Fem pa / Pa de motlle de xocolata i carbassa

Fa un parell de dies vaig escriure aquestes paraules al Facebook:

Fem pa / Weggli - pan au lait - panino al latte.1

Entrant de ple dins la tardor suïssa on les temperatures baixen picades i els dies agafen un to gris perlat, torna a ser molt agradable posar-se a amassar i veure com les masses lleven per acabar dins el forn i omplir la casa d'olor de pa recent fet... ja en tenia ganes!!! ♥

Pa ratllat amb espècies i herbes aromàtiques

Qui es posarà a ratllar el pa sec actualment si per molt menys d'1 € el podem trobar i comprar a tot arreu?

Doncs resulta que jo encara ratllo el pa! 

Fem pa / Fougasse d'all de bruixa

La Fougasse és un pa que m'encanta i sembla sortida d'un conte de fades amb la seva forma d'espiga. 

Fem pa / Panets d'espelta blanca

Ja feia temps que no feia pa i tenia ganes de tornar a amassar.

Avui m'he decidit per uns panets d'espelta perquè tinc ganes de parlar-vos una mica d'aquest cereal☺

Fem Pa / Pa rústic de castanya amb nous i farigola

Ja feia massa temps que no amassava i ho començava a trobar a faltar☺

Aquest pa de castanyes amb sabors típicament mediterranis és un dels meus preferits de la tardor-hivern.

Fem pa / Pa de vi i farina de fajol-1

M'agrada molt fer pa, ja ho sabeu. 

Fem pa / Pa tigre o pa girafa?

No es pot negar que són ben bonics☺ Des que els vaig veure per primera vegada que vaig pensar que els faria perquè el craquejat que els caracteritza em fa fascinar. Tot i això encara no m'hi havia posat perquè trobo que són perfectes per un sopar a base d'entrepans però sense ser informal del tot... no sé com explicar-ho però diem que no s'havia presentat l'ocasió. 

Demà és Sant Valentí i... i res! Per mi és un dia com qualsevol altre i fins i tot li he demanat a en Reto que per favor no cal que corri a buscar roses perquè són caríssimes i a mi, sincerament, el dia de Sant Valentí no em fa ni fred ni calor. Però que a mi no em motivi no vol dir que Suïssa no ho celebri. Sí, ho celebren i ens han convidat a un sopar així que... ja tenim l'ocasió!☺

Per altra banda m'anirà molt bé per poder tornar a participar (ja feia massa que no ho feia) a "Memories d'una cuinera" que aquest mes va de...

El pa tigre té el seu origen a Holanda on els anomenen "Tijgerbrood" i d'aquí que als Estats Units, bàsicament a la zona de la Badia de Sant Francisco, els anomenen "Dutch crunch". El que jo no sabia i m'ha fet gràcia descobrir, és que al gener del 2012, la cadena de supermercats  anglesa Sainsbury's va anunciar que rebatejava el pa en resposta a tota una moguda social a partir d'una carta que la família de la Lily (3 anys) va adreçar al supermercat en nom d'ella dient que "no entenia perquè es deia pa tigre quan, de fet, s'hauria de dir "pa girafa"☺ He de reconèixer que abans de saber-li el nom, jo també l'hauria anomenat "pa girafa"!  

I ara la recepta:

Ingredients

Per uns 10-12 panets

Pel pa

• 500 g de farina panificable
• 325 g de llet
• 20 g de llet en pols
• 25 ml d'aigua
• 20 g de sucre
• 10 g de sal
• 30 g de llevat fresc (nr.1) 
• 30 g de mantega

La pasta pel craquejat

• 1 cullerada de llevat sec (nr.1)
• 105 g d'aigua tèbia
• 1 cullerada de sucre
• 1 cullerada d'oli vegetal - jo he fet servir de gira-sol
• Un polsim de sal
• 125 g de farina d'arròs - pot ser integral o refinat 

Procediment

• Barregem tots els ingredients menys la mantega i ho remenem bé fins a aconseguir integrar-ho tot. Si ho feu a màquina seria uns 3-4 minuts a velocitat lenta.
• Quan tenim la massa ja lligada afegim la mantega.
• Amassem (nr.1) Si amasseu a màquina necessitareu uns 6-7 minuts a velocitat mitjana.
• Untem un bol amb oli i reservem.
• Fem una bola amb la massa i la deixarem reposar en bloc, dins el bol, fins que dobli el seu volum. En el meu cas va fermentar unes dues hores. 
• Mentrestant prepararem una safata de forn (o dues si ho creieu necessari) tot cobrint-la amb paper sulfurat. 
• Ara que la massa arribi al volum que ens interessa, la deixarem caure sobre la superfície de treball, lleugerament enfarinada, i passarem a tallar-la i formar-la. 
• Dividiu la massa en tants panets com us interessi fer. Les peces haurien de ser totes de la mateixa mida. Les meves feien 60 grams. 
• Els ho donem forma de bola tot fent força direcció la base per segellar-les el millor possible. Si no acabeu de saber com fer-ho, mireu el vídeo que trobareu a la recepta del Dampfnudeln. 
• Els aneu col·locant sobre el paper sulfurat, a la safata de forn, i els tapeu amb un drap o amb film.
• Deixarem que la pasta es relaxi durant uns 25 minuts. 
• Durant aquest temps escalfarem el forn a 225°C i prepararem la pasta pel craquejat. Per fer-ho farem el següent:
• Combinarem tots els ingredients dins un bol i batrem per tal d'aconseguir una pasta sedosa i més aviat espesa. Perquè us en feu una idea us diré que mentre la preparava, em venien al cap les manualitats amb paper maché i la cola d'empaperar☺ La consistència i l'aspecte d'aquesta pasta de cobertura holandesa, és molt similar a aquesta cola.
• Un cop feta la pasta, la deixarem reposar uns 15 minuts o fins que hagi passat el temps de repòs dels panets de llet.  
• Abans d'enfornar heu d'anar agafant cada un dels panets i els heu de cobrir amb la pasta. Per fer-ho no val el pinzell☺ Us heu d'embrutar els dits! La millor manera és si aneu agafant ditades (o manades) de pasta i l'escampeu per la superfície del panet fins a cobrir-la tota (la base no cal). N'hi heu de posar força. Us ha de quedar una capa gruixudeta de cobertura però sense que es desprengui del panet. 
• Aneu tornant els panets a la safata i així que els tingueu tots coberts ja podeu enfornar.
• Necessiten uns 15-20 minuts de cocció o fins que veieu la superfície ben cranquejada i que agafa color... color a girafa!☺

Ara ja els podeu treure del forn i esperar que refredin. Un cop freds podeu fer-ne uns entrepans espectaculars!!

Però també els podeu congelar. Es deixen congelar molt fàcilment i es descongelen traient-los del congelador uns 35-40 minuts abans de menjar o amb un cop de forn. I els tindreu igual de suaus i esponjosos que el primer dia☺

Si els feu a la propera festa que tingueu, segur que deixareu a tothom fascinat!☺ I BON dia de Sant Valentí... per qui el celebri, és clar!

Fem pa / Pa àrab - Pita

Doncs així va ser com conversant a l'hora del cafè, la Sílvia em va dir que li costava trobar pa àrab que li agradés doncs el que es comercialitza és, normalment, més goma que pa i deixa molt que desitjar. I així, subtilment, em va arrossegar a la missió de trobar una recepta que es deixi fer a casa i QUE FUNCIONI!!! És a dir, que el pa s'infli donant-nos la possibilitat d'omplir-lo de dins.

Silvia, THANK YOU very much! Without you... who knows if I would have ever thought of making pitas☺

Fent una mica de recerca, he trobat diferents opcions i de totes n'he fet la meva pròpia versió i... ha sortit molt bé!!☺

Fórmula

Surten 5 pites d'uns 85 grams cadascuna. Llegiu "Notes" 

Ingredients	Quantitat (grams)	Percentatges (%)
Farina blanca	225	100
Farina de sègol	25
Aigua	140	56
Oli d’oliva	50	20
Llevat fresc	3	1.2
Sal	5	2

Procediment 

Escalfem el forn sobre i sota a 250°C.

• Amassem tots els ingredients alternant amb moments de repòs 2-5 (on 2 són els minuts actius i 5 els de descans) fins que ens quedi una massa llisa, tova i elàstica.
• Untem un bol amb una capa fina d'oli i introduïm la massa dins. 
• La deixem que reposi fins que dobli el seu volum (entre 1 hora i 1 hora i 1/2)
• Quan la massa ja ha llevat, tallem la massa en porcions d'uns 80 -85 grams.
• Els hi donem forma de bola i els deixem reposar 5 minuts perquè la massa s'assenti. 
• Seguidament aplanem cada una de les boles amb el corró deixant-les de 0.5 cm de gruix. 

• Ara enfornarem però IMPORTANT: la plata del forn també ha d'estar calenta i al nivell més baix del forn. Aplanarem 2 de les pites i les "llançarem" dins al forn sobre la plata. N'hi podem posar fins a 3 però no més perquè creixent bastant. 
• Les courem durant 4 minuts. Passat aquest temps les girem amb una espàtula vigilant no foradar-les i les deixem 1 minut més al forn. 

Veureu que surten ben inflades del forn però a mida que es refreden, es desinflen i queden perfectes per a menjar.

El pa àrab o pita acompanya pràcticament tots els àpats a l'Orient Mitjà, algunes zones del Mediterrani i a la zona dels Balcans. Es menja com acompanyant, per sucar a determinades salses o  també se'l coneix com "pita pockets" ja que un cop inflats ens permeten obrir-les i omplir-les com si d'una butxaca es tractés.

Si les feu, que no us faci mandra duplicar la recepta: les pites es conserven una setmana si les guardem embolicades amb un drap i de manera que no els hi toqui l'aire. També les podeu congelar.

I ara... a buscar el millor farcit i a gaudir-ne!!! Per cert... vosaltres, de què les ompliríeu? 


NOTES

1. Calen 2 tipus de farina?. No, no cal! Podeu fer servir 250 grams de la vostra farina tradicional. El cas es que a mi m'agrada trobar-hi el punt integral: trobo que la farina de sègol (també podeu agafar farina integral o d'espelta) li dóna un punt més de sabor. 
2. l'Oli. Si doneu un cop d'ull a la xarxa i us dediqueu a buscar i a comparar receptes de Pita, veureu que la majoria NO porten l'oli. Podeu obviar-lo si voleu però a mi m'hi agrada ♥Fa que les pites quedin un xic mes daurades i brillants al mateix temps que li acaba de donar el toc mediterrani definitiu. 

Fem pa / Pa d'all de bruixa

Això de l'all de bruixa us ha fet arrufar el nas? Ja m'ho pensava!! Sobretot perquè és una planta silvestre que a Catalunya es troba només en algunes zones del Pirineu :) Però a Suïssa és un producte de temporada i per això trobo interessant presentar-vos-el ! I no patiu que el pa el podeu fer amb altres plantes :) Ara en parlarem però primer anem...

... a l'all de bruixa!! 

Fem pa / Pa de cervesa negra - 1

De tant en tant participo en els reptes del grup "Comando Panarra" al Facebook. 

Pels que no coneixeu aquest grup, es tracta d'una colla creixent d'aficionats al pa guiats per en Daniel Jordá. Aquest forner de Barcelona llicenciat en Belles Arts, ha aconseguit portar la creativitat a l'obrador. Els seus pans tenen quelcom diferent i ell...doncs és tot amor per la seva feina. 

Una persona propera, un professional que intenta treure temps de la seva cada vegada més agitada rutina diària, per dedicar-lo a una colla d'aprenents de flequers que ens morim per seguir-lo en els seus reptes "panarras" 

Fem pa / Pa de llard italià

Aquest cap de setmana està essent molt panarra.

Han coincidit dues coses: per una banda el fet que divendres vaig trobar una recepta que donava sortida al llard que em quedava d'haver fet els llardons per Carnestoltes i per l'altra, el repte del grup "Comando Panarra" sobre els pans del fantàstic "putuchef" i flequer de Barcelona Daniel Jordà ("Panes Creativos"). I a aquí em teniu, amb davantal i enfarinada de divendres a diumenge! :)

Per Carnestoltes vaig voler fer una coca de llardons però visc a Suïssa i trobar els llardons es va convertir en una missió impossible :) Per això vaig acabar anant al carnisser per comprar un bon tros de grassa de l'esquena del porc i aconseguir els llardons a casa. Va ser tot un èxit però...vaig omplir 3 pots amb llard que, la veritat sigui dita, no utilitzo per a gaire res. Per això al trobar aquesta recepta vaig tenir clar que malgrat la presència de la Vella Quaresma, havia de fer aquest pa! 

I va valer la pena perquè el pa va sortir BONÍSSIM!!!! Amb cara de "Cinnamon roll" gegantí, amb la consistència i el gust del pa de pagès amb un suau regust de llard i un toc de caramel. Especial i fantàstic!