Flam d'ou

Sí, una recepta de les de sempre i ben de la nostra cuina!

Una recepta que jo encara no havia publicat al bloc. I perquè? Doncs perquè no se m'havia acudit publicar-la, així de simple! ☺ 


La recepta? Tradicional: la de la mare!

Ingredients

Per uns 8-10 flams

• Caramel líquid
• 1000 grams de llet
• 1 beina de vainilla
• 8 ous de granja
• 200 grams de sucre

Procediment

Preparem una safata de forn fonda amb capacitat per les flameres i a on hi puguem posar aigua per fer un bany maria. Al mateix moment escalfem el forn a uns 180°C - llegiu "Notes"

Seguidament:

• Omplim la base de les flameres amb un rajolí o una cullereta de caramel líquid i reservem.
• Posem la llet dins un cassó i la portem a ebullició.
• Obrim la beina de vainilla i rasquem les llavors.
• Afegim les llavors i la beina a la llet.
• Així que la llet arrenqui el bull, la traiem del foc i deixem que refredi mentre s'infusiona la vainilla. 
• En un altre contenidor hi posem els ous i el sucre. Els barregem bé.
• Traiem la beina de vainilla de la llet i l'evoquem a la barreja d'ou i sucre sense parar de remenar.
• Així que ho tinguem tot ben integrat, ja podem passar a omplir les flameres. 
• Per omplir les flameres, podeu fer passar la crema a través d'un colador fi per evitar grumolls o impureses. 
• Un cop les flameres plenes, omplim la safata amb aigua calenta fins a la meitat i ja la podem posar al forn. 

El temps de cocció dependrà de la mida dels flams, de la quantitat que n'hàgim encabit a la safata i de la temperatura del forn però compteu amb uns 50-60 minuts. 

Un cop cuits, al tocar-los lleugerament veureu que han quallat, traiem la safata del forn amb compte i traiem els flams poc a poc. Deixarem que es refredin i llestos!

I ja està! A menjar-ne molts que són molt bons!! 

I justament això és el que passa a casa quan faig flams: són fets i menjats! Ni temps de fer-hi fotos!

I els que no us mengeu de seguida, un cop freds els guardarem a la nevera tapats. Per tapar-los podeu utilitzar la tapa de la flamera (si la té) o amb un tros de film de plàstic tot procurant que quedi tibat i no toqui la superfície del flam. 

NOTES

1. La temperatura del forn per coure els flams. Us he parlat d'un 180°C perquè aquesta temperatura és la més habitual però NO la única! És curiós perquè la recepta del flam és sempre pràcticament igual a on sigui que la busquem però la temperatura de la cocció... és tot un món! Hi ha de tot! I la temperatura va directament lligada al temps de cocció. A veure, per aclarir una mica la cosa: totes les temperatures són bones! A temperatura més elevada, menys estona de cocció i - ATENCIÓ - la textura serà menys fina i més foradets tindrà el flam! Els forats surten perquè l'aigua del bany maria bull. A temperatura més baixa, més temps de cocció necessitareu i tant la textura com l'aspecte del flam s'afinen. Dir-vos que jo normalment faig els flams al forn a una temperatura d'uns 170-180°C i necessito uns 45-55 minuts per coure'ls: a mi m'agrada la textura més grumollosa i foradada dels flams cuits a altes temperatures. Tinc però un joc de flameres que no aguanten temperatures superiors a 60°C. Quan vaig servir aquestes, necessito gairebé 3 hores per tenir els flams cuits!! D'entrada és una pèrdua de temps si voleu que us ho digui... però les faig servir per fer flams a l'slow cooker i van perfecte (no hi ha mal que per bé no vingui ☺)  Bé, vaig variant i de qualsevol de les meneres surten uns flams bons de veritat! Darrerament però, després de llegir en alguns llibres de cuina de cuiners de renom que couen els flams a 125°C, ho he provat i surten ben fins i sense forats. Així que, vosaltres mateixos!! ☺ Per cert, l'Anna de Retalls de cuina em va comentar a través del Facebook que havia llegit en alguna banda que si posem un drap sota els flams mentre els tenim coent al bany maria, al bullir l'aigua no es mouen i tampoc surten els foradets, encara que la temperatura de l'aigua sigui alta... NO ho he provat encara PERÒ ho faré així que torni a fer flams! ☺