Brunyols o Bunyols de l'Empordà

M'atreviria a dir que els brunyols (no bunyols) de l'Empordà són els més habituals a la zona de Girona. A casa, s'han fet sempre el Dijous Sant per tenir-los a punt el Divendres Sant. 

Mona de Pasqua 2017: brioix amb ous pintats

Els padrins de la meva filla són d'aquí a Suïssa així que ells estan molt pendents dels Ous de Pasqua però de la Mona... no en parla ningú. Ja des de l'any passat que jo en faig 2: una per ella i una per la meva fillola, la Greta.  

Fem pa / Espirals de plàtan i vainilla

De fet el títol d'aquesta publicació no és prou acurat. He decidit dir-ne espirals perquè per tal d'aprofitar un parell de plàtans més que madurs i un grapat de pistatxos que anaven camí de remullir-se, he fet aquests rolls (tot i que no van glacejats), sticky buns (tot i que no porten sucre moré) o com els hi vulgueu dir. 

Fem pa / Brioix dels 3 Reis - Dreikönigskuchen

Doncs sí: dels 3 Reis! ☻ 

Coca de Sant Joan 2016: brioix i fruita confitada

Ja us vaig comentar quan vaig publicar el Chimichurri: aquest any sí que vam celebrar la Revetlla de Sant Joan!! Vam fer Ratafia! Va ser divertit trobar-se i fer-la petar. A més, el temps ens va acompanyar d'alló més i vam allargar-nos fins ben bé la mitjanit! I això que nosaltres no vam tenir festa el divendres!! Tots cap a treballar! Però igualment no ens va saber gens de greu.  

I vam menjar coca!! Aquest any la clàssica: massa de brioix amb fruites confitades importades de Catalunya. 

La recepta de la massa és la tradicional de brioix. Una recepta que faig servir MOLTES vegades! Sovint hi faig petites adaptacions segons quin en sigui el destí final però avui he fet servir la recepta bàsica així que no perdeu l'enllaç a aquesta coca!☻

L'acabat: fruites confitades, ametlles trossejades, sucre i al sortir del forn, un bon raig d'anís! 

I la crema pastissera.. doncs el dia no em va donar per fer-la però, igualment, no la vam pas trobar a faltar: la coca va quedar molt bona molt bona!! 

I no cal que m'allargui més!

Ingredients

Per la massa de brioix

• 500 grams de farina de força
• 100 grams de sucre
• 30 grams de llevat de forner 
• 175 - 180 grams de llet - llegiu "Notes"
• 1 ou gros o 2 de petits
• 50 grams de llard - llegiu "Notes"
• 1 polsim de sal
• 1 taronja - la pela ratllada

Per l'acabat

• 1 ou deixatat amb un polsim de sal i diluït amb 1 cullerada de llet - llegiu "Notes" 
• Fruita confitada
• Pinyons o ametlles trossejades
• Sucre 
• Licor d'anís tipus Pastís o Anís del Mono

Procediment

• Posem la farina dins el bol del robot de cuina i fem un pou al mig amb una cullera
• Dins el pou hi tirem el sucre, el llevat esmicolat i la llet tèbia. 
• Posem una cullera al mig del pou i anem remenant per tal d'incorporar un xic farina de l'entorn a la massa líquida. Pararem d'afegir farina quan la massa del pou tingui textura de papilla. 
• Amb la mateixa cullera, tapem la superfície de la papilla amb una capa fina de la farina sobrant. 
• Tapem el bol i deixem que el llevat s'activi. Entre 15 i 30 minuts (dependrà de l'escalfor de la vostra cuina). Sabreu que la fermentació ha començat perquè la farina que tapa el pou començarà a esquerdar-se.
• Posem el ganxo al robot de cuina, hi afegim els ous i posem la màquina en funcionament per integrar tots els ingredients.
• Un cop els ingredients integrats, ja podem amassar!
• Amassarem amb intervals de descans a un ritme de 2-5 (on 2 són els minuts actius i 5 els de descans). Ho farem dues vegades i a velocitat mitjana.
• Així que veiem que la massa ja es uniforme, hi afegim el llard i fem dues tandes més d'amassat. Veureu que al afegir-hi el llard la massa es descomposa però NO patiu! Continueu amassant i de seguida la tornareu a tenir lligada. 
• Toca afegir-hi la ratlladura de taronja i la sal.
• Amassem un cop i després del descans ja podeu deixar que la màquina amassi sense descans durant uns 7-8 minuts a velocitat mitja-alta. 
• Així que la màquina acabi, ja tenim la massa apunt! Us n'adonareu perquè es desenganxa completament del bol, està elàstica, lluent i al tocar-la no s'enganxa. Si feu la prova de la membrana, la passareu segur! ☻
• En fem una bola i la col.loquem dins un bol lleugerament untat amb oli.

Tapem el bol i deixarem que la massa es relaxi i fermenti 20 minuts. Passat aquest temps:

• Deixem caure la pasta sobre la superfície de treball i li donem uns cops lleugers per desgasar-la.
• Amb un corró estirem la massa per donar-li la forma desitjada. Si us sembla que la massa no s'estira tot el que voldríeu, no la forceu! Deixeu que es relaxi 5 minuts i continueu. De seguida us adonareu que ha recuperat elasticitat. 
• Un cop estirada al gust, pinteu-la amb una mica d'oli perquè no s'assequi i la deixeu que es relaxi durant 10 minuts.
• Seguidament al pintem amb la barreja d'ou, sal i llet.
• Hi enganxem les fruites confitades i ja la podem deixar llevar. 

El temps de fermentació, com sempre, pot variar. Ha de quedar ben inflada i tibant. Tingueu paciència perquè aquesta fermentació pot ser llarga. No sempre és igual, ja sabeu que la temperatura de la vostra cuina hi té molt a dir però quan dic llarga vull dir que podem estar parlant de 2-3 hores. Penseu que la massa de brioix és una massa molt rica i que tots els ingredients que l'enriqueixen, li frenen la fermentació. De tota manera, tampoc cal que arribi a doblar el seu volum: si està ben fermentada, acabarà de pujar al forn al coure-la.

Un cop la massa ja està pràcticament fermentada, hem d'anar per acabar la coca. 

Escalfarem el forn a 200°C. Esperarem que el forn realment agafi aquesta temperatura i ja anirem per enfornar-la. Just abans de posar la coca al forn, l'ensucrem amb una bona pluja de sucre. 

Un cop dins el forn, baixarem la temperatura fins a 190°C i la courem durant uns 20-25 minuts o fins que agafi el color daurat tradicional.

Un cop cuita, la traurem del forn i la reguem de seguida amb un bon raig d'anís. 

I ja hem acabat!

La deixem refredar i BONA revetlla!!

NOTES

1. La llet a la massa. Cada farina té un poder d'absorció diferent així que la quantitat de líquid que farem servir l'haurem d'adequar a les necessitats de la nostra massa. Comenceu sempre amb els 170 grams i si veieu que la massa queda molt seca, li afegiu la resta. Penseu però que al afegir-hi el llard, la massa també s'hidrata així que millor no passar-s'he. Per altra banda, generalment m'agrada treballar amb llet en pols però no m'en quedava. Si teniu llet en pols a casa, jo us aconsello fer la massa amb 100 grams d'aigua i 17 -18 grams de llet deshidratada. La massa queda molt més flonja☻
2. El llard. Si ho preferiu podeu fer servir mantega sense cap mena de problema. A mi personalment m'agrada el toc de sabor que li aporta el llard a la massa però és perfectament substituïble. 
3. l'Ou i la llet per pintar la coca. Com que per Sant Juan ja fa força calor i estem treballant una massa amb una fermentació relativament llarga, la pintada amb ou la podeu fer un cop la massa ja hagi llevat. D'aquesta menara no correm cap risc amb l'ou exposat a altes temperatures. La fruita s'enganxarà igualment: només cal que les enfonseu una mica! Això sí, quan finalment pinteu la coca, procureu desinflar-la el menys possible. 

Mucenici - Màrtirs amb crema de nous

Romania! 

Brioix de carbassa

Ahir, 6 de desembre, va ser el dia de Sant Nicolau☺

I ja sabeu d'altres vegades que dir "Sant Nicolau" a Suïssa és dir "Samiklaus", dir "Grittibänz" i/o el dia (un de tants) del Zopf.

La proposta que us he fet aquest any és una mica diferent i menys tradicional del que tocaria però ha tingut molt bona rebuda dins el clan familiar suís. 

Coca de Sant Joan 2015: llardons i groselles

Una coca de Sant Joan una mica especial... ho sé! I gens tradicional però...

... ja he comentat alguna vegada que la fruita confitada sencera és difícil de trobar a Suïssa així que ens hem de renovar!☺

Xuixos de crema de cacau i avellanes

Quan vinc a Catalunya m'agrada trobar-me amb els amics per fer-la petar i posar-me al dia. Amb els anys però la meva flexibilitat ja no és la mateixa així que... ja no volto la seca i la meca com feia abans. El que faig ara és intentar agrupar els amics per quedar amb ells tot optimitzant el meu temps: una vegada uns i una vegada els altres☺ I sembla que funciona! No els puc veure sempre a tots però a còpia d'anar baixant hi intento anar compensant.

Christstollen de l'Oma Leni

2n Diumenge d'Advent! Ja fa unes 3 setmanes que vaig fer el primer dels meus projectes nadalencs: l'Stollen!

Kanelbullar o espirals de canyella suecs

Pot ser que el nom "Kanelbullar" no us digui massa res o que us soni d'alguna banda però no acabeu de saber de què. Ja... és que "Cinnamon roll" o "Cinamon bun" ens és molt més familiar. 

Rum Babka

Un dels problemes d'anar una mica atrafegat és que no s'arriba a alguns dels reptes als que es té ganes de participar. Per això em fa especial il·lusió poder tornar a participar al repte "reposteras por Europa". 

Neuenburger Taillaules

Com començo avui? Suposo que esperant no embolicar-me, hauria de començar pel començament☺

Quan vaig publicar els Kaiserschmarren, l'Eva de "Cuinant entre llibres" (un bloc que no us podeu perdre) va deixar-me un enllaç a "Reposteras por Europa". Lògicament, vaig anar a donar-hi un cop d'ull i em va agradar!

Nius de Pasqua

Diumenge de Pasqua! 

Un dia familiar. Un dia especial pels més petits. Un dia màgic!! Un dia d'ous!☻

Bunyols de Quaresma amb massa mare

No cal dir més que: avui toquen!! ☺

Carnestoltes 2014 - Berliner

Si hi ha alguna cosa que trobo a faltar quan arriben aquestes dates, són els llardons!!!! A Suïssa no es troben llardons!!! L'any passat vaig fer-los jo mateixa a casa. Sí! Vaig anar al carnisser, vaig comprar grassa de l'esquena del porc i apa.☺

Dampfnudeln

Encara que el nom "pasta al vapor" pugui sorprendre, si anem a l'essència... el nom els hi escau ☺ ja que no deixen de ser boles de massa (pasta) cuites al forn dins un bany de rom, llet i mantega: curiós i boníssim!!!

Pan de Muerto - Mèxic

Brioix Crémantaise

BONÍSSIMS!!!! Impossible evitar la necessitat de menjar-los un darrera l'altre!! De VICI!!!! 

Coca de sucre

Mireu, ahir feia un dia de gossos per aquestes terres: fred, gris i plujós! I sense sol!!! On és el sol???? N'estic fins al monyo i el que em vindria més de gust és hivernar com les tortugues però com que les coses ens les hem d'agafar per la part positiva, vaig decidir-me a fer aquesta coca seguint la regla de tres:

1. Si no surt el sol, no cal tenir un cos 10
2. Si no cal un cos 10, no cal fer dieta
3. Si no cal fer dieta... FEM UNA COCA!! :)

I havia de ser la coca de forner (o de sucre com en diem a casa) doncs des que la Joana en va fer una i va penjar la foto al grup "ComandoPanarra" que se m'apareix als somnis! És que jo soc de pa de debò i si al pa li posem anís i sucre... fins i tot els dies grisos agafen color!!! Gràcies Joana!!