Pa de núvols - cloud bread - Oopsie rolls [sense gluten]

El meu darrer descobriment: el cloud bread!

La traducció seria "pa de núvols" i vaja, jo que sóc una panarra convençuda no us enganyaré: aquests panets tenen molt de núvol PERÒ molt poc de pa.

De fet, si els hi hem de posar un nom, jo prefereixo anomenar-los pancakes amb un interior... de núvol de sucre! Però salat en el meu cas☻

Però no us confongueu: no és pa pròpiament dit però a casa ens han robat el cor! A tots! I perquè? Doncs perquè són un substitut del pa que realment funciona!

Recordeu la meva època paleolítica amb els meus companys de gimnàs? El meu problema més gran en aquests reptes esportius sempre ha estat la meva enyorança al pa. 

He provat infinitat de receptes de pa sense cereals. He fet servir farina d'ametlla, de coco, llavors de llinosa, etç. Recordeu les mossegades de coco? He aconseguit resultats molt satisfactoris però, a llarg termini, em cansen ja que tenen 2 inconvenients bàsics per mi: 

1. Són massa dolços.
2. Porten una quantitat considerable d'ous per tal d'aconseguir fermesa i tendeixen a "truitejar". 

Després de Nadal vaig decidir reduir els hidrats de carboni de dilluns a divendres (els caps de setmana són per gaudir-los!☻) i els esmorzars es van convertir en un malson: jo sóc d'entrepà al matí! M'agrada el muesli de civada però no per menjar-lo cada dia així que al final, vaig començar a saltar-me l'esmorzar...

... i no és una bona pràctica!! Ben aviat vaig adonar-me que em calia trobar una solució real o el meu bon propòsit estava destinat al fracàs. 

Vaig començar a buscar una solució i vaig trobar aquests panets. Semblaven ser el que buscava però NO les tenia totes, la veritat. Vaig fer-los per primera vegada amb una bona dosis d'escepticisme i el resultat va ser més que sorprenent! Funcionen! 

Volàtils i lleugers com els núvols, sense hidrats de carboni, sense gluten i amb un interior ben esponjós.

Al mateix temps són ferms i útils com a base per un entrepà, com a acompanyament de plats amb salsa, com a pa per hamburgueses, com a Tacos, etç. 

Pels que fem dieta i vigilem els hidrats de carboni, pels al·lèrgics al gluten, pel que necessiten una aportació extra de proteïna i/o pels que simplement tenen ganes de provar coses noves, aquí us deixo la recepta! És molt fàcil! I no calen masses ingredients i tots són habituals. 

Malgrat tot, us recomano que llegiu "Notes" abans de començar ja que hi ha un parell de punts a tenir en compte per assegurar-vos l'èxit a la primera ☻

Ingredients

Per 8 Oopsies

• 3 ous
• 3 cullerades de formatge d'untar tipus Philadelphia
• 1/2 cullereta d'espècies al gust - jo hi poso una barreja d'herbes italianes i all deshidratat
• 1 polsim de sal
• 1/2 cullereta de bicarbonat de sodi 
• 1/4 de cullereta de crema de tàrtar

Procediment

Escalfem el forn a 150°C i preparem una safata de forn tot untant-la amb una lleugera capa d'oli o d'esprai desemmotllant.

• Comencem separant els rovells de les clares dels ous.
• En el bol dels rovells hi afegim el formatge, les herbes, la sal i el bicarbonat de sodi.
• Barregem bé fins que el formatge estigui completament desfet i reservem.
• Afegim la crema de tàrtar a les clares i les batem ben fortes a punt de neu. 
• Seguidament integrarem la crema de formatge i rovells a les clares. Molt poc a poc i amb moviments airosos per no desinflar les clares.
• Quan la barreja agafa un color crema homogeni, ja podem plegar.  
• Amb una cullera (jo ho faig amb la cullera per gelats) posem 8 cullerades de massa sobre la safata del forn que tenim preparada i ja podem enfornar.

• Courem el pa núvol durant uns 30 minuts. Han de quedar ben daurats i amb la base lleugerament torrada, com una pizza. 
• Un cop cuits els traiem del forn i els deixem refredar completament.

I ja els tenim! Els podem utilitzar de seguida, guardar-los ben tapats a la nevera una setmana i, fins i tot, congelar-los. 

De veritat que es mereixen una oportunitat! Si sou panarres com jo però, pel motiu que sigui, us n'aparteu una mica, deixeu que els núvols us alegrin l'experiència ♥

Per cert, jo els faig salats però també els podeu fer dolços. Canvieu la sal per una cullereta de sucre i, si voleu, un xic de canyella. Tindreu uns pancakes genials! Untats amb crema de xocolata són la bomba!☻

NOTES

Fer el pa núvol no és complicat, gens! Però després d'haver-los fet ja diverses vegades, crec que us puc donar algun consell perquè no tingueu cap problema.

1. La quantitat de Oopsies. Amb a recepta que us dono, no en feu més de 8. 
• Primera perquè és la quantitat perfecta per la safata. Si n'hi poseu més, com jo a la foto que us he deixat més amunt, al inflar-se dins el forn s'enganxen i al separar-los es poden desinflar. 
• Segona perquè és millor fer-los una mica gruixuts. Si feu 8 cullerades i us sembla que us sobrarà massa, repartiu-la entre els 8 que teniu a la safata.
2. El bicarbonat de sodi i la crema de tàrtar. Junts fan la funció de llevant. A més, la crema de tàrtar és coneguda per ajudar a refermar les clares. Malgrat tot, si no ho teniu a casa, NO passa res! Podeu canviar-los per 1/2 cullereta d'impulsor. En aquest cas, afegiu la sal a les clares i l'impulsor als rovells. De tota manera, si teniu bicarbonat de sodi, afegiu-ne un polsim als rovells també: trobo que els núvols són més esponjosos amb l'ajuda del bicarbonat ☻
3. Les clares a punt de neu. Aquest és segurament el punt més important de tots. Les clares han d'estar muntades a punt de neu, al màxim. Amb la Kenwood les treballo durant 6 minuts! Feu la prova de girar el bol al rebés i han de quedar realment clavades al bol! Per altra banda han d'haver pujat, tenir una aparença similar a la nata, brillar i, si piquem al globus al costat del bol, les clares que cauen han de ser "dures", no trencar-se i deixar una marca neta sobre la resta de clares del bol, com si tiressin una pedra a la neu. Si les clares no estan prou muntades, al barrejar-hi la crema de formatge i rovells, veurem que no conserva el cos, perd força i la barreja queda lleugerament líquida. En aquest cas els "panets" pujaran al forn per acció del llevant però al treure'ls s'esfondraran. Si us passa això... NO us atabaleu! Feu-vos la idea de menjar una crep per aquesta vegada. Quan ho torneu a provar bateu les clares encara 1 minut més i ja ho tindreu.