Cupcakes de postres de músic i cafè

Aquesta entrada em fa especial il·lusió☺

Fem pa / Pa tigre o pa girafa?

No es pot negar que són ben bonics☺ Des que els vaig veure per primera vegada que vaig pensar que els faria perquè el craquejat que els caracteritza em fa fascinar. Tot i això encara no m'hi havia posat perquè trobo que són perfectes per un sopar a base d'entrepans però sense ser informal del tot... no sé com explicar-ho però diem que no s'havia presentat l'ocasió. 

Demà és Sant Valentí i... i res! Per mi és un dia com qualsevol altre i fins i tot li he demanat a en Reto que per favor no cal que corri a buscar roses perquè són caríssimes i a mi, sincerament, el dia de Sant Valentí no em fa ni fred ni calor. Però que a mi no em motivi no vol dir que Suïssa no ho celebri. Sí, ho celebren i ens han convidat a un sopar així que... ja tenim l'ocasió!☺

Per altra banda m'anirà molt bé per poder tornar a participar (ja feia massa que no ho feia) a "Memories d'una cuinera" que aquest mes va de...

El pa tigre té el seu origen a Holanda on els anomenen "Tijgerbrood" i d'aquí que als Estats Units, bàsicament a la zona de la Badia de Sant Francisco, els anomenen "Dutch crunch". El que jo no sabia i m'ha fet gràcia descobrir, és que al gener del 2012, la cadena de supermercats  anglesa Sainsbury's va anunciar que rebatejava el pa en resposta a tota una moguda social a partir d'una carta que la família de la Lily (3 anys) va adreçar al supermercat en nom d'ella dient que "no entenia perquè es deia pa tigre quan, de fet, s'hauria de dir "pa girafa"☺ He de reconèixer que abans de saber-li el nom, jo també l'hauria anomenat "pa girafa"!  

I ara la recepta:

Ingredients

Per uns 10-12 panets

Pel pa

• 500 g de farina panificable
• 325 g de llet
• 20 g de llet en pols
• 25 ml d'aigua
• 20 g de sucre
• 10 g de sal
• 30 g de llevat fresc (nr.1) 
• 30 g de mantega

La pasta pel craquejat

• 1 cullerada de llevat sec (nr.1)
• 105 g d'aigua tèbia
• 1 cullerada de sucre
• 1 cullerada d'oli vegetal - jo he fet servir de gira-sol
• Un polsim de sal
• 125 g de farina d'arròs - pot ser integral o refinat 

Procediment

• Barregem tots els ingredients menys la mantega i ho remenem bé fins a aconseguir integrar-ho tot. Si ho feu a màquina seria uns 3-4 minuts a velocitat lenta.
• Quan tenim la massa ja lligada afegim la mantega.
• Amassem (nr.1) Si amasseu a màquina necessitareu uns 6-7 minuts a velocitat mitjana.
• Untem un bol amb oli i reservem.
• Fem una bola amb la massa i la deixarem reposar en bloc, dins el bol, fins que dobli el seu volum. En el meu cas va fermentar unes dues hores. 
• Mentrestant prepararem una safata de forn (o dues si ho creieu necessari) tot cobrint-la amb paper sulfurat. 
• Ara que la massa arribi al volum que ens interessa, la deixarem caure sobre la superfície de treball, lleugerament enfarinada, i passarem a tallar-la i formar-la. 
• Dividiu la massa en tants panets com us interessi fer. Les peces haurien de ser totes de la mateixa mida. Les meves feien 60 grams. 
• Els ho donem forma de bola tot fent força direcció la base per segellar-les el millor possible. Si no acabeu de saber com fer-ho, mireu el vídeo que trobareu a la recepta del Dampfnudeln. 
• Els aneu col·locant sobre el paper sulfurat, a la safata de forn, i els tapeu amb un drap o amb film.
• Deixarem que la pasta es relaxi durant uns 25 minuts. 
• Durant aquest temps escalfarem el forn a 225°C i prepararem la pasta pel craquejat. Per fer-ho farem el següent:
• Combinarem tots els ingredients dins un bol i batrem per tal d'aconseguir una pasta sedosa i més aviat espesa. Perquè us en feu una idea us diré que mentre la preparava, em venien al cap les manualitats amb paper maché i la cola d'empaperar☺ La consistència i l'aspecte d'aquesta pasta de cobertura holandesa, és molt similar a aquesta cola.
• Un cop feta la pasta, la deixarem reposar uns 15 minuts o fins que hagi passat el temps de repòs dels panets de llet.  
• Abans d'enfornar heu d'anar agafant cada un dels panets i els heu de cobrir amb la pasta. Per fer-ho no val el pinzell☺ Us heu d'embrutar els dits! La millor manera és si aneu agafant ditades (o manades) de pasta i l'escampeu per la superfície del panet fins a cobrir-la tota (la base no cal). N'hi heu de posar força. Us ha de quedar una capa gruixudeta de cobertura però sense que es desprengui del panet. 
• Aneu tornant els panets a la safata i així que els tingueu tots coberts ja podeu enfornar.
• Necessiten uns 15-20 minuts de cocció o fins que veieu la superfície ben cranquejada i que agafa color... color a girafa!☺

Ara ja els podeu treure del forn i esperar que refredin. Un cop freds podeu fer-ne uns entrepans espectaculars!!

Però també els podeu congelar. Es deixen congelar molt fàcilment i es descongelen traient-los del congelador uns 35-40 minuts abans de menjar o amb un cop de forn. I els tindreu igual de suaus i esponjosos que el primer dia☺

Si els feu a la propera festa que tingueu, segur que deixareu a tothom fascinat!☺ I BON dia de Sant Valentí... per qui el celebri, és clar!

Tarta de Santiago [sense gluten i sense lactosa]

A la zona de Suïssa on jo m'estic som una bona colla de catalans. Amb el temps, ens hem anat coneixent i ens agrada quedar tot "retornant" per unes hores a Catalunya. Un dels amics, en Joan, va tornar a Catalunya de veritat i "per quedar-s'hi" ara farà 3 anys PERÒ com que la seva dona és Suïssa, NO l'hem perdut del tot.☺ Fa 2 setmanes va venir de vacances i vam quedar un grupet per fer un sopar improvisat a casa després de la feina. Amb 5 minuts vaig tenir el sopar pensat i a taula! TOT... menys les postres!!!! 

Dampfnudeln

Encara que el nom "pasta al vapor" pugui sorprendre, si anem a l'essència... el nom els hi escau ☺ ja que no deixen de ser boles de massa (pasta) cuites al forn dins un bany de rom, llet i mantega: curiós i boníssim!!!

Pancakes amb farina de castanyes i de coco [sense gluten i sense lactosa]

Ufff... fa una eternitat des de la darrera entrada però entre les vacances de Nadal i la depressió "post-vacacional"☺ els dies s'han anat escolant i ja som a finals de gener!! 

Però no us penseu que m'he dedicat a estar estirada al sofà i lamentar-me perquè s'ha de tornar a la feina, NO! De fet... he fet moltes coses però coses bàsiques i de rebost: litres de caldos de pollastre i de peix que he envasat i congelat, croquetes de pollastre d'aprofitament,... Però de totes aquestes coses no n'he fet fotos ja que són coses que faig regularment i ni se m'havia passat pel cap fer-ne entrades al bloc. TOT I QUE... 

... ahir vaig pensar que la propera vegada que faci caldo, sigui del que sigui, si que faré fotos i escriuré la recepta. Perquè? Fer un caldo no és pas difícil i el bloc està molt enfocat a postres i pa... Ja ho sé! Però el bloc l'escric per compartir receptes amb tots vosaltres, no hi ha cap dubte amb això, però també per mi (així tinc les receptes classificades i en ordre) i qui sap si en un futur la meva filla estarà contenta de tenir una recepta escrita de com fer un bon caldo de pollastre a la catalana☺

Però avui us porto uns "Pancakes"! 

Galetes de mantega i llimona

ÉS NADAL!!!!!!! ☺ Us desitjo unes FANTÀSTIQUES festes i una entrada al 2014 dallò més intensa i un any ple de dolçor!!

I per tancar l'any (el forn també ha començat vacances☺) us faré 5 cèntims de la recepta de les galetes que he decorat amb fondant. 

He aprofitat el que vaig aprendre al curs del dia 14 a Luzern per fer uns regals originals a la família d'en Reto. Rebran el paquetet que podeu veure a la foto amb les galetes de Suïssa ja que els hi regalem una sortida familiar a una mena de "Catalunya amb miniatura" però sobre Suïssa i no tant miniatura: les cases i tot el que conté el parc està fet a mida natural! És immens, s'hi poden fer tota mena de taller sobre oficis antics i hi ha un munt d'activitats per a totes les edats... esperem que els hi agradarà☺

I aquestes estrelles les vaig fer per decorar/degustar durant el sopar del Tió d'ahir.  He fet estrelles perquè les trobo molt adequades en aquestes festes però no les volia fer "com sempre" i vaig decidit pintar-les de colors ben diferents i decorar-les inspirant-me en aquesta  col·lecció de penjolls vintage de Niu Joies: simplement m'encanta aquesta col·lecció!!! ☺

Tant els sogres com els veïns que van venir a sopar van quedar ben parats als trobar-les a la taula formant part de la decoració. "Una monada" i "ben originals" van dir. La capa de fondant és prima i, igual que els colors amb què les he pintades, té un gust molt neutre pel què no només van quedar boniques, també van quedar boníssimes! Però no les vam pas menjar totes: una part han d'arribar a Girona!☺

La recepta que vaig fer servir és molt similar a la de les galetes de mantega però aquesta porta llimona, menys mantega, menys sucre i és una d'aquelles receptes en plan "ho posem tot junt i barregem". Ens la van donar al curs i realment funciona molt bé. Us deixo els ingredients i les possibles varietats que podeu fer. 

Us sortiran entre 30 i 40 galetes.

• 125 g de mantega tova
• 125 g de sucre
• Un polsim de sal
• 2 llimones (la ratlladura) -Mireu variacions
• 1 ou gros
• 250 g de farina

Pel que fa al procediment és realment cosa d'ajuntar-ho tot. El que importa és afegir l'ou una mica deixatat i sempre després del que sigui que feu servir per tal de donar sabor i aroma. Podeu variar el sabor de les galetes de la següent manera: 

1. Galetes de vainilla - Obviem la llimona i hi afegim una cullereta de concentrat de vainilla o les llavors d'1 beina.
2. Galetes de taronja - Substituïm la pell de les 2 llimones per la  ratlladura d'1 taronja (amb menys quantitat en farem prou)
3. Galetes de xocolata - Substituïm 50 grams de farina per 50 grams de cacau en pols (sense sucre)

Recordeu deixar refredar la massa abans de tallar les galetes (amb els talladors no té cap secret) i una segona vegada abans d'enfornar (6-10 minuts a 180°C). 

La decoració amb fondant la feu (si voleu) un cop les galetes estiguin ben fredes. Feu servir els mateixos talladors per tallar la pasta de sucre (que haureu aplanat sobre una fina capa de sucre llustre, per tal de deixar-la d'un gruix... això és cosa de cadascú però a mi m'agrada prima: d'uns 3 mm.) i l'enganxeu a la galeta després d'haver-la pinzellat amb aigua. La resta de la decoració... a gust del consumidor!

I MOLTÍSSIMES GRÀCIES per compartir els darrers 9 mesos amb mi i les meves bruixes! 

Una forta abraçada a tots i fins l'any vinent!!☺

Spitzbuben

18 - Els trapelles del Nadal

Estem a vigiles de Nadal: sembla mentida!!!! I acabarem aquest repertori de Güetzli amb els Spitzbuben, els clàssics dels clàssics.

Segur que ja els heu vist abans perquè, de fet, s'han convertit amb la típica galeta per nens i els podem trobar tot l'any a pastisseries i confitaries. 

El nom vindria a ser "nens trapelles" i els hi ve del motiu amb el que es va començar a fer aquesta galeta:

Si us la mireu, us adonareu que es miri d'on es miri, els 3 forats plens de melmelada, semblen els ulls i la boca d'un nen☺

Les he deixat pel final perquè són les preferides del meu germà i les vull baixar cap a Catalunya demà passat. No és que es facin malbé si es fan amb antelació, NO! El problema és que al ser toves i boníssimes amb el toc de melmelada... ens les hauriem menjat abans de poder-les empaquetar!

Ingredients

Per unes 30 galetes

• 125 g de mantega
• 60 g de sucre llustre + una mica més per decorar
• 2 culleretes de sucre avainillat - Receptes bàsiques n.10
• 1 polsim de sal
• 1 clara d'ou
• 175 g de farina tamisada
• 4 cullerades de melmelada de maduixa o cirera o...
• 4 cullerades de melmelada de préssec o albercoc o... 

De començament a fi

• És una massa molt tova així que cal deixar-la reposar a la nevera abans durant 1 hora abans de fer les galetes i després, abans d'enfornar-les, uns 20 minuts més. Tot plegat us demanarà unes 2 hores.

Procediment

Per fer aquestes galetes necessiteu 2 tipus diferents de talladors de galetes. La base ha de ser rodona. Podeu fer servir un tallador rodó si teniu o qualsevol got petit o fins i tot una copa de cava tipus flauta. Per la part de sobre necessitareu un tallador que tingueu a casa que no només us talli la galeta rodona sinó que, a més, us talli un motiu.

• Poseu la mantega en un bol i bateu fins que es torni tova.
• Hi afegiu el sucre llustre, el sucre avainillat i el polsim de sal mentre seguiu batent per integrar-ho i aconseguir una massa blanquinosa. 
• Deixateu una mica la clara d'ou i l'afegiu a la massa de mantega i sucre sense parar de batre però abaixant una mica la velocitat.
• Finalment, així que tingueu una massa homogènia, hi afegiu la farina i remeneu amb compte per tal d'integrar-la tota. 
• Tapeu el bol i el poseu 1 hora a la nevera.
• Passat aquest temps traieu el bol de la nevera i deixeu temperar la massa mentre prepareu les safates del forn amb paper sulfurat i enfarineu la superfície de treball.
• Escalfeu el forn a 200°C.
• Per fer les galetes, aplanem amb el rodet petites porcions de massa deixant un gruix d'uns 2 mm. Espolseu farina sobre la massa i utilitzeu els talladors fins que s'acabi la massa. Penseu que heu de fer tantes bases com sobres. 

Un dels problemes que té aquesta massa és la farina a l'hora de treballar-la. Per una banda hem d'enfarinar la taula on treballem i la massa mateixa per aconseguir fer les galetes i arrencar-les bé de la superfície de treball PERÒ... hem de vigilar amb les restes! Al reutilitzar les restes hauríeu d'espolsar tanta farina com fos possible per evitar afegir-la a la massa. Amb un accés de farina, la massa perd flexibilitat i la textura s'endureix. Per més que vigileu, sempre queden restes seques. Aquestes restes, per més mal que us faci el cor, llenceu-les! Si les feu servir, les galetes es trencaran al coure.  

• Abans d'enfornar heu de deixar refredar la pasta uns 20 minuts. D'aquesta manera les galetes conserven la forma.
• Un cop cuites les deixeu refredar del tot sobre una reixeta i prepareu les melmelades.
• Començarem amb una de les melmelades i la posarem dins un cassó al foc.
• L'escalfarem durant uns segons, sense que cogui, per tal d'homogeneïtzar-la. 
• Així que la teniu a punt es tracta ja només d'agafar la meitat de les bases que hageu fet i col·locar una cullereta (més val menys que més) de melmelada al centre de la base. 
• Col.loqueu una galeta amb motiu al damunt i pressioneu lleugerament per tal que s'ompli bé tot el motiu i les dues galetes d'enganxin. 
• Les aneu deixant sobre un paper sulfurat i seguiu fins que s'acabin les galetes que teniu preparades.
• Homogeneïtzeu la segona melmelada i "seguimos"!
• Quan hageu acabat amb totes les galetes les decoreu amb una mica de sucre llustre i...

... que us aprofitin!!!!☺

I ja sabeu, si no us les voleu menjar de seguida: cap a la caixa metàl·lica!!☺

Que us cagui moltes coses el Tió!!!!☺

Barretes cruixents de granes i xocolata

17 - Knusperstangen

És la primera vegada que les faig i, la veritat, ens han agradat moltíssim!!

Queden cruixent perquè la recepta porta Müesli però a casa som més de cereals tipus "cornflakes" i no tinc mai Müesli. Per això la barreja l'he feta jo amb el que tenia per casa: cereals, pinyons, ametlles trossejades, granes de carabassa, pipes de gira-sol i nabius agres secs (cranberries). Vosaltres podeu fer la vostra pròpia combinació i aprofitar per treure-us restes de sobre que sempre va bé i segur quedaran genials☺

Ingredients

• 125 g de mantega freda
• 250 g de farina tamisada + una mica més per treballar la massa
• 80 g de sucre llustre tamisat
• 1 ou
• 1 taronja - la ratlladura
• 100 g de Müsli cruixent o la barreja de granes, fruites seques i cereals que us vingui de gust.
• 200 g de xocolata de cobertura - negra o amb llet és cosa vostra.
• 30 g de pistatxos trossejats

De començament a fi

• Uns 90 minuts.

Procediment 

• Preparem un tall gros de film transparent, ben pla, sobre la superfície de treball. 
• Fem una massa ben homogènia amb la mantega freda tallada a quadrets, la farina, el sucre llustre, l'ou i la ratlladura de la taronja.
• Quan la massa està apunt la buidem sobre el film transparent, l'emboliquen i la posem a la nevera durant uns 30 minuts. 
• Escalfem el forn a 175°C
• Enfarinem la superfície de treball i hi evoquem la massa. 
• Preparem una safata de forn amb paper sulfurat.
• Amb el corró anem aplanant la massa fins a tenir una rectangle d'uns 16 cm d'ample per 1 cm de gruix. La llargada serà el que us doni de si la massa.
• Un cop teniu el rectangle, l'heu de tallar per la meitat de dalt a baix. Us han de quedar dues meitats d'uns 8 cm. 
• Ara, talleu cada una de les meitats horitzontalment per fer-ne barretes. La quantitat de galetes dependrà de l'amplada a la que decidiu tallar.    
• Traslladeu les galetes a la safata de forn i enforneu-les durant 20 minuts o fins que agafin color daurat.
• Un cop cuites les traieu del forn i les deixeu refredar.
• Mentrestant desfeu la xocolata al bany maria.
• Així que la xocolata estigui desfeta, suqueu-hi les galetes fins a la meitat i col.loqueu-les de la manera que us vagi millor per deixar-les assecar.
• Abans de que quedin seques del tot, hi espolseu el trossejat de pistatxos pel damunt.

I ja hem acabat!☺

Us animo a fer-les, si no ara en qualsevol altra moment de durant l'any (no cal que sigui Advent ni Nadal per disfrutar-les) perquè no us enganyo quan us dic que us encantaran!! La barreja cruixent que porta la massa contrastada amb la xocolata i els pistatxos, les fa delicioses de debò.

Motius nadalencs 3D

16 - Motius nadalencs de pasta de full

Va ser l'activitat dels nens de l'escola ahir a la tarda☺ Ben fàcil, ràpida i amb la sorpresa de que la pasta de full s'infla i els motius agafen volum! S'ho van passar de conya i van quedar unes galetes SALADES ben boniques ☺

La segona versió però va ser dolça i ben acolorida ja que encara que no ho sembli els sucres eren de color neó abans d'enfornar!☺  

Les fotos no els hi fan massa justícia ja que van ser fetes molt ràpid i a una hora on la llum no era precisament bona però tant una versió com l'altre queden boníssimes! Les salades són perfectes per un aperitiu (de fet dimarts les repetiré per oferir a la família quan vinguin a fer cagar el Tió) i les dolces són absolutament lleugeres i amb el gustet a canyella queden molt fines. 

Tot i que ja sé que no cal que us digui com fer-les...☺

Ingredients

• Una làmina (o les que considereu necessàries) de pasta de full rectangular
• Uns 5o g de barreja d'herbes de Provença seques i formatge ratllat - per les salades.
• Uns 50 g de barreja de sucre i canyella - per les dolces
• Sucres de colors - opcional

De començament a fi

• Uns 20-30 minuts. El temps de tallar les galetes i coure-les.

Procediment

Escalfeu el forn a 250°C encara que les instruccions de la pasta diguin menys, ja al baixarem al moment d'enfornar. Igualment prepararem una safata de forn amb paper sulfurat.

• Traieu la pasta de full de la nevera i esteneu la làmina, tal qual, sobre la superfície de treball.
• Feu les galetes fent servir els talladors que més us agradin i les traslladeu a la safata de forn.

• És l'hora de decidir si les voleu fer dolces o salades i escampar-hi la barreja que us interessi al damunt. Si les feu dolces i voleu decorar-les amb sucres de colors, nosaltres vam escampar-hi el sucre abans d'enfornar tot i que no sabíem si aguantaria la temperatura però NO es va desfer i només es van apagar una mica els colors (com ja era d'esperar)
• Baixem la temperatura del forn a 220°C i les courem durant uns 10 minuts o fins que s'hagin inflat i agafin color.

Un cop cuites les traurem del forn i en un parell de minuts les tindrem llestes i fredes per servir. Si no les voleu servir de seguida, poseu-les en una caixa metàl·lica per evitar que reblaneixin.

A l'escola no van durar ni 5 minuts!☺  

Pa de mel i espècies

15 - Honigkuchen

Aquest pastís... de fet... no és ni molt menys el que nosaltres entenem per pastís però per mi és el millor del Nadal! I ho és perquè es tracta d'una massa especiada pura i dura. És com menjar un pa dolç de fa 2 dies. 

Sí, ja sé que segurament pensareu que estic com un llum tot i que... tenint en compte que m'agraden molt les Nous de pebre, la cosa ja es comença a entendre. Igualment, ja he comentat alguna vegada que sóc una "massaaddicte" així que aquest pastís acompanyat d'un cafè, una xocolata calenta, un te o un got de llet (i 10 minuts lliures) és... el meu desig de Nadal fet realitat☺

Com segurament ja us haureu imaginat, se li diu així perquè porta una quantitat important de mel.