Doncs així va ser com conversant a l'hora del cafè, la Sílvia em va dir que li costava trobar pa àrab que li agradés doncs el que es comercialitza és, normalment, més goma que pa i deixa molt que desitjar. I així, subtilment, em va arrossegar a la missió de trobar una recepta que es deixi fer a casa i QUE FUNCIONI!!! És a dir, que el pa s'infli donant-nos la possibilitat d'omplir-lo de dins.
Silvia, THANK YOU very much! Without you... who knows if I would have ever thought of making pitas☺
Fent una mica de recerca, he trobat diferents opcions i de totes n'he fet la meva pròpia versió i... ha sortit molt bé!!☺
Fórmula
Surten 5 pites d'uns 85 grams cadascuna. Llegiu "Notes"
Ingredients
|
Quantitat (grams)
|
Percentatges (%)
|
Farina
blanca
|
225
|
100
|
Farina de
sègol
|
25
|
|
Aigua
|
140
|
56
|
Oli d’oliva
|
50
|
20
|
Llevat
fresc
|
3
|
1.2
|
Sal
|
5
|
2
|
Procediment
Escalfem el forn sobre i sota a 250°C.
- Amassem tots els ingredients alternant amb moments de repòs 2-5 (on 2 són els minuts actius i 5 els de descans) fins que ens quedi una massa llisa, tova i elàstica.
- Untem un bol amb una capa fina d'oli i introduïm la massa dins.
- La deixem que reposi fins que dobli el seu volum (entre 1 hora i 1 hora i 1/2)
- Quan la massa ja ha llevat, tallem la massa en porcions d'uns 80 -85 grams.
- Els hi donem forma de bola i els deixem reposar 5 minuts perquè la massa s'assenti.
- Seguidament aplanem cada una de les boles amb el corró deixant-les de 0.5 cm de gruix.
- Ara enfornarem però IMPORTANT: la plata del forn també ha d'estar calenta i al nivell més baix del forn. Aplanarem 2 de les pites i les "llançarem" dins al forn sobre la plata. N'hi podem posar fins a 3 però no més perquè creixent bastant.
- Les courem durant 4 minuts. Passat aquest temps les girem amb una espàtula vigilant no foradar-les i les deixem 1 minut més al forn.
Veureu que surten ben inflades del forn però a mida que es refreden, es desinflen i queden perfectes per a menjar.
El pa àrab o pita acompanya pràcticament tots els àpats a l'Orient Mitjà, algunes zones del Mediterrani i a la zona dels Balcans. Es menja com acompanyant, per sucar a determinades salses o també se'l coneix com "pita pockets" ja que un cop inflats ens permeten obrir-les i omplir-les com si d'una butxaca es tractés.
Si les feu, que no us faci mandra duplicar la recepta: les pites es conserven una setmana si les guardem embolicades amb un drap i de manera que no els hi toqui l'aire. També les podeu congelar.
I ara... a buscar el millor farcit i a gaudir-ne!!! Per cert... vosaltres, de què les ompliríeu?
NOTES
- Calen 2 tipus de farina?. No, no cal! Podeu fer servir 250 grams de la vostra farina tradicional. El cas es que a mi m'agrada trobar-hi el punt integral: trobo que la farina de sègol (també podeu agafar farina integral o d'espelta) li dóna un punt més de sabor.
- l'Oli. Si doneu un cop d'ull a la xarxa i us dediqueu a buscar i a comparar receptes de Pita, veureu que la majoria NO porten l'oli. Podeu obviar-lo si voleu però a mi m'hi agrada ♥Fa que les pites quedin un xic mes daurades i brillants al mateix temps que li acaba de donar el toc mediterrani definitiu.
