Hi ha bruixes a la cuina: Galtes de porc al forn {Projecte Roca}

19 d’abril 2017

Galtes de porc al forn {Projecte Roca}

S'ha acabat la Setmana Santa! Encara em queda el pastís de pastanaga i moniato per publicar però a vegades l'agenda mana: avui és el 3r dimecres de mes i toca #projecteroca!

Ja sabeu, el projecte que pretén posar fotos al llibre de Joan Roca: La cuina de la meva mare. Llibre que destina tots els seus beneficis al banc dels aliments de Girona.

A més, després de tanta dolçor al llarg dels darrers dies, ve de gust un xic de sal, oi?

Aquest mes la Beatriz de 2 mandarinas en mi cocina ens ha proposat les galtes de porc. M'encanten!!!! ♥ Però la meva primera preocupació va ser: "d'on trec jo galtes de porc?!" Si les hagués demanat al carnisser, alguna cosa hauriem fet però ja he tingut un parell d'experiències divertides amb els carnissers de la zona i m'estimo més espavilar-me per altres vies. I quina ha estat la solució? Doncs els meus pares! ☻ Ens han vingut a visitar per Setmana Santa i amb ells van arribar 5 galtes de porc precioses importades directament de Sant Gregori!!

Les galtes de porc, tal i com les fa la meva mare, són francament delicioses! A més, la recepta familiar és pràcticament igual que la d'en Joan Roca. La diferència principal és que la meva mare acostuma a rostir les galtes de porc a la cassola.

A mi m'agrada el forn! MOLT! Mentre ell va treballant em dóna temps per fer altres coses i el temps és or per mi així doncs... les galtes directes al forn!

Ingredients - per 4 persones

Per les galtes

4 galtes de porc
Sal
Pebre
2 cullerades d'oli d'oliva
2 cebes
3-4 grans d'all sense pelar - en J.R els talla per la meitat
2 tomàquets
1 branca de farigola
1 fulla de llorer
100 grams de cervesa - en J.R hi posa 100 grams de vi ranci
Aigua - si cal

Per l'allioli negat

2 grans d'all
30 grams d'oli d'oliva

Procediment

Per fer les galtes

Escalfem el forn a 180°C
Rentem bé les galtes i les assequem amb paper de cuina.
Les salpebrem al gust.
Les col·loquem dins una safata de forn i les reguem amb l'oli d'oliva.
Les posem al forn i deixem que agafin un xic de color.
Seguidament tallem la ceba a juliana i l'afegim a les galtes juntament amb els grans d'all.
Deixem que la ceba quedi tova i hi afegim els tomàquets tallants a daus i les herbes.
Així que les verdures s'hagi estovat, hi tirarem els licors i girarem les galtes per tal de regar-les completament.
Les deixarem coure una estona més fins que quedin ben rostides.
Si cal, les girarem un parell de vegades i hi afegirem aigua per afavorir-ne la cocció. Han de quedar ben meloses.
Una vegada tenim les galtes cuites, les traiem del forn, i amb les verdures i el suc de la safata en farem una salsa tot passant-t'ho per un colador ben fi (el colador xinès va perfecte).
Seguidament tornarem a posar les galtes al forn, les banyarem amb la salsa i les deixarem coure un parell de minuts més.

Mentrestant farem l'allioli negat. Aquesta salsa tan catalana, no és res que un allioli dels clàssics sense intentar o pretendré que lligui.

Piquem els alls dins el morter.
Hi afegim l'oli i ho barregem tot bé.

Finalment tastem la salsa de les galtes amb una molla de pa i, si cal rectifiquem de sal i pebre. Si tot està al nostre gust, ja les podem treure del foc i les podem servir amb un parell de cullerades de l'allioli negat.

Jo ara ja feia molt que no en menjava i m'he emocionat! ♥ Han sortit molt bones!!

I per acompanyar-les... doncs uns moniatos al forn amb un rajolí d'oli, un polsim de sal, uns pistatxos i una mica de formatge parmesà. De luxe!!

M'ha agradat fer les galtes perquè jo encara no n'havia fet mai ni tampoc tenia previst posar-m'hi ja que això sí que és de les poques menges catalanes que en Reto prefereix no menjar PERÒ... les ha provat! I ja m'ha dit que no me les menjaré pas sola☻ I sí, ja sé que em repeteixo però han sortit molt tendres i saboroses. Ens posarem les botes!!

I, si voleu veure alguna que altra variant, doneu un cop d'ull a les receptes de les meves companyes que també són d'excel·lent!