb oli. No em pregunteu el perquè doncs no tinc una resposta clara. Us diria que "em puja al cap" però so sé si m'entendreu. De fet m'encanten els fregits i sóc una amant de l'oli però nois... no ho sé... potser el problema és l'oli que faig servir ara mateix...

Procediment

Per la massa fermentada

La massa mare que s'utilitza per rebosteria és una MM àcida (per això va de conya reciclar les sobres). No cal refrescar-la prèviament. La farem servir directament de la nevera. 

• La barregem amb la llet una mica tèbia i la farina.
• La deixem reposar unes 2 hores per activar-la de nou. Si la MM porta molts dies a la nevera, potser necessitarà una mica més de temps.

Per fer la coca

Prepareu una safata o un motlle de coca rectangular i alt (la meva safata fa 34 cm de llargada per 24 cm d'amplada i 5.5 cm d'alçada). Unteu-la amb mantega i cobriu-la amb paper sulfurat. Reserveu-la.

• Comencem batent el sucre amb els ous fins que blanquegin i doblin el seu volum.
• Seguidament i sense parar de batre, hi anem afegint la mantega (l'oli).
• Tamisem la farina, l'impulsor i el bicarbonat de sodi. Ho reserveu per uns segons.
• Prepareu la llet i hi barregeu les llavors de vainilla.
• Ara incorporeu la farina i la llet a la barreja d'ou poc a poc i alternativament. 
• Ara pareu el batedor. Si feu servir una Kenwood, una Kitchenaid o qualsevol de les seves parentes, canvieu el globus per l'espàtula de silicona. Si no teniu aquestes màquines, abandoneu el batedor i ho feu a mà amb una espàtula de silicona. Es tracta d'afegir la massa fermentada i integrar-la poc a poc i amb moviments airosos. 
• Així que tingueu la massa homogènia, hi afegiu els llardons i els integreu suaument. 
• Buideu la massa dins la safata de forn i la deixeu reposar en un lloc càlid el temps d'escalfar el forn.

Per preparar el forn només us caldrà escalfar-lo entre 180-190°C. Quan ja estigui a la temperatura que ens interessa, recupereu la coca i la cobriu amb una barreja de sucre i ametlles (pinyons). Enforneu i la deixeu coure durant uns 30-40 minuts. Feu la prova de l'escuradents per assegurar-vos que ha quedat ben cuita i fora!

La deixeu refredar i ben aviat podreu gaudir d'una coca de llardons espectacular! ☺

Què, us animeu a incorporar la massa mare a la rebosteria?