Canelons de Nadal {Projecte Roca}

Fent servir una altra vegada l'ordinador d'en Reto i fent les fotos amb el telèfon (ho sento!) toca posar una mica de sal al bloc!! 

No ho podia deixar passar! Ho faig amb toc festiu i amb molta il·lusió ja que aquesta és la meva primera participació al Projecte Roca.

Llangonissa de xocolata

Galetes nevades de llimona

3r. Diumenge d'Advent 

Carquinyolis de carbassa

Carquinyolis de carbassa, la primera galeta del Temps d'Advent 2016!

Massapà sense fècula - cuit [sense ou]

Avui farem massapà! Perquè és Tot Sants i perquè és una recepta que val la pena tenir sempre a mà ☻

Tot Sants hem dit. Temps de castanyes, moniatos i panellets! 

Spéculoos - Speculaas - Spekulatius

I amb aquesta recepta tanco l'any!☺

Nosaltres ja fa un parell de dies que som a Catalunya i justament vaig fer aquestes galetes per portar-les cap a aquí i regalar-les a la familia. He deixat la recepta preparada i programada perquè un cop arribo a terres catalanes, l'ordinador no el toco ni que vulgui ☺

Magenbrot - pa per l'estómac

I tenint Nadal a la cantonada encara em queden un parell de receptes per compartir amb vosaltres☺ 

Fa uns dies que vaig penjar a la pàgina del Facebook una foto d'uns cilindres de color de xocolata i us preguntava si imaginàveu què estava preparant. Us decantàveu per unes galetes. La veritat és que va ser una pregunta una mica mal intencionada. Jo vaig conèixer el Magenbrot a aquí Suïssa i és un dolç absolutament d'aquí així que era difícil la pregunteta☺ 

El Magenbrot es troba a tots els mercats de Nadal i a les fires de Tardor empaquetat dins una paperina de color rosa. Sempre amb la paperina rosa! Aquest toc el fa inconfusible i el pots comprar fins i tot si no en saps el nom, només cal agafar-ne una bossa i llestos. És un dolç "tot o res". O t'agrada molt MOLT (com a nosaltres) o no t'agrada gens: no té punt mig. 

Però de pa, tal i com entenen el pa nosaltres, en té poc. No deixa de ser un pa de mel i espècies, un Lebkuchen o Pfeffernüsse amb una particularitat que el fa diferents de qualsevol altra especialitat de pa d'espècies: el format i un glacejat de xocolata.  

Val a dir que a Alemanya també es comercialitza però no és exactament igual. A mi m'encanta el de Suïssa i no és per fer la pilota a ningú☺ És un pa que hauria de ser una mica sec d'entrada, com si fos un pa dolç de fa un parell de dies però gràcies al glacejat, queda que es desfà a la boca amb una barreja de sabors sorprenent: les espècies i la xocolata combinen a la perfecció. 

Aquest any, desprès d'haver-ne menjat no sé ja quants grams a les diferents fires a les que hem anat, he decidit intentar-ho a casa. El resultat... fantàstic! No m'hauria pensat aconseguir-ho, la veritat. Els de les fires són bàsicament produïts industrialment amb sucres invertits, glucoses i ingredients que jo ni tinc ni m'interessa buscar i no sabia fins a quin punt aquests ingredients són important per aconseguir el Magenbrot que m'ha robat el cor. Però com que tampoc és que siguin tots iguals de bons els comprats... he decidit agafar el toro per les banyes! 

Tenia una imatge, una consistència i un sabor que volia aconseguir. La primera foto és treta de la pàgina web de la Walliser Confiserie Kriessern (tenen un Magenbrot boníssim) i la de sota és el meu. Trobo que m'hi he acostat bastant, no us sembla?☺

L'aspecte és pràcticament igual al que fins ara hem anat comprant. El sabor immillorable! Més intens que el Magenbrot de fira i la consistència... bé, el de les fires és una mica més esponjós (si és que un pa d'espècies es pot definir com a esponjós). A mi m'ha quedat més dens: en menges 3 peces i ja estàs tip! No és que es pugui considerar precisament un desavantatge, oi?☺

Però si deixem de ser excessivament primmirats, el Magenbrot ha sortit magnífic!! Potser l'any vinent provaré de coure'l en una safata de forn com si es tractes d'un Lebkuchen tradicional i seguidament el tallaré a rectangles... no ho sé... potser així quedarà més esponjós. O hi afegiré una mica més de líquid a la massa. Ja ho veurem però per ara, d'aquest ja no en queden ni les engrunes!

Anem a la recepta.

He llegit moltes receptes i al final m'he regit amb aquesta d'aquí tot i que jo ho he fet tot plegat una mica més salvatge. Ja us he dit que tenia una imatge molt clara del que volia aconseguir i en Robert ha treballat massa finament el glacejat. Jo volia trobar més el sucre, una textura  més rebregada i ho he aconseguit treballant amb les mans☺

Com la majoria del dolços/Guetzli que es fan a Suïssa, no és gens difícil però cal una mica de temps i paciència. La massa del pa d'espècies necessita 1 hora de nevera abans de formar-lo i enfornar-lo. Després, un cop fet, necessita 2-3 dies dins una caixa metàl·lica abans de glacejar-lo. Si el pa fos massa tou, xuclaria massa xocolata i aquesta mataria el gust de les espècies (per això us he fet esperar per la recepta☺). Igualment, val la pena la feinada, us hi asseguro. I va, anem-hi!

Ingredients

Pel pa d'espècies

• 250 grams de farina tradicional
• 250 grams de farina integral
• 170 grams de sucre moré
• 1 cullerada de la barreja d'espècies clàssica per a aquest pa: coriandre, anís estrellat, canyella, clau d'espècia, matafaluga i gingebre. Tot mòlt
• 2 cullerades de cacau
• 1 cullereta de canyella - a més de la que ja heu posat a la barreja d'espècies.
• Un polsim de macís
• 15 grams d'impulsor
• 1/2 cullereta de sal
• 80 grams de mel
• 265 grams de llet
• 1 Cullerada de Kirsch

Pel glacejat

• 100 grams d'aigua
• 450 grams de sucre llustre
• 160 grams de xocolata negre - 68%
• 40 grams de xocolata amb llet
• 40 grams de mantega
• 1 polsim de sal
• 1.5 grams de la barreja d'espècies següent: clau d'espècie, macís, anís estrellat, coriandre i cardamom. Tot mòlt.

Procediment

Pel pa d'espècies

• Tamiseu les farines i poseu-les dins un bol o dins la cubeta de amassadora.
• Hi afegim la resta d'ingredients fins la sal.
• Barregem bé per mesclar-los tots.
• Escalfem una petita mica la llet i hi desfem la mel. 
• Fem un pou al centre al centre dels ingredients sòlids i hi evoquem la llet.
• Hi afegim el Kirsch i amassem fins aconseguir una massa homogènia i integrada. La massa serà enganxosa però es deixarà manejar. 
• Mulleu-vos els dits amb una mica d'aigua o oli, feu una bola amb la massa, l'emboliqueu bé amb film i la poseu a la nevera durant 1 hora.

Aprofiteu aquesta estona per escalfar el forn a 180°C i prepareu una safata de forn amb paper sulfurat. Així que hagin passat els 60 minuts:

• Traieu la massa de la nevera i comenceu a treballar-la igual que si fos plastilina. En feu 3 trossos i amb l'ajuda d'una mica de farina, els enrotlleu i formeu 3 cilindres d'uns 3 centímetres de diàmetre. 
• Poseu les peces de pa d'espècies sobre la safata i ja podeu enfornar durant uns 20-25 minuts.
• Un cop cuites (no passa res si s'esquerden una mica al coure), les traieu del forn i les deixeu refredar del tot. 
• Un cop fredes, les talleu a llesques d'uns 2 centímetres i les poseu dins una caixa metàl·lica. 

I ja tenim la primera part acabada. Ara cal deixar reposar els trossos de pa d'espècies durant un mínim de 24 hores. NO us preocupeu si la vostra agenda no us deixa continuar a l'endemà: la meva tampoc m'ho va permetre i el pa d'espècies va estar 4 dies dins la caixa. NO passa res! El Lebkuchen es pot conservar durant mesos. I, sincerament, el pa d'espècies que m'agrada més a mi és que que ha estat reposant durant 4-5 dies. Així que tranquils i sense presses! Continueu amb la recepta quan us vagi bé tot fent el glacejat.

Pel glacejat

• Poseu l'aigua i el sucre llustre dins un cassó i ho escalfeu tot remenant fins que el sucre estigui pràcticament desfet. 
• Traieu el cassó del foc i deixeu que refredi un xic.
• En un altre cassó desfeu les xocolates i la mantega.
• Quan estigui tot desfet hi afegiu les espècies i remeneu per repartir-les.
• Finalment hi afegiu el xarop.

Ara ha arribat el moment d'embrutar-se!☺ Demaneu que us deixin sols a la cuina i arremangueu-vos! Abans de quedar ben ensucrats i coberts de xocolata, prepareu unes reixetes per poder-hi anar deixant les peces de Magenbrot acabades. I ara a llançar-vos-hi de cap:

• Comenceu tirant totes les llesques de pa d'espècies dins un bol gros.
• Seguidament les regueu amb tot el glacejat.
• Remeneu el pa amb l'ajuda de dues culleres perquè quedi completament cobert de glacejat. Us quedarà una pasta enganxosa: NO passa res! 
• Deixeu que el pa xucli el glacejat durant 1 o 2 minuts i seguidament ja podeu començar a "pescar" amb els dits les llesques de pa. Al treure-les del glacejat, les netegeu una mica amb els dits per treure l'excés de glacejat i polir-les una mica. 
• A mida que aneu treballant, aneu posant el Magenbrot sobre la reixeta. 
• Quan hageu acabat, deixeu que el glacejat s'assequi del tot. Si veieu que ha gotejat i les peces de Magenbrot tornen a ser poc regulars, podeu tornar a netejar-les amb els dits mentre les aneu col·locant sobre una safata de paper sulfurat.

I ja heu acabat!

Per conservar-lo el poseu dins una caixa de cartró si podeu. Si no teniu cap caixa de cartró, el podeu dins una caixa metàl·lica o una safata fons i el tapeu simplement amb un drap de cuina. El Magenbrot ha de respirar. Si el tapeu hermèticament, el sucre suarà i perdrà part del seu encant. Deixeu-lo en un lloc fresc i doneu-li una sacsejada abans de menjar-lo o agafar-ne uns quants trossos. Es conservarà en perfectes condicions durant 1-2 setmanes. 

Però abans de posar-lo al rebost n'heu de menjar un tros i intentar saber què mengeu☺ No sembla de cap manera que estigueu menjant un tros de pa glacejat. El pa d'espècies, al ser una mica vell, només xucla una part del glacejat però la humitat del sucre si que entra fins gairebé el centre de la llesca. El cas és que el pa queda com desintegrat i sembla pràcticament que mengeu una barreta de xocolata. Una barreta ben especial: amb un toc potent d'espècies i cacau! 

Als mercats i fires es veuen centenars de mans carretejant la paperina rosa. Crec que una cosa que ens atrau a tots és també el fet que passat Nadal ja no es troba a enlloc fins l'any vinent. Ni a les pastisseries! Així que és "o ara o fins l'any vinent!" ☺

I amb el Magenbrot us desitjo un MOLT BON NADAL a tots!

P.S - Per cert, Magenbrot es tradueix com a "Pa per l'estómac" i antigament es venia a les farmàcies ja que la barreja d'espècies que porta, sembla ser que ajudava a la digestió ☺

Glühwein - vi calent i dies freds

Sí, sé que d'entrada potser posareu una cara... "ecs!"  Però és una pràctica molt habitual a Europa.

A Suïssa, igualment com a Alemanya, la tradició de beure vi calent va molt lligada als Mercats de Nadal. L'olor del Glühwein omple les nits aquests dies i, juntament amb les llums escampades per tot arreu i les parades decorades com si totes sortissin del conte de "La caseta de Xocolata", la temporada Pre-Nadal  és un temps realment màgic.☺

Sekerpare - Galetes turques de pisana al xarop de mandarina

Dia 10 i aterratge reboster a Turquía!

Quan vaig llegir que aquest era el destí escollit per la Isabel de "Gotas de azúcar y vainilla" pel repte "reposteras por Europa" del mes de desembre, no em va fer ni fred ni calor. Desconec Turquía i la seva tradició rebostera no m'ha acabat d'arribar així que no tenia ni idea de per on començar. 

Christstollen de l'Oma Leni

2n Diumenge d'Advent! Ja fa unes 3 setmanes que vaig fer el primer dels meus projectes nadalencs: l'Stollen!

Galetes de mantega i llimona

ÉS NADAL!!!!!!! ☺ Us desitjo unes FANTÀSTIQUES festes i una entrada al 2014 dallò més intensa i un any ple de dolçor!!

I per tancar l'any (el forn també ha començat vacances☺) us faré 5 cèntims de la recepta de les galetes que he decorat amb fondant. 

He aprofitat el que vaig aprendre al curs del dia 14 a Luzern per fer uns regals originals a la família d'en Reto. Rebran el paquetet que podeu veure a la foto amb les galetes de Suïssa ja que els hi regalem una sortida familiar a una mena de "Catalunya amb miniatura" però sobre Suïssa i no tant miniatura: les cases i tot el que conté el parc està fet a mida natural! És immens, s'hi poden fer tota mena de taller sobre oficis antics i hi ha un munt d'activitats per a totes les edats... esperem que els hi agradarà☺

I aquestes estrelles les vaig fer per decorar/degustar durant el sopar del Tió d'ahir.  He fet estrelles perquè les trobo molt adequades en aquestes festes però no les volia fer "com sempre" i vaig decidit pintar-les de colors ben diferents i decorar-les inspirant-me en aquesta  col·lecció de penjolls vintage de Niu Joies: simplement m'encanta aquesta col·lecció!!! ☺

Tant els sogres com els veïns que van venir a sopar van quedar ben parats als trobar-les a la taula formant part de la decoració. "Una monada" i "ben originals" van dir. La capa de fondant és prima i, igual que els colors amb què les he pintades, té un gust molt neutre pel què no només van quedar boniques, també van quedar boníssimes! Però no les vam pas menjar totes: una part han d'arribar a Girona!☺

La recepta que vaig fer servir és molt similar a la de les galetes de mantega però aquesta porta llimona, menys mantega, menys sucre i és una d'aquelles receptes en plan "ho posem tot junt i barregem". Ens la van donar al curs i realment funciona molt bé. Us deixo els ingredients i les possibles varietats que podeu fer. 

Us sortiran entre 30 i 40 galetes.

• 125 g de mantega tova
• 125 g de sucre
• Un polsim de sal
• 2 llimones (la ratlladura) -Mireu variacions
• 1 ou gros
• 250 g de farina

Pel que fa al procediment és realment cosa d'ajuntar-ho tot. El que importa és afegir l'ou una mica deixatat i sempre després del que sigui que feu servir per tal de donar sabor i aroma. Podeu variar el sabor de les galetes de la següent manera: 

1. Galetes de vainilla - Obviem la llimona i hi afegim una cullereta de concentrat de vainilla o les llavors d'1 beina.
2. Galetes de taronja - Substituïm la pell de les 2 llimones per la  ratlladura d'1 taronja (amb menys quantitat en farem prou)
3. Galetes de xocolata - Substituïm 50 grams de farina per 50 grams de cacau en pols (sense sucre)

Recordeu deixar refredar la massa abans de tallar les galetes (amb els talladors no té cap secret) i una segona vegada abans d'enfornar (6-10 minuts a 180°C). 

La decoració amb fondant la feu (si voleu) un cop les galetes estiguin ben fredes. Feu servir els mateixos talladors per tallar la pasta de sucre (que haureu aplanat sobre una fina capa de sucre llustre, per tal de deixar-la d'un gruix... això és cosa de cadascú però a mi m'agrada prima: d'uns 3 mm.) i l'enganxeu a la galeta després d'haver-la pinzellat amb aigua. La resta de la decoració... a gust del consumidor!

I MOLTÍSSIMES GRÀCIES per compartir els darrers 9 mesos amb mi i les meves bruixes! 

Una forta abraçada a tots i fins l'any vinent!!☺

Spitzbuben

18 - Els trapelles del Nadal

Estem a vigiles de Nadal: sembla mentida!!!! I acabarem aquest repertori de Güetzli amb els Spitzbuben, els clàssics dels clàssics.

Segur que ja els heu vist abans perquè, de fet, s'han convertit amb la típica galeta per nens i els podem trobar tot l'any a pastisseries i confitaries. 

El nom vindria a ser "nens trapelles" i els hi ve del motiu amb el que es va començar a fer aquesta galeta:

Si us la mireu, us adonareu que es miri d'on es miri, els 3 forats plens de melmelada, semblen els ulls i la boca d'un nen☺

Les he deixat pel final perquè són les preferides del meu germà i les vull baixar cap a Catalunya demà passat. No és que es facin malbé si es fan amb antelació, NO! El problema és que al ser toves i boníssimes amb el toc de melmelada... ens les hauriem menjat abans de poder-les empaquetar!

Ingredients

Per unes 30 galetes

• 125 g de mantega
• 60 g de sucre llustre + una mica més per decorar
• 2 culleretes de sucre avainillat - Receptes bàsiques n.10
• 1 polsim de sal
• 1 clara d'ou
• 175 g de farina tamisada
• 4 cullerades de melmelada de maduixa o cirera o...
• 4 cullerades de melmelada de préssec o albercoc o... 

De començament a fi

• És una massa molt tova així que cal deixar-la reposar a la nevera abans durant 1 hora abans de fer les galetes i després, abans d'enfornar-les, uns 20 minuts més. Tot plegat us demanarà unes 2 hores.

Procediment

Per fer aquestes galetes necessiteu 2 tipus diferents de talladors de galetes. La base ha de ser rodona. Podeu fer servir un tallador rodó si teniu o qualsevol got petit o fins i tot una copa de cava tipus flauta. Per la part de sobre necessitareu un tallador que tingueu a casa que no només us talli la galeta rodona sinó que, a més, us talli un motiu.

• Poseu la mantega en un bol i bateu fins que es torni tova.
• Hi afegiu el sucre llustre, el sucre avainillat i el polsim de sal mentre seguiu batent per integrar-ho i aconseguir una massa blanquinosa. 
• Deixateu una mica la clara d'ou i l'afegiu a la massa de mantega i sucre sense parar de batre però abaixant una mica la velocitat.
• Finalment, així que tingueu una massa homogènia, hi afegiu la farina i remeneu amb compte per tal d'integrar-la tota. 
• Tapeu el bol i el poseu 1 hora a la nevera.
• Passat aquest temps traieu el bol de la nevera i deixeu temperar la massa mentre prepareu les safates del forn amb paper sulfurat i enfarineu la superfície de treball.
• Escalfeu el forn a 200°C.
• Per fer les galetes, aplanem amb el rodet petites porcions de massa deixant un gruix d'uns 2 mm. Espolseu farina sobre la massa i utilitzeu els talladors fins que s'acabi la massa. Penseu que heu de fer tantes bases com sobres. 

Un dels problemes que té aquesta massa és la farina a l'hora de treballar-la. Per una banda hem d'enfarinar la taula on treballem i la massa mateixa per aconseguir fer les galetes i arrencar-les bé de la superfície de treball PERÒ... hem de vigilar amb les restes! Al reutilitzar les restes hauríeu d'espolsar tanta farina com fos possible per evitar afegir-la a la massa. Amb un accés de farina, la massa perd flexibilitat i la textura s'endureix. Per més que vigileu, sempre queden restes seques. Aquestes restes, per més mal que us faci el cor, llenceu-les! Si les feu servir, les galetes es trencaran al coure.  

• Abans d'enfornar heu de deixar refredar la pasta uns 20 minuts. D'aquesta manera les galetes conserven la forma.
• Un cop cuites les deixeu refredar del tot sobre una reixeta i prepareu les melmelades.
• Començarem amb una de les melmelades i la posarem dins un cassó al foc.
• L'escalfarem durant uns segons, sense que cogui, per tal d'homogeneïtzar-la. 
• Així que la teniu a punt es tracta ja només d'agafar la meitat de les bases que hageu fet i col·locar una cullereta (més val menys que més) de melmelada al centre de la base. 
• Col.loqueu una galeta amb motiu al damunt i pressioneu lleugerament per tal que s'ompli bé tot el motiu i les dues galetes d'enganxin. 
• Les aneu deixant sobre un paper sulfurat i seguiu fins que s'acabin les galetes que teniu preparades.
• Homogeneïtzeu la segona melmelada i "seguimos"!
• Quan hageu acabat amb totes les galetes les decoreu amb una mica de sucre llustre i...

... que us aprofitin!!!!☺

I ja sabeu, si no us les voleu menjar de seguida: cap a la caixa metàl·lica!!☺

Que us cagui moltes coses el Tió!!!!☺

Barretes cruixents de granes i xocolata

17 - Knusperstangen

És la primera vegada que les faig i, la veritat, ens han agradat moltíssim!!

Queden cruixent perquè la recepta porta Müesli però a casa som més de cereals tipus "cornflakes" i no tinc mai Müesli. Per això la barreja l'he feta jo amb el que tenia per casa: cereals, pinyons, ametlles trossejades, granes de carabassa, pipes de gira-sol i nabius agres secs (cranberries). Vosaltres podeu fer la vostra pròpia combinació i aprofitar per treure-us restes de sobre que sempre va bé i segur quedaran genials☺

Ingredients

• 125 g de mantega freda
• 250 g de farina tamisada + una mica més per treballar la massa
• 80 g de sucre llustre tamisat
• 1 ou
• 1 taronja - la ratlladura
• 100 g de Müsli cruixent o la barreja de granes, fruites seques i cereals que us vingui de gust.
• 200 g de xocolata de cobertura - negra o amb llet és cosa vostra.
• 30 g de pistatxos trossejats

De començament a fi

• Uns 90 minuts.

Procediment 

• Preparem un tall gros de film transparent, ben pla, sobre la superfície de treball. 
• Fem una massa ben homogènia amb la mantega freda tallada a quadrets, la farina, el sucre llustre, l'ou i la ratlladura de la taronja.
• Quan la massa està apunt la buidem sobre el film transparent, l'emboliquen i la posem a la nevera durant uns 30 minuts. 
• Escalfem el forn a 175°C
• Enfarinem la superfície de treball i hi evoquem la massa. 
• Preparem una safata de forn amb paper sulfurat.
• Amb el corró anem aplanant la massa fins a tenir una rectangle d'uns 16 cm d'ample per 1 cm de gruix. La llargada serà el que us doni de si la massa.
• Un cop teniu el rectangle, l'heu de tallar per la meitat de dalt a baix. Us han de quedar dues meitats d'uns 8 cm. 
• Ara, talleu cada una de les meitats horitzontalment per fer-ne barretes. La quantitat de galetes dependrà de l'amplada a la que decidiu tallar.    
• Traslladeu les galetes a la safata de forn i enforneu-les durant 20 minuts o fins que agafin color daurat.
• Un cop cuites les traieu del forn i les deixeu refredar.
• Mentrestant desfeu la xocolata al bany maria.
• Així que la xocolata estigui desfeta, suqueu-hi les galetes fins a la meitat i col.loqueu-les de la manera que us vagi millor per deixar-les assecar.
• Abans de que quedin seques del tot, hi espolseu el trossejat de pistatxos pel damunt.

I ja hem acabat!☺

Us animo a fer-les, si no ara en qualsevol altra moment de durant l'any (no cal que sigui Advent ni Nadal per disfrutar-les) perquè no us enganyo quan us dic que us encantaran!! La barreja cruixent que porta la massa contrastada amb la xocolata i els pistatxos, les fa delicioses de debò.

Motius nadalencs 3D

16 - Motius nadalencs de pasta de full

Va ser l'activitat dels nens de l'escola ahir a la tarda☺ Ben fàcil, ràpida i amb la sorpresa de que la pasta de full s'infla i els motius agafen volum! S'ho van passar de conya i van quedar unes galetes SALADES ben boniques ☺

La segona versió però va ser dolça i ben acolorida ja que encara que no ho sembli els sucres eren de color neó abans d'enfornar!☺  

Les fotos no els hi fan massa justícia ja que van ser fetes molt ràpid i a una hora on la llum no era precisament bona però tant una versió com l'altre queden boníssimes! Les salades són perfectes per un aperitiu (de fet dimarts les repetiré per oferir a la família quan vinguin a fer cagar el Tió) i les dolces són absolutament lleugeres i amb el gustet a canyella queden molt fines. 

Tot i que ja sé que no cal que us digui com fer-les...☺

Ingredients

• Una làmina (o les que considereu necessàries) de pasta de full rectangular
• Uns 5o g de barreja d'herbes de Provença seques i formatge ratllat - per les salades.
• Uns 50 g de barreja de sucre i canyella - per les dolces
• Sucres de colors - opcional

De començament a fi

• Uns 20-30 minuts. El temps de tallar les galetes i coure-les.

Procediment

Escalfeu el forn a 250°C encara que les instruccions de la pasta diguin menys, ja al baixarem al moment d'enfornar. Igualment prepararem una safata de forn amb paper sulfurat.

• Traieu la pasta de full de la nevera i esteneu la làmina, tal qual, sobre la superfície de treball.
• Feu les galetes fent servir els talladors que més us agradin i les traslladeu a la safata de forn.

• És l'hora de decidir si les voleu fer dolces o salades i escampar-hi la barreja que us interessi al damunt. Si les feu dolces i voleu decorar-les amb sucres de colors, nosaltres vam escampar-hi el sucre abans d'enfornar tot i que no sabíem si aguantaria la temperatura però NO es va desfer i només es van apagar una mica els colors (com ja era d'esperar)
• Baixem la temperatura del forn a 220°C i les courem durant uns 10 minuts o fins que s'hagin inflat i agafin color.

Un cop cuites les traurem del forn i en un parell de minuts les tindrem llestes i fredes per servir. Si no les voleu servir de seguida, poseu-les en una caixa metàl·lica per evitar que reblaneixin.

A l'escola no van durar ni 5 minuts!☺  

Pa de mel i espècies

15 - Honigkuchen

Aquest pastís... de fet... no és ni molt menys el que nosaltres entenem per pastís però per mi és el millor del Nadal! I ho és perquè es tracta d'una massa especiada pura i dura. És com menjar un pa dolç de fa 2 dies. 

Sí, ja sé que segurament pensareu que estic com un llum tot i que... tenint en compte que m'agraden molt les Nous de pebre, la cosa ja es comença a entendre. Igualment, ja he comentat alguna vegada que sóc una "massaaddicte" així que aquest pastís acompanyat d'un cafè, una xocolata calenta, un te o un got de llet (i 10 minuts lliures) és... el meu desig de Nadal fet realitat☺

Com segurament ja us haureu imaginat, se li diu així perquè porta una quantitat important de mel.

Panets d'anís i Chräbeli

14 - Anisbrötli - Els més nostàlgics!

Dissabte vaig tenir curs de decoració de galetes de nadal i, tal i com us vaig dir al Facebook, vaig acabar més tard del que estava planejat i això em va capgirar del tot el calendari: no vaig arribar a temps de fer i enfornar les galetes i, encara menys, fer les fotos. Ho sento!! 

Vaig decidir agafar-m'ho amb calma i fer els Anisbrötli el diumenge ja que porten una mica de feina PERÒ necessiten assecar-se durant 24 hores així que... res de res fins avui!☺ 

Malgrat el desgavell, el curs va valer molt la pena! He fet una compra online que així que m'arribi em servirà per entrenar-me i fer-vos una entrada ben xula però de moment parlem dels panets d'anís.

Això de l'anís va a gustos però si us agrada us encantarà aquest "pa" que de fet... no és pa, pa però gairebé!☺

Es tracta d'una massa molt senzilla però molt aromàtica d'anís, semblant a la que vam fer servir per fer les galetes, però amb la particularitat que els panets poden ser de diferents mides i formes ja que s'aconsegueixen fent servir uns marcadors, com el que podeu veure a la foto, per dibuixar relleus nadalencs a la massa. Després, amb un ganivet fi, es talla la massa a la mida del marcador i així s'aconsegueixen una gran varietat d'"Anisbrötli" que a més de bons, són ideals per a regalar.

Ingredients 

Per uns 15 panets

• 2 ous
• 250 g de sucre llustre
• 1 polsim de sal
• 1 cullerada de Kirsch - opcional
• 1 cullerada i 1/2 de llavors d'anís
• 250 g de farina + una mica més per treballar la massa

De començament a fi

• 2 dies ja que hem de deixar assecar els panets 24 hores (tota la nit) abans d'enfornar-los

Procediment

Preparem la safata del forn amb paper sulfurat.

• En un bol batem els ous i el sucre fins que tinguem una massa escumosa i blanquinosa.
• Hi afegim la sal, el Kirsch i l'anís tot remenant suaument amb una espàtula de silicona.
• Finalment hi afegim la farina, cullerada darrera cullerada, remenant fins a tenir-ho tot integrat.

Ara ja tenim la massa preparada. ATENCIÓ perquè aquesta massa enganxa. El que haurem de fer és: 

• Enfarinar ben bé la superfície de treball i deixar caure la massa d'anís al damunt de la farina. 
• Igualment espolsem farina pel damunt de la massa i comencem a estirar-la amb el corró fins aconseguir un rectangle d'uns 10 mm. de gruix. Veureu que amb la farina que li hem espolsat pel damunt, la massa deixa d'enganxar i es torna sedosa. 
• I ja podem començar a fer servir els marcadors. Per evitar que s'enganxin, no dubteu a enfarinar-los bé.

NO us preocupeu si ho voleu intentar i no teniu marcador d'anís. També podeu fer servir un tallador de galetes dels que porten èmbol (ara estan molt de moda. Acostumen a ser de plàstic i no només tallen la galeta sinó que al pitjar l'èmbol, la marquen per tal d'aconseguir més detall). Com podeu veure a la foto, jo ho he fet amb una estrella que deixa el "Best Wishes" marcat i ha anat igual de bé. Només hem perdut una mica l'aire nostàlgic... però això NO és cap tragèdia!☺

• A mida que els anem marcant i tallant, els dipositem sobre la safata del forn. 
• Quan els tenim tots fets, els tapem amb un drap de gasa i els deixarem en un lloc fresc, sec i sense corrent d'aire durant 24 hores. Els panets d'anís s'han d'assecar per tal d'aconseguir que els hi creixi "el peu" al coure. El peu els hi dóna dimensió. Us en podeu fer una idea si us fixeu amb el panet de l'àngel que està a sobre de tot. No està massa enfocat perquè la foto no està feta amb aquesta intenció però us servirà per entendre què vull dir☺ Sabreu que els "Anisbrötli" ja estan a punt d'anar al forn perquè han agafat consistència i al girar-los veureu que el contorn de la galeta mostra una línia  ampleta i regular més clara que el centre.

• Escalfeu el forn a 140°C
• Mentre el forn s'escalfa, amb un pinzell sec i molta cura els podeu netejar de la farina sobrant per evitar que es cremi i ja els podeu enfornar. Els courem durant uns 20-25 minuts. Si el vostre forn us ho permet, podeu deixar la porta una miqueta oberta mentre els feu coure.
• Passat el temps de cocció, els traieu del forn i els deixeu refredar sobre el paper sulfurat. Si intenteu treure'ls de seguida pot ser que els hi feu malbé la base perquè a vegades s'enganxen una mica. Al refredar es desenganxen sense problemes. 

Us asseguro que és un pa d'anís ben curiós i molt bo. 

Pot semblar que queda molt sec però si es couen bé, només ha de quedar sec el fora mentre que l'interior conservarà la humitat durant dies. Guardeu-los en una caixa metàl·lica (o una bossa de plàstic ben lligada si és que els voleu regalar) però fora del contacte amb l'aire ja que aquest els asseca molt ràpid. 

I per acabar una variant per si no voleu tenir feina amb els marcadors: els Chräbeli!!! ☺

Un cop teniu la massa d'anís a punt:

• Feu "salsitxes" d'1 cm i 1/2 de gruix.
• Amb un ganivet afilat en talleu trossos d'uns 5 cm (igual que fan els nens amb la plastilina)
• Feu 3 o 4 incisions a cada peça sense acabar de tallar i els doblegueu una miqueta per tal de que s'obrin els talls.
• Els col.loqueu sobre el paper sulfurat a la safata de forn i deixeu que s'assequin i enforneu igual que els "Anisbrötli". 

I un cop freds... cap a la caixa!! Ja tenim una galeta més!

Un darrer apunt: els "Chräbeli" queden durs! Penseu que essent molt més petits es deixen assecar durant tota una nit i es couen igualment 20 minuts però és que HAN de ser durs. Hi ha qui més que menjar-los deixa que es desfacin a la boca poc a poc per tal d'assaborir-los bé i extreure'n tot l'aroma. Igualment se'ls hi atribueixen propietats digestives gràcies a l'anís i diuen que poden ser absolutament saludables després d'un àpat copiós...

... en venen uns quants així que: tingueu-los preparats!☺  

Merengues de llimona

13 - Zitronenschümli

La paraula "Schümli" és la versió suïssa de la paraula alemanya "Schaum" que vol dir escuma. 

Aquestes escumes no són res més que petits que merengues als que s'afegeix pell de llimona. Són fàcils de fer i amb el gust de la llimona es converteixen en una galeteta nadalenca absolutament lleugera i refrescant☺

Som-hi!

Torró de gema - sense coure

12 - Torró de gema o de rovells d'ou

Sense coure???? Sí! 

Reconec que fa por! A mi me'n feia i mentre l'anava fent no les tenia totes PERÒ... la recepta la vaig buscar després de fer les Teules simplement pel fet que tenia 4 rovells d'ou a la nevera i no em veia llençant-los. I al buscar la recepta em vaig trobar de caps amb el bloc "Webos Fritos" i amb una recepta de turró de gema que tenia un munt de comentaris positius.

Vaig començar directament després s'assegurar-me que tenia els ingredients sense acabar de llegir la recepta. A mida que anava fent i m'acostava al final vaig quedar-me plantada al adonar-me que el torró es deixa assecar però no es cou!!!!!! Mare meva!!! "I ara què faig???"

La Su i el seu bloc... vaig arribar-hi per casualitat però ja el coneixia de sentir-ne a parlar a altres bloggers i a companys amants del pa ja que la Su també fa pa i fins i tot ha tret un parell de llibres així que amb el cor una mica encongit vaig decidir continuar (al cap i a la fi a Suïssa també tenen "Guetzli" que no es couen) i confiar en la seva experiència tot alegrant-me d'haver comprar els ous de pagès, biològics i de proximitat.

Finalment, després de 6 dies assecant-se, avui he pujat el torró a la cuina i abans de res he retallat les cantonades i he decidit tastar-lo i "a veure què passa". No m'ha passat res!! El torró és boníssim!!!☺ 

Si us voleu arriscar com vaig fer jo, la veritat és que el torró s'ho val, ara mateix us detallo la recepta però, això sí, assegureu-vos de comprar ous de confiança!

Ingredients

Per 1 torró

• 250 g d'ametlles picades de bona qualitat - No cal que sigui farina d'ametlla però com més triturades siguin les ametlles més fi queda el torró.
• 250 g de sucre llustre + una mica més per treballar la massa
• 1 beina de vainilla
• 3 rovells d'ous - 4 si són petits
• sucre per cremar

De començament a fi 

• Uns 5 o 6 dies ja que hem de deixar assecar el torró abans de cremar-lo.

Procediment

Ens faria falta una caixeta de fusta de la mida del torró amb tapa perquè l'haurem de deixar assecar i posar pes sobre el mateix durant uns dies. 

Si teniu o podeu aconseguir una caixa d'aquest tipus: perfecte!!! Però si no... NO passa res ja que el torró de gema ha d'assecar-se però no ha de suar així que la fusta no és imprescindible. Podeu fer un invent com el que vaig fer jo agafant 2 "tupperware" de la mateixa forma i mida: rectangulars i baixos (el més similar possible a la forma clàssica d'una teula de torró). Ha anat MOLT bé així que traieu-los de l'armari i tingueu-los apunt juntament amb un full de paper sulfurat que de seguida us explicaré com fer-ho servir. Primer però:

• Barregem en un bol o directament sobre la superfície de treball l'ametlla i el sucre.
• Hi afegim les llavors de vainilla.
• Comencem a integrar-hi els rovells. Podeu començar amb 2 i amasseu/barregeu per formar una massa homogènia. Hi afegiu un rovell més i si us sembla que la massa encara no és prou tova i manejable hi afegiu el que farà 4 i formeu una bola. 
• Escampeu sucre llustre sobre la superfície de treball i aplaneu la massa amb el corró fins a deixar-la del gruix i l'amplada desitjades.
• Ara agafarem un full de paper sulfurat i en tallem 2 trossos de la mida de la nostra "caixa - tupperware" i en cobrirem una amb un dels trossos d'aquest paper.
• Agafem el torró i el col·loquem dins la "caixa", sobre el paper sulfurat. Pressionem la massa amb els dits per tal de repartir-la uniformement i aconseguir, al mateix temps, un bloc compacte.  
• Ara el cobrim amb el segon tros de paper sulfurat i seria el moment de tapar-lo. El que farem nosaltres és posar el segon "tupper" dins el primer.
• Seguidament hem de buscar la manera de poder posar pes sobre el torró i jo vaig aconseguir-ho omplint primer el "tupper" que fa de tapa amb arròs: completament ple!! Tan ple com sigui necessari per tal de poder, després, posar una fusta de tallar i un parell de diccionaris a sobre i aconseguir que facin pressió.
• Finalment dipositarem la nostra construcció en un lloc fresc i sec i deixarem que el torró s'assequi durant uns 5-6 dies.

Passat aquest temps, ja el podeu retallar si us sembla que ha quedat una mica més ample del que seria necessari i cremar-lo. Per cremar-lo ho farem igual que quan cremem la crema catalana:

• Escampem sucre per tota la superfície del torró.
• Desfem el sucre amb un cremador o amb el que sigui que feu servir en aquestes ocasions. 

I ja estarem! He decidit regalar-lo al meu pare ara per Nadal perquè és un fan del massapà així que, em sap greu però no puc ensenyar-vos els talls. El que si que us ensenyo és un dels retalls al qual no he pogut evitar clavar-li queixalada... dos, tres, quatre i fins a 5 vegades!

☺