Pastís sorpresa de castanyes amb xocolata {Les sabates vermelles}

Ja fa temps que volia intentar fer un d'aquests pastissos que al tallar-los... 

OH! Sorpresa!!

Kvas de pa de sègol - Rússia

Kvas o Kvass!!! I què és el Kvas o Kvass? 

Doncs una beguda de sègol amb una fermentació alcohòlica molt baixa i que es considera el refresc més popular a Rússia i Ucraïna durant la temporada d'estiu. 

Segur que ja ho heu endevinat: dia 10 i nou repte a #reposterasporeuropa!☺

Sopa de prunes amb mandonguilles de sèmola de blat dur

Al llegir que la proposta de "Memòries d'una cuinera" per aquest mes de gener eren les mandonguilles vaig pensar que no participaria ja que les mandonguilles donen més per salat per no pas per una recepta dolça. La inspiració va arribar dinant a l'escola ☺

Trufes de formatge blau i xocolata

No, no m'he tornat boja tot i que reconec que ho pot semblar☺ I sí, sé que aquesta combinació més aviat fa certa angunia però doneu-me un vot de confiança i us asseguro que no us sabrà gens de greu.

Fem pa / Pa tigre o pa girafa?

No es pot negar que són ben bonics☺ Des que els vaig veure per primera vegada que vaig pensar que els faria perquè el craquejat que els caracteritza em fa fascinar. Tot i això encara no m'hi havia posat perquè trobo que són perfectes per un sopar a base d'entrepans però sense ser informal del tot... no sé com explicar-ho però diem que no s'havia presentat l'ocasió. 

Demà és Sant Valentí i... i res! Per mi és un dia com qualsevol altre i fins i tot li he demanat a en Reto que per favor no cal que corri a buscar roses perquè són caríssimes i a mi, sincerament, el dia de Sant Valentí no em fa ni fred ni calor. Però que a mi no em motivi no vol dir que Suïssa no ho celebri. Sí, ho celebren i ens han convidat a un sopar així que... ja tenim l'ocasió!☺

Per altra banda m'anirà molt bé per poder tornar a participar (ja feia massa que no ho feia) a "Memories d'una cuinera" que aquest mes va de...

El pa tigre té el seu origen a Holanda on els anomenen "Tijgerbrood" i d'aquí que als Estats Units, bàsicament a la zona de la Badia de Sant Francisco, els anomenen "Dutch crunch". El que jo no sabia i m'ha fet gràcia descobrir, és que al gener del 2012, la cadena de supermercats  anglesa Sainsbury's va anunciar que rebatejava el pa en resposta a tota una moguda social a partir d'una carta que la família de la Lily (3 anys) va adreçar al supermercat en nom d'ella dient que "no entenia perquè es deia pa tigre quan, de fet, s'hauria de dir "pa girafa"☺ He de reconèixer que abans de saber-li el nom, jo també l'hauria anomenat "pa girafa"!  

I ara la recepta:

Ingredients

Per uns 10-12 panets

Pel pa

• 500 g de farina panificable
• 325 g de llet
• 20 g de llet en pols
• 25 ml d'aigua
• 20 g de sucre
• 10 g de sal
• 30 g de llevat fresc (nr.1) 
• 30 g de mantega

La pasta pel craquejat

• 1 cullerada de llevat sec (nr.1)
• 105 g d'aigua tèbia
• 1 cullerada de sucre
• 1 cullerada d'oli vegetal - jo he fet servir de gira-sol
• Un polsim de sal
• 125 g de farina d'arròs - pot ser integral o refinat 

Procediment

• Barregem tots els ingredients menys la mantega i ho remenem bé fins a aconseguir integrar-ho tot. Si ho feu a màquina seria uns 3-4 minuts a velocitat lenta.
• Quan tenim la massa ja lligada afegim la mantega.
• Amassem (nr.1) Si amasseu a màquina necessitareu uns 6-7 minuts a velocitat mitjana.
• Untem un bol amb oli i reservem.
• Fem una bola amb la massa i la deixarem reposar en bloc, dins el bol, fins que dobli el seu volum. En el meu cas va fermentar unes dues hores. 
• Mentrestant prepararem una safata de forn (o dues si ho creieu necessari) tot cobrint-la amb paper sulfurat. 
• Ara que la massa arribi al volum que ens interessa, la deixarem caure sobre la superfície de treball, lleugerament enfarinada, i passarem a tallar-la i formar-la. 
• Dividiu la massa en tants panets com us interessi fer. Les peces haurien de ser totes de la mateixa mida. Les meves feien 60 grams. 
• Els ho donem forma de bola tot fent força direcció la base per segellar-les el millor possible. Si no acabeu de saber com fer-ho, mireu el vídeo que trobareu a la recepta del Dampfnudeln. 
• Els aneu col·locant sobre el paper sulfurat, a la safata de forn, i els tapeu amb un drap o amb film.
• Deixarem que la pasta es relaxi durant uns 25 minuts. 
• Durant aquest temps escalfarem el forn a 225°C i prepararem la pasta pel craquejat. Per fer-ho farem el següent:
• Combinarem tots els ingredients dins un bol i batrem per tal d'aconseguir una pasta sedosa i més aviat espesa. Perquè us en feu una idea us diré que mentre la preparava, em venien al cap les manualitats amb paper maché i la cola d'empaperar☺ La consistència i l'aspecte d'aquesta pasta de cobertura holandesa, és molt similar a aquesta cola.
• Un cop feta la pasta, la deixarem reposar uns 15 minuts o fins que hagi passat el temps de repòs dels panets de llet.  
• Abans d'enfornar heu d'anar agafant cada un dels panets i els heu de cobrir amb la pasta. Per fer-ho no val el pinzell☺ Us heu d'embrutar els dits! La millor manera és si aneu agafant ditades (o manades) de pasta i l'escampeu per la superfície del panet fins a cobrir-la tota (la base no cal). N'hi heu de posar força. Us ha de quedar una capa gruixudeta de cobertura però sense que es desprengui del panet. 
• Aneu tornant els panets a la safata i així que els tingueu tots coberts ja podeu enfornar.
• Necessiten uns 15-20 minuts de cocció o fins que veieu la superfície ben cranquejada i que agafa color... color a girafa!☺

Ara ja els podeu treure del forn i esperar que refredin. Un cop freds podeu fer-ne uns entrepans espectaculars!!

Però també els podeu congelar. Es deixen congelar molt fàcilment i es descongelen traient-los del congelador uns 35-40 minuts abans de menjar o amb un cop de forn. I els tindreu igual de suaus i esponjosos que el primer dia☺

Si els feu a la propera festa que tingueu, segur que deixareu a tothom fascinat!☺ I BON dia de Sant Valentí... per qui el celebri, és clar!

Panets d'anís i Chräbeli

14 - Anisbrötli - Els més nostàlgics!

Dissabte vaig tenir curs de decoració de galetes de nadal i, tal i com us vaig dir al Facebook, vaig acabar més tard del que estava planejat i això em va capgirar del tot el calendari: no vaig arribar a temps de fer i enfornar les galetes i, encara menys, fer les fotos. Ho sento!! 

Vaig decidir agafar-m'ho amb calma i fer els Anisbrötli el diumenge ja que porten una mica de feina PERÒ necessiten assecar-se durant 24 hores així que... res de res fins avui!☺ 

Malgrat el desgavell, el curs va valer molt la pena! He fet una compra online que així que m'arribi em servirà per entrenar-me i fer-vos una entrada ben xula però de moment parlem dels panets d'anís.

Això de l'anís va a gustos però si us agrada us encantarà aquest "pa" que de fet... no és pa, pa però gairebé!☺

Es tracta d'una massa molt senzilla però molt aromàtica d'anís, semblant a la que vam fer servir per fer les galetes, però amb la particularitat que els panets poden ser de diferents mides i formes ja que s'aconsegueixen fent servir uns marcadors, com el que podeu veure a la foto, per dibuixar relleus nadalencs a la massa. Després, amb un ganivet fi, es talla la massa a la mida del marcador i així s'aconsegueixen una gran varietat d'"Anisbrötli" que a més de bons, són ideals per a regalar.

Ingredients 

Per uns 15 panets

• 2 ous
• 250 g de sucre llustre
• 1 polsim de sal
• 1 cullerada de Kirsch - opcional
• 1 cullerada i 1/2 de llavors d'anís
• 250 g de farina + una mica més per treballar la massa

De començament a fi

• 2 dies ja que hem de deixar assecar els panets 24 hores (tota la nit) abans d'enfornar-los

Procediment

Preparem la safata del forn amb paper sulfurat.

• En un bol batem els ous i el sucre fins que tinguem una massa escumosa i blanquinosa.
• Hi afegim la sal, el Kirsch i l'anís tot remenant suaument amb una espàtula de silicona.
• Finalment hi afegim la farina, cullerada darrera cullerada, remenant fins a tenir-ho tot integrat.

Ara ja tenim la massa preparada. ATENCIÓ perquè aquesta massa enganxa. El que haurem de fer és: 

• Enfarinar ben bé la superfície de treball i deixar caure la massa d'anís al damunt de la farina. 
• Igualment espolsem farina pel damunt de la massa i comencem a estirar-la amb el corró fins aconseguir un rectangle d'uns 10 mm. de gruix. Veureu que amb la farina que li hem espolsat pel damunt, la massa deixa d'enganxar i es torna sedosa. 
• I ja podem començar a fer servir els marcadors. Per evitar que s'enganxin, no dubteu a enfarinar-los bé.

NO us preocupeu si ho voleu intentar i no teniu marcador d'anís. També podeu fer servir un tallador de galetes dels que porten èmbol (ara estan molt de moda. Acostumen a ser de plàstic i no només tallen la galeta sinó que al pitjar l'èmbol, la marquen per tal d'aconseguir més detall). Com podeu veure a la foto, jo ho he fet amb una estrella que deixa el "Best Wishes" marcat i ha anat igual de bé. Només hem perdut una mica l'aire nostàlgic... però això NO és cap tragèdia!☺

• A mida que els anem marcant i tallant, els dipositem sobre la safata del forn. 
• Quan els tenim tots fets, els tapem amb un drap de gasa i els deixarem en un lloc fresc, sec i sense corrent d'aire durant 24 hores. Els panets d'anís s'han d'assecar per tal d'aconseguir que els hi creixi "el peu" al coure. El peu els hi dóna dimensió. Us en podeu fer una idea si us fixeu amb el panet de l'àngel que està a sobre de tot. No està massa enfocat perquè la foto no està feta amb aquesta intenció però us servirà per entendre què vull dir☺ Sabreu que els "Anisbrötli" ja estan a punt d'anar al forn perquè han agafat consistència i al girar-los veureu que el contorn de la galeta mostra una línia  ampleta i regular més clara que el centre.

• Escalfeu el forn a 140°C
• Mentre el forn s'escalfa, amb un pinzell sec i molta cura els podeu netejar de la farina sobrant per evitar que es cremi i ja els podeu enfornar. Els courem durant uns 20-25 minuts. Si el vostre forn us ho permet, podeu deixar la porta una miqueta oberta mentre els feu coure.
• Passat el temps de cocció, els traieu del forn i els deixeu refredar sobre el paper sulfurat. Si intenteu treure'ls de seguida pot ser que els hi feu malbé la base perquè a vegades s'enganxen una mica. Al refredar es desenganxen sense problemes. 

Us asseguro que és un pa d'anís ben curiós i molt bo. 

Pot semblar que queda molt sec però si es couen bé, només ha de quedar sec el fora mentre que l'interior conservarà la humitat durant dies. Guardeu-los en una caixa metàl·lica (o una bossa de plàstic ben lligada si és que els voleu regalar) però fora del contacte amb l'aire ja que aquest els asseca molt ràpid. 

I per acabar una variant per si no voleu tenir feina amb els marcadors: els Chräbeli!!! ☺

Un cop teniu la massa d'anís a punt:

• Feu "salsitxes" d'1 cm i 1/2 de gruix.
• Amb un ganivet afilat en talleu trossos d'uns 5 cm (igual que fan els nens amb la plastilina)
• Feu 3 o 4 incisions a cada peça sense acabar de tallar i els doblegueu una miqueta per tal de que s'obrin els talls.
• Els col.loqueu sobre el paper sulfurat a la safata de forn i deixeu que s'assequin i enforneu igual que els "Anisbrötli". 

I un cop freds... cap a la caixa!! Ja tenim una galeta més!

Un darrer apunt: els "Chräbeli" queden durs! Penseu que essent molt més petits es deixen assecar durant tota una nit i es couen igualment 20 minuts però és que HAN de ser durs. Hi ha qui més que menjar-los deixa que es desfacin a la boca poc a poc per tal d'assaborir-los bé i extreure'n tot l'aroma. Igualment se'ls hi atribueixen propietats digestives gràcies a l'anís i diuen que poden ser absolutament saludables després d'un àpat copiós...

... en venen uns quants així que: tingueu-los preparats!☺  

Vermicelles

No us ha passat mai que de cop us heu adonat que unes postres o un plat determinat el teniu integrat de tal manera dins la vostra rutina alimentaria que fins i tot heu deixat de donar-li importància? A mi em va passar ahir! 

Fem pa / Pa d'all de bruixa

Això de l'all de bruixa us ha fet arrufar el nas? Ja m'ho pensava!! Sobretot perquè és una planta silvestre que a Catalunya es troba només en algunes zones del Pirineu :) Però a Suïssa és un producte de temporada i per això trobo interessant presentar-vos-el ! I no patiu que el pa el podeu fer amb altres plantes :) Ara en parlarem però primer anem...

... a l'all de bruixa!!