Fem pa / Pa de motlle de xocolata i carbassa

Fa un parell de dies vaig escriure aquestes paraules al Facebook:

Fem pa / Espirals de plàtan i vainilla

De fet el títol d'aquesta publicació no és prou acurat. He decidit dir-ne espirals perquè per tal d'aprofitar un parell de plàtans més que madurs i un grapat de pistatxos que anaven camí de remullir-se, he fet aquests rolls (tot i que no van glacejats), sticky buns (tot i que no porten sucre moré) o com els hi vulgueu dir. 

Parlem-ne! Massa mare - sourdough - Sauerteig - 3

Aquest cop parlarem de l'alimentació i el refresc de la MM☺

Fem pa / Pa blanc bàsic - Percentatge del forner

Avui farem pa!! ☺

Després de la dolçor dels darrers dies, ens tornem una mica espartans i farem pa amb res més que farina i aigua. Ja us ho anunciava ahir al Facebook: toca embrutar-se les mans!

Parlem-ne! Massa mare - sourdough - Sauerteig - 2

Fem Massa Mare

Parlem-ne! Massa mare - sourdough - Sauerteig - 1

Introducció

He estat pensant molt abans de posar-me a escriure sobre la Massa Mare (MM). 

Fem pa / Pa àrab - Pita

Doncs així va ser com conversant a l'hora del cafè, la Sílvia em va dir que li costava trobar pa àrab que li agradés doncs el que es comercialitza és, normalment, més goma que pa i deixa molt que desitjar. I així, subtilment, em va arrossegar a la missió de trobar una recepta que es deixi fer a casa i QUE FUNCIONI!!! És a dir, que el pa s'infli donant-nos la possibilitat d'omplir-lo de dins.

Silvia, THANK YOU very much! Without you... who knows if I would have ever thought of making pitas☺

Fent una mica de recerca, he trobat diferents opcions i de totes n'he fet la meva pròpia versió i... ha sortit molt bé!!☺

Fórmula

Surten 5 pites d'uns 85 grams cadascuna. Llegiu "Notes" 

Ingredients	Quantitat (grams)	Percentatges (%)
Farina blanca	225	100
Farina de sègol	25
Aigua	140	56
Oli d’oliva	50	20
Llevat fresc	3	1.2
Sal	5	2

Procediment 

Escalfem el forn sobre i sota a 250°C.

• Amassem tots els ingredients alternant amb moments de repòs 2-5 (on 2 són els minuts actius i 5 els de descans) fins que ens quedi una massa llisa, tova i elàstica.
• Untem un bol amb una capa fina d'oli i introduïm la massa dins. 
• La deixem que reposi fins que dobli el seu volum (entre 1 hora i 1 hora i 1/2)
• Quan la massa ja ha llevat, tallem la massa en porcions d'uns 80 -85 grams.
• Els hi donem forma de bola i els deixem reposar 5 minuts perquè la massa s'assenti. 
• Seguidament aplanem cada una de les boles amb el corró deixant-les de 0.5 cm de gruix. 

• Ara enfornarem però IMPORTANT: la plata del forn també ha d'estar calenta i al nivell més baix del forn. Aplanarem 2 de les pites i les "llançarem" dins al forn sobre la plata. N'hi podem posar fins a 3 però no més perquè creixent bastant. 
• Les courem durant 4 minuts. Passat aquest temps les girem amb una espàtula vigilant no foradar-les i les deixem 1 minut més al forn. 

Veureu que surten ben inflades del forn però a mida que es refreden, es desinflen i queden perfectes per a menjar.

El pa àrab o pita acompanya pràcticament tots els àpats a l'Orient Mitjà, algunes zones del Mediterrani i a la zona dels Balcans. Es menja com acompanyant, per sucar a determinades salses o  també se'l coneix com "pita pockets" ja que un cop inflats ens permeten obrir-les i omplir-les com si d'una butxaca es tractés.

Si les feu, que no us faci mandra duplicar la recepta: les pites es conserven una setmana si les guardem embolicades amb un drap i de manera que no els hi toqui l'aire. També les podeu congelar.

I ara... a buscar el millor farcit i a gaudir-ne!!! Per cert... vosaltres, de què les ompliríeu? 


NOTES

1. Calen 2 tipus de farina?. No, no cal! Podeu fer servir 250 grams de la vostra farina tradicional. El cas es que a mi m'agrada trobar-hi el punt integral: trobo que la farina de sègol (també podeu agafar farina integral o d'espelta) li dóna un punt més de sabor. 
2. l'Oli. Si doneu un cop d'ull a la xarxa i us dediqueu a buscar i a comparar receptes de Pita, veureu que la majoria NO porten l'oli. Podeu obviar-lo si voleu però a mi m'hi agrada ♥Fa que les pites quedin un xic mes daurades i brillants al mateix temps que li acaba de donar el toc mediterrani definitiu.