Blandina's Maroni-Torte o Pastís de mousse de castanya de la Blandina

Si us endinseu dins el blog i busqueu una mica les receptes de temporada, no us caldrà massa temps per adonar-vos que tinc passió per les castanyes!

Pastís rústic de poma i almívar de llet

Intentar cuidar-se una mica i ser una fanàtica de les masses de farina pot resultar complicat a vegades. I tots sabem que com més intentem evitar menjar allò que no ens convé, més ganes en tenim, oi?

Pastís de formatge de castanyes

Aquesta tardor és força productiva a la cuina de casa ☻ El cas és que ho és tant que no dono l'abast a l'hora de sincronitzar el que faig i el que publico.

Pastís de pastanaga i moniato

Un pastís de pastanaga que porta reminiscències de la Setmana Santa i els dies de Pasqua. 

El calendari ha estat força ajustat al llarg dels darrers dies i fins avui no he aconseguit publicar-lo. Però encara que tard, no vull deixar de fer-ho perquè va ser boníssim - fins i tot per mi que no sóc cap fan dels pastissos de pastanaga - i segur el repetiré ben aviat. 

A més, sembla ser que sí que hi ha molts enamorats dels pastissos de pastanaga fent recerca a la xarxa perquè si em fio de les estadístiques que m'ensenya Blogger, no hi ha setmana sense que el pastís de pastanaga i pinya amb almívar que tinc publicat no tingui unes 8-12 visites. Des del dia de la seva publicació i fins avui ha estat vist més de 2500 vegades!! Uauuu!

Quan vaig publicar el pastís del que acabem de parlar, us vaig prometre fer-vos l'Aargauer Rüeblitorte: essent originari de la regió d'Aargau, és el pastís de pastanaga més popular de Suïssa! La meva intenció era fer-lo per Setmana Santa i publicar-lo per tots vosaltres PERÒ no podrà ser! No aquesta vegada...

No sé què tenia al cap quan vaig anar a comprar! Quan vaig tornar a casa... m'havia oblidat la meitat de les pastanagues, el Kirsch i vaig confondre les avellanes per les ametlles! Un desastre! Però vaja, com que ja l'havia promès a la família, vaig improvisar i va sortir rodó! ♥

Ingredients

Per un motlle de 20-25 cm.

Pel pastís

• 4-5 pastanagues (180-190 grams)
• 1/2 moniato (60-70 grams)
• 1/2 llimona - suc i ratlladura
• 5 ou 
• 200 grams de sucre
• 1 polsim de clau en pols
• 1 polsim de canyella
• 250 grams d'ametlla molta
• 60 grams de farina de rebosteria
• 1 paquet d'impulsor (15 grams)
• 1 polsim de bicarbonat sodi

Pel glacejat

• 200 grams de iogurt grec natural - podeu agafar perfectament 2 iogurts
• 60 grams de sucre llustre 
• 1 cullereta de pasta de vainilla

Procediment

Escalfem el forn a 190°C i untem el motlle que farem servir amb una fina capa de mantega. Us aconsello folrar la base amb paper sulfurat perquè sigui més fàcil desemmotllar-lo. 

• Comencem rentant, pelant i ratllant ben fins la pastanaga i el moniato. Un cop tot ratllat, hauriem de tenir uns 250-260 grams en total però no us preocupeu si en teniu més o menys, no ve d'un parell de grams.
• Hi afegim la ratlladura i el suc de la llimona i reservem.
• En el bol on farem el pastís hi posem els rovells d'ou tot separant les clares i deixant-les per més endavant. 
• Hi afegim el sucre i comencem a batre fins que blanquegi i agafi volum.
• Ara hi posem el clau i la canyella juntament amb la pastanaga i el moniato ratllat. 
• Barregem bé fins que quedi tot ben integrat.
• Hi integrem també les ametlles moltes i barregem.
• Tamisem l'impulsor amb el bicarbonat de sodi i la farina.
• Ho afegim a la pasta de pastís tot barrejant de nou per integrar-ho tot.
• Finalment batem les clares a punt de neu i les incorporem al pastís tot integrant-les poc a poc amb una espàtula i amb moviments ben airosos.
• Ja podem posar el pastís al motlle.

Posarem el pastís al forn tot baixant la temperatura a 180°C i el deixarem coure uns 45-50 minuts fins que quedi ben daurat i al tocar-lo amb la punta del dit, no s'enfonsi. 

Un cop cuit el traurem del forn, esperarem uns 10 minuts i el desemmotllarem tot deixant-lo sobre una reixeta perquè es refredi del tot. 

Mentrestant farem el glacejat que no pot ser més fàcil! Simplement barregem tot els ingredients fins que el sucre es desfaci i tinguem una crema ben homogènia. 

Quan el pastís sigui ben fred hi tirarem el glacejat per sobre i llestos! 

Abans de servir-lo deixarem que el glacejat s'assenti una mica i ja podem clavar-hi queixalada! És super moist i on s'ajunta el pastís amb el glacejat es desfà pràcticament a la boca! 

Ens va agradar moltíssim la combinació pastanaga - moniato i l'ametlla també li dóna un toc i un gustet deliciós. I el glacejat de iogurt fa que sembli realment lleuger. Una improvisació que va entrar per quedar-se a casa. 

Espero que us agradi a tots igual que a nosaltres! ♥ Ja m'ho direu! 

I pels amants de la pastanaga tinc una bona noticia! Aquesta improvisació forçada fa que em quedi pendent el pastís de pastanaga original i tradicional de l'Aargau! És a dir... no patiu que us portaré més pastanaga ben aviat!!☻

Pastís d'aniversari: 2 anys - Pastís zebra. Atenció: zona d'obres!!

BON ANY 2017!

De fet ja estem a meitats de gener però entre esperar als 3 Reis Mags de l'Orient, tornar a Suïssa i agafar el ritme... m'ha estat impossible publicar res abans ☻

Pastís sorpresa de castanyes amb xocolata {Les sabates vermelles}

Ja fa temps que volia intentar fer un d'aquests pastissos que al tallar-los... 

OH! Sorpresa!!

Pastís d'aniversari: 4 anys - Pastís despullat {naked cake} de llimona amb lemon curd

4 anys! L'Iris ja ha fet 4 anys! 

El pastís d'aquest any NO és de xocolata! Per sorpresa de tots, aquest any va demanar-me un "pastís de llimona amb floretes". I ho va mantenir fins al darrer moment. 

Pastissets picants de xocolata al pebrot de Caiena

"Spice up your life!!"☻ 

Sí home sí! Que una mica de capsaïcina no fa pas mal, més aviat al contrari: és ben saludable! I us asseguro que no traureu pas foc pels queixals, no. 

Mona de Pasqua 2016: pastís Sara

Aquesta és la primera mona que faig. 

Pastís de pastanaga i pinya amb almívar

El dijous passat va ser el meu aniversari☺ 

A l'hora d'escollir el pastís que portaria a l'escola per celebrar-ho amb els nens, l'Iris ho tenia claríssim: "un pastís de pastanaga mama!!"

Pastís d'aniversari: 3 anys - Porquets al bassal - Més xocolata!

I anem al pastís d'aniversari de l'Iris!

3 anys!! La única cosa que ella demanava els dies anteriors al seu aniversari al preguntar-li què volia que li regaléssim era: un pastís de xocolata!! 

Pastís de xocolata amb melmelada de taronja agra i crema de formatge - #indecent

I no ho dic per dir!!

El pastís de noces de la setmana passada, recordeu? Doncs pel segon pis vaig fer un pastís de xocolata boníssim!

Un pastís de noces diferent

Fondant!!! NO m'agrada la pasta de sucre!! Ja m'ho semblava i ara ho tinc clar del tot!!☺

Pastís de castanya i farina de fajol - 2n aniversari del bloc [sense gluten]

Avui el bloc fa 2 anys!!☺

Estic contenta d'haver-lo començat! No hi ha dubte que ha valgut molt la pena. Ja no només per la recopilació ordenada de receptes de casa (d'altra manera les tindria totes escampades i mig perdudes a hores d'ara) sinó per tot el fantàstic món blogger que s'ha obert davant meu!! 

Pastís de llavors de rosella austríac

Àustria!

Les #reposterasporeuropa ja tornem a voltar-la!

Pastís ratllat - Baumkuchen

BON ANY a tothom!!☺

El 2015! Un número ben bonic! Un munt de dies per davant per compartir receptes i endolcir-nos les hores i com que gairebé hem arribat a meitats de gener, no podem encetar l'any de millor manera que participant al repte "Reposteras por Europa"que aquests mes, excepcionalment, publica el dia 12.

Pastís d'aniversari: 2 anys - Pastís de xocolata i vainilla {decorat amb fondant}

Anem directament a la tanda de pastissos d'aniversari que hem tingut darrerament a la família i començarem amb el pastís que més admiració va despertar: el de l'aniversari de l'Iris!☺

Com que en el dia del seu aniversari no vaig pas poder fer fotos amb calma, he fet una rèplica del pastís a mida més petita i sense tota la decoració de fondant. 

Els que ja heu vist les fotos per Facebook sou testimonis que va quedar ben poc pastís☺ Literalment: va ser un èxit i no vaig parar de rebre elogis. No ho dic pas per dir, realment és un pastís MOLT bo i MOLT senzill en la seva essència. També he de dir que la recepta original no és meva, no. És de King Arthur Flour. Una web fantàstica que us recomano de veritat i que jo vaig descobrir a arrel del llibre "The all-purpose baking cookbook"

Un llibre que no només és genial pel munt de receptes sobre pa i rebosteria que ens aporta (moltes i molt bones)  sinó que és una joia per a tots els que ens agrada aprofundir en temes com ara ingredients, estris i tècniques en general. No cal dir que us el recomano també tot i que... que jo sàpiga, només el trobareu en anglès. 

El pastís d'avui s'acosta més a la recepta original (tot i que he suprimit algun ingredient) ja que jo, al voler decorar-lo de manera infantil utilitzant el fondant, vaig deixar de banda el glacejat i el vaig substituir per una "buttercream" de vainilla. Us donaré les 2 receptes.

Farem 2 pastissos: un de xocolata i un de vainilla. El motlle hauria de ser rodó i d'uns 23 x 5 cm. El pastís d'avui però fa 18 cm i he fet servir la meitat de la recepta. 

Ingredients

Pastís de vainilla

• 250 grams de crema agra o 1 iogurt grec natural
• 2 ous
• 200 grams de sucre
• 1/2 cullereta de sal
• 1 i 3/4 cullereta d'impulsor (Royal)
• 79 grams d'oli vegetal - jo faig servir oli d'oliva suau o oli de gira-sol
• 1 beina de vainilla - les llavors
• 240 grams de farina de rebosteria

Pastís de xocolata

• 265 grams de sucre
• 155 grams de farina de rebosteria
• 2 cullerades de midó de blat de moro (Maicena) 
• 45 grams de cacau sense sucre
• 1 i 1/4 cullereta d'impulsor (Royal) 
• 1/4 cullereta de bicarbonat sòdic
• 1/2 cullereta de sal
• 3 ous
• 100 grams d'oli vegetal
• 175 grams d'aigua

El farciment de xocolata

• 340 grams de xocolata negre - jo ho faig amb xocolata al 72% de cacau. 
• 175 grams de crema de llet o nata líquida (*)
• 3 cullerades de licor (Frangelico, Kirch, de cafè...) - opcional. Com que el meu pastís anava destinat a l'Iris, hi vaig afegir unes gotes d'extracte d'ametlles que li va donar un gust a fruit secs molt bo i avui hi he afegit unes gotes d'extracte de taronja i ha quedat encara millor

(*) Pel que fa a la nata líquida, també en necessitem uns 110 grams per fer el glacejat. Com que la mida de compra acostuma a ser d'uns 200 -250 grams, podeu fer el farciment amb una barreja de nata líquida i llet. Funciona perfectament!☺

Glacejat 

• 225 grams de xocolata negre
• 115 grams de crema de llet o nata líquida

o si ho preferiu, podeu fer el farcit o el recobriment amb la...

... "Buttercream" de vainilla

En aquesta ocasió faig fer servir una recepta molt senzilla per recomanació d'un dels llibres que tinc sobre decoració de pastissos. El llibre es diu "The icing on the cake" i la recepta es basa en 250 grams de sucre llustre per 250 grams de mantega. 

Els que seguiu el bloc, potser us haureu adonat que no faig servir gairebé mai la mateixa recepta per fer crema de mantega. El motiu és que sempre intento reduir al màxim la quantitat de mantega i/o sucre d'algunes de les receptes que tinc. No em canso de buscar i comparar. Fins ara feia servir una recepta de l'Alma Obregón que funciona molt bé PERÒ amb aquesta nova recepta ens estalviem 75 grams de sucre sense perdre textura. 

Però no perdem el fil, en el meu cas concret, vaig afegir a la recepta bàsica, les llavors d'1 beina de vainilla. Igualment però podeu aconseguir qualsevol altra crema de mantega variant la vainilla per la ratlladura d'1 llimona, per 2 culleretes de cafè soluble,... 

Procediment

Primer de tot farem els pastissos. 

Per fer-ho prepararem el motlle untant-lo amb una mica de mantega i folrant la base amb paper sulfurat. IMPORTANT: considereu la possibilitat d'aconseguir els "Cake Strips" perquè us poden fer la feina molt més fàcil. Que consti que jo no hi guanyo res fent-vos aquesta recomanació. Simplement ho faig perquè a mi em són molt útils i crec que val la pena descobrir-los. Podeu veure fotos i comentaris que us poden ajudar al Facebook. Durant uns dies deixaré l'entrada fixada a la part superior de la pàgina així no haureu de buscar-ho☺

Escalfem el forn a 180°C

Pastís de vainilla 

• Barregem la nata agra (o el iogurt) amb els ous, el sucre, la salt, l'impulsor, l'oli i la vainilla.
• Hi afegim la farina, tamisada, poc a poc tot barrejant bé i mirant d'integrar-la del tot.
• Traspassem la mescla al motlle i enfornem durant uns 35-40 minuts. Ja sabeu que tot dependrà del vostre forn així que punxeu el pastís per assegurar-vos que està cuit. Ha de quedar daurat però sense cremar-se. 

Pot ser que el pastís quedi una mica crivellat. No patiu que és normal i no passa res! Al refredar-se es tancarà per ell mateix.

Un cop cuit el traurem del forn, el deixarem refredar 10 minuts i el desemmotllarem deixant que refredi del tot sobre una reixeta.

Prepareu el motlle una vegada més perquè el necessitareu per coure el pastís de xocolata. 

Pastís de xocolata

Mentre teniu el pastís de vainilla al forn, ja podeu començar a fer la mescla del de xocolata:

• Tamisem i barregem tots els ingredients secs.
• Hi afegim els ous i l'oli tot batent per aconseguir una pasta cremosa i homogènia.
• Finalment hi afegim l'aigua, a poc a poc i remenem per integrar-ho tot bé.
• Ja podem emmotllar i enfornar. 

Desprès d'afegir-hi l'aigua us pot semblar que la massa queda molt líquida. No patiu! Les masses amb cacau necessiten una aportació extra de líquid per equilibrar el percentatge d'humitat que reté el mateix cacau. Us asseguro que us quedarà un pastís ben esponjós i bo. 

Quan el pastís estigui cuit, el deixarem refredar com hem fet amb el de vainilla i ja podem preparar el farciment i muntar-lo. Ho farem:

• Talleu els pastissos a capes. Podeu fer-ne 2 capes però el de xocolata us donarà per 3 si voleu☺ Per tallar-los podeu fer servir una lira talla pastissos o qualsevol sistema que us funcioni. 
• Reserveu els pastissos.
• Posem la crema de llet i la xocolata, a trossos, en un cassó a foc lent fins que la nata estigui ben calenta i la xocolata estigui ben tova.
• Traurem el cassó del foc i remenem tanta estona com calgui per tal que la xocolata es desfaci del tot i ens quedi una crema. Si veieu que costa que la xocolata es desfaci, torneu el cassó el foc per uns minuts i no pareu de remenar. 
• Si hi voleu afegir licor o algun extracte, ara és el moment!!☺
• Ara aneu muntant el pastis tot alternant capes de vainilla amb capes de xocolata i, per enganxar-les, les cobriu amb el farciment PERÒ sense arribar a les vores perquè  si apureu molt al col·locar la següent capa la crema de xocolata us sortirà pel costat.
• Quan col·loqueu la darrera capa assegureu-vos que estan totes centrades i deixeu estar el pastís durant uns 30-40 minuts perquè el farciment es refredi i les capes quedin ben assentades. 

I ja estarà! L'acabat és ben personal...

... si voleu acabar-lo amb el glacejat, només haureu de repetir el mateix procés que per fer el farciment però amb les quantitats de xocolata i nata indicades als ingredient. Feu-ho quan el pastís ja estigui fred. Col·loqueu-lo sobre un paper sulfurat perquè això us facilitarà rascar la xocolata sobrant un cop freda. Tireu-li la xocolata per sobre, tan uniformement com sigui possible, de seguida que la tingueu desfeta per evitar que espesseixi. No el toqueu més fins que estigui ben fred i la xocolata estigui dura. Si hi voleu afegir decoracions, feu-ho abans que la xocolata s'endureixi del tot.  

Per altra banda, si voleu fer la crema de mantega, només heu de batre el sucre llustre (tamisat), la mantega i les llavors de vainilla durant uns 5 minuts (a velocitat mitjana-alta) fins que veieu que agafa volum i adquireix un to pàl·lid. 

La crema de mantega us pot servir com a base per continuar treballant amb fondant com vaig fer jo, o la podeu col·locar dins una mànega pastissera i deixar-vos inspirar☺

En tot cas, el que si us puc assegurar és que el pastís està boníssim i sigui quin sigui l'acabat, us el prendran de les mans!!

I encara guanya més si el feu d'un dia per l'altre.

Espero que us animeu a fer-lo perquè realment val molt la pena!! Ja m'ho direu!☺

Pastís de xocolata amb farina d'arròs [sense gluten]

Avui fa justament 1 ANY que vaig publicar la primera recepta!!!! "Hi ha bruixes a la cuina" celebra el seu primer aniversari!!!! ♥

Tarta de Santiago [sense gluten i sense lactosa]

A la zona de Suïssa on jo m'estic som una bona colla de catalans. Amb el temps, ens hem anat coneixent i ens agrada quedar tot "retornant" per unes hores a Catalunya. Un dels amics, en Joan, va tornar a Catalunya de veritat i "per quedar-s'hi" ara farà 3 anys PERÒ com que la seva dona és Suïssa, NO l'hem perdut del tot.☺ Fa 2 setmanes va venir de vacances i vam quedar un grupet per fer un sopar improvisat a casa després de la feina. Amb 5 minuts vaig tenir el sopar pensat i a taula! TOT... menys les postres!!!! 

Pastís amb "buttercream" de llimona

Aquest pastís és la mare dels ous d'aquest bloc☺