Bunyols de Quaresma amb massa mare

No cal dir més que: avui toquen!! ☺

Aquest any m'he orientat per una recepta d'un company del grup "Amigos del pan casero" del Facebook. 

Volia provar alguna cosa diferent ja que la recepta familiar - més que familiar hauria de dir "veïnal" doncs la de la meva mare s'ha anat veient modificada al llarg dels anys tot seguint els comentaris i els descobriments de les veïnes: tots sabem com són els pobles!☺ - surt molt bona però els brunyols (a casa sempre n'hem dit BRUnyols) passades 24 hores a mi ja no m'acaben de fer el pes: han perdut la frescor de recent fets i queden secs ràpidament.

Per això, al veure que aquesta recepta porta massa mare (MM) i conscient de la influència positiva que la MM aporta al pa, m'hi he posat. El resultat: uns brunyols fantàstics!!! Tant el gust com la consistència (tous, suaus i gens oliosos) ens han agradat molt i avui divendres, 5 dies després d'haver-los fet, encara es poden menjar sense deixar-hi les dents!! A casa ja no en farem d'altres!

Dir-vos que he modificat una mica la recepta original per, això sí, mantenir clàssics familiars com ara la gasosa☺ A veure què us semblen.

Ingredients

Les mides són per 1 kg de farina i amb aquesta quantitat m'han sortit 100 brunyols!

• 200 g de MM 
• 115 g de sucre
• 30 g de xarop d'agave - podeu fer servir mel si ho preferiu
• 50 g de llet condensada
• 225 ml de llet
• 225 ml de nata
• 200 ml de gasosa o 7up
• 5 ous
• 60 ml d'oli suau
• 2 cullerades d'anís en gra
• 1 llimona - la ratlladura
• 1000 g de farina de força
• 30 g de llevat fresc de flequer
• 10 g de sal
• 35 g de mantega
• Oli de gira-sol per fregir 
• Sucre llustre per ensucrar-los al final

Procediment

• Posem en un bol tots els ingredients fins a la ratlladura de llimona (aquesta inclosa). 
• Barregem bé.
• Hi afegim la farina, poc a poc, mentre anem barrejant per tal d'anar-la integrant tota.
• Deixarem que la massa reposi uns minuts.
• Afegim el llevat i la sal. 
• Començarem a amassar.  
• Quan la massa ja sigui uniforme, afegim la mantega. 
• Continuem amassant fins que la mantega hagi desaparegut. 
• Ara serà el moment de corregir la quantitat de líquids. Si us sembla que la massa queda massa seca, hi podeu afegir aigua o una mica més de gasosa. La massa dels bunyols, de fet, es pot hidratar tant com es vulgui arribant a una hidratació del 100% (igual quantitat de líquids que de farina) així que no patiu si us acabeu passant☺La única dificultat serà a l'hora d'amassar-la i dominar-la però tot és possible. Si veieu que us queda una massa MOLT líquida o simplement us interessa hidratar-la molt, amasseu com s'ha fet sempre: plegant la massa una vegada i una altra sobre si mateixa, sense treure-la del bol i veureu que aviat agafa cos. La meva recepta porta una hidratació a l'entorn del 70%.
• Un cop ben amassada posarem la massa dins un bol lleugerament untat amb oli i deixarem que fermenti fins a doblar el seu volum. La meva massa va trigar 2 hores però la meva cuina no supera els 20 °C de moment.
• Així que la massa hagi arribat al volum esperat, la deixarem caure sobre la superfície de treball enfarinada. Passarem a aplanar-la a cops de mà per tal de desgasar-la i la tallarem en 4 trossos de mida semblant. 
• Els deixarem reposar 2 minuts i els hi donarem forma de bola.
• Taparem les boles amb film transparent i les deixarem reposar uns 10 minuts.
• Passat aquest temps formarem un cilindre amb cada una de les boles i treballant-les com si féssim una serp de plastilina, l'allargarem fins a obtenir un cilindre uniforme d'uns 2-2.5 cm de diàmetre.
• Ara anirem tallant la "botifarra" en peces de mida similar: 1.5 cm de gruix és perfecte. Aquestes peces seran els brunyols!! 
• En fem boles petites que anirem deixant sobre la superfície de treball. 
• Un cop totes les boles fetes, les deixarem reposar uns 30 minuts: no haurien d'arribar a doblar el seu volum.
• Passats 20 minuts podem preparar la paella per tal de fregir els brunyols així que l'oli arribi a la temperatura desitjada (170°C-180°C).

Per fregir els brunyols us aconsello començar amb els primers als que heu donat forma de bola ja que d'aquesta manera evitareu que fermentin més del compte. 

I per fregir-los... doncs no cal pas que us ho expliqui ja que no té cap secret: agafeu les boles una darrera l'altre i els hi feu un forat punxant el centre amb l'ungla del dit gros just abans de submergir-los a l'oli. Només recordar-vos que NO ompliu la paella o el cassó més del compte. Penseu que els haureu d'anar girant per evitar que es cremin de fora i quedin crus per dins: necessitareu espai. Jo els vaig coure de 5 en 5 i va anar molt bé. 

I ja sabeu com continua: quan els veieu ben daurats ja els podeu treure i deixar que s'escorrin una mica sobre un paper de cuina. Un cop escorreguts ja els podeu anar deixant sobre una reixeta per refredar. No està de més tastar-ne un per assegurar el punt de cocció abans de continuar i segur que no us falten voluntaris☺

I ja estaríem! 

La darrera cosa és arrebossar-los amb el sucre llustre així que s'hagin refredat fins al punt de poder-los manipular i a gaudir-los! 

No cal dir que els podeu congelar però si voleu gaudir-ne durant 3 o 4 dies i acabar-los, creieu-me que no cal. Guardeu-los en un lloc fresc i us aguantaran tous 3 dies. A partir d'aquest moment serà agradable acompanyar-los amb un gotet de moscatell però encara no serà necessari sucar-los al cafè... però no serè pas jo qui us prohibeixi res!! ☺

MOLT bona Pasqua a tots!!