Kvas de pa de sègol - Rússia

Kvas o Kvass!!! I què és el Kvas o Kvass? 

Doncs una beguda de sègol amb una fermentació alcohòlica molt baixa i que es considera el refresc més popular a Rússia i Ucraïna durant la temporada d'estiu. 

Segur que ja ho heu endevinat: dia 10 i nou repte a #reposterasporeuropa!☺

Aquesta vegada la Magdalena de "Dulces Postres Magdalena" ens fa anar fins a Rússia. 

Un viatge que m'ha encantat ja que he descobert una varietat de pastissos molt interessants i que m'he guardat a la llista de "pendents" per quan arribi l'ocasió. 

Però el que realment m'ha deixat amb la boca obert ha estat Kvas i... perquè m'ha deixat al·lucinada? Doncs perquè la recepta senzilla i casolana consisteix en fermentar unes torrades SOCARRIMADES de pa de sègol o pa negre (no és res més que pa de sègol de to més fosc, gairebé negre com a resultat d'afegir malta o cacau a la massa). 

Ho vaig descobrir per casualitat anant de bloc a bloc i vaig tenir molt clar que ho volia fer! A més, estic segura que aquest Kvas serà el refresc ideal per acompanyar les exquisideses que han preparat les meves companyes de repte i que ben aviat podreu veure recopilat al bloc de la Pili.

De veritat que aquesta recepta us semblarà la cosa més extravagant del món mundial però, tal i com m'ha dit una coneguda russa, "cal donar-li una oportunitat per poder-te'n enamorar"!!! ♥♥

El resultat és ABSOLUTAMENT sorprenent!!! Una beguda MOLT refrescant, dolceta... amb certes reminiscències de la cervesa més tradicional però amb el subtil pessigolleig d'un 1% de fermentació. Ideal per una tarda calorosa i apta per a tots els públics!! 

Es conserva a la nevera fins a una setmana sense cap problema. Notareu que cada dia que passa puja l'acidesa i es perd dolçor degut a la fermentació però els canvis són poc substancials.

Calen 2 dies per tenir-lo a punt però la feina és mínima!! 

La recepta original del Kvas és de #nataschaskitchen! Jo simplement n'he adaptat les quantitats a unes mides més "primer provarem com surt això" ☺

Ingredients

Per a 3 litres de Kvas

• 3 litres d'aigua
• 3 llesques de pa de sègol o pa negre
• 1 grapat de panses
• 130 grams de sucre
• 7 grams de llevat sec 
• 2 botelles PET de 1.5 litres - llegiu "Notes"

Procediment

Pas 1 - vespre dia 1

• Poseu l'aigua en una olleta amb tapa i la porteu a ebullició.
• Mentrestant torreu les llesques de pa 2 o 3 vegades a la intensitat màxima que us doni la vostra torradora☺ SÍ!!! Heu de socarrimar el pa!! Com més fosques us quedin les torrades, més intens i fosc serà el color del #Kvas. Us aconsello fer-ho a fora o a prop d'una finestra oberta: us quedarà la cuina plena de fum i olor a pa cremat!!!☺
• Quan l'aigua comenci a bullir la traieu del foc i hi afegiu les llesques de pa i el grapat de panses.
• Tapeu l'olla i deixeu que tot plegat infusioni fins l'endemà al matí o un mínim de 8 hores. 

Pas 2 - matí dia 2

• Amb una escumadora traieu  tot el pa de l'olla (hi deixeu les panses)
• Barregeu en un bol el sucre i el llevat.
• Ho evoqueu a l'olla i remeneu per tal que es dissolgui bé. 
• Torneu a tapar l'olla i la deixeu reposar altra vagada fins a la tarda o unes 6 hores. Li feu una remenada cada quan hi penseu: veureu que al remenar activeu el gas. Senyal que està fermentant correctament!

Pas 3 - tarda dia 2

Ja ho teniu!! Només falta colar-ho tot amb un colador ben fi i ompliu les botelles. Tapeu i... a la nevera!!! 

El deixeu a la nevera unes hores perquè estigui ben fresc, fresc i ja el podeu servir i deixar a tothom amb la mateixa cara de "NO m'ho puc creure!!" que ens ha quedat a nosaltres! 

Gaudiu-lo!! 

P.S - Ens hem adonat que el Kvas és una variant diferent i original per quan teniu gent a casa que no beu o que ha de conduir. Alguns amics ens han dit que bevent Kvas NO es senten tant "fora" de la festa! Així que... a cremar torrades!!! ☺ 


NOTES

Les botelles PET... 

...segurament us servirien qualsevol altra tipus de botelles que tingueu per casa però si feu servir bolletes de plàstic evitareu el risc a que la botella es trenqui degut a la fermentació. 

Jo no he notat una fermentació exagerada però també us diré que no vaig omplir les botelles del tot per si de cas☺ Sigui com sigui, les botelles PET estan preparades per begudes gasificades així que és millor curar-se en salut!