Pa de mel i espècies

15 - Honigkuchen

Aquest pastís... de fet... no és ni molt menys el que nosaltres entenem per pastís però per mi és el millor del Nadal! I ho és perquè es tracta d'una massa especiada pura i dura. És com menjar un pa dolç de fa 2 dies. 

Sí, ja sé que segurament pensareu que estic com un llum tot i que... tenint en compte que m'agraden molt les Nous de pebre, la cosa ja es comença a entendre. Igualment, ja he comentat alguna vegada que sóc una "massaaddicte" així que aquest pastís acompanyat d'un cafè, una xocolata calenta, un te o un got de llet (i 10 minuts lliures) és... el meu desig de Nadal fet realitat☺

Com segurament ja us haureu imaginat, se li diu així perquè porta una quantitat important de mel.

Ingredients

• 250 g de mel
• 150 g de sucre
• 80 g de mantega + una mica més per la safata de forn
• 450 g de farina + una mica més per la safata de forn
• 1 cullereta d'impulsor
• 1 cullereta de gingebre en pols
• 1 cullerada d'espècies de pa de gingebre (Lebkuchengewürz) - llegiu "Notes"
• 1 polsim de sal 
• 2 ous
• 100 g de cireres confitades - quantitat orientativa
• 100 g d'ametlles enteres pelades - quantitat orientativa

De començament a fi

• Uns 70-90 minuts.

Procediment

Escalfem el forn a 180°C i preparem un motlle o safata de forn rectangular i baixeta

• Posem la mel, el sucre i la mantega dins un cassó i ho posem al foc a baixa temperatura. Ho anirem remenant fins que el sucre i la mantega estiguin ben desfets. 
• Retirem el cassó del foc i deixem que es refredi fins adquirir temperatura ambient.
• En un bol tamisem la farina, l'impulsor, les espècies i la sal.
• Agafem els ous i els afegim a la barreja de mel i mantega que ja s'haurà refredat.
• Quan tenim els ous integrats ja ho podem barrejar amb la farina.
• Remenem fins aconseguir una massa homogènia i amb tots els ingredients integrats.
• Ara deixarem que la pasta reposi el temps just de preparar el motlle o la safata de forn. L'hem d'engreixar amb una mica de mantega i enfarinar-la.
• Evoquem la massa dins el motlle/safata i l'aplanem amb una collera o una espàtula però sempre molls d'aigua ja que ATENCIÓ la massa enganxa molt! 
• Un cop tenim la massa ben repartida i igualada, podem passar a decorar-la amb les cireres i les ametlles. La forma tradicional és com podeu veure a la foto: amb flors☺

Finalment enfornarem durant uns 25-35 minuts. Com que tots els forns són diferents i la safata/motlle que feu servir també hi juga un paper important, aneu controlant el temps per estar segurs que us queda cuit però no massa torrat: ha d'agafar un bonic color daurat.  

Un cop cuit es deixa refredar i després el podeu tallar a talls respectant les flors. 

I ja teniu pastís per uns quants dies doncs recordeu que és un pastís de massa compacta i que, per tant, no cal menjar-ne massa per quedar satisfet. Per tal de conservar el que no necessiteu de seguida, és MOLT important preservar-lo de l'aire ja que aquest pastís s'asseca molt ràpid i ens podria quedar de seguida dur. Jo embolico els talls individuals amb film transparent i llavors els poso tots dins una caixa metàl·lica ben tapada i cap al celler...  

... demà, si hi penso, us posaré una foto del celler i la meva col·lecció de caixes metàl·liques!☺

NOTES

1. Espècies pel pa de gingebre - Lebkuchengewürz. Si no podeu trobar la barreja ja feta (no sé si el Lidl a Catalunya i península la ven...) la podeu fer vosaltres mateixos. La barreja que volem és: canyella, anís estrellat, anís verd, coriandre, clau i nou moscada. Tot en pols! Les quantitats les podeu decidir vosaltres segons allò que us agradi més o menys.